Cake Mousse
Ciasto-mus jest daleka od najłatwiejszego przygotowania przysmaku, wymagającego dużej dbałości o szczegóły i technologię. Przestrzeganie prostych zasad, które opisujemy w tym materiale, pomoże Ci znaleźć idealny deser, spędzając minimum czasu.
Trzy mus czekoladowy z lukrem lustrzanym
Składniki:
Podstawy:
- ciemna czekolada - 75 g;
- masło - 135 g;
- jaja - 130 g;
- cukier - 115 g;
- mąka - 65 g
Do glazury:
- woda - 45 ml;
- cukier - 90 g;
- glukoza - 90 g;
- żelatyna - 10 g;
- skondensowane mleko - 65 g;
- czekolada mleczna - 80 g
Do musu:
- krem do ubijania - 345 ml;
- biała czekolada - 235 g;
- mleko - 155 ml;
- żelatyna - 5 g;
- woda - 30 ml.
Gotowanie
Zacznij od oblodzenia. Zmieszaj wodę z cukrem i glukozą i wprowadź temperaturę syropu do 100 stopni. Do syropu dodaj posiekaną czekoladę, żelatynę nasączoną wodą i skondensowane mleko, wymieszaj wszystko łyżką, a następnie ubij mikserem. Pozostaw w lodówce na jeden dzień pod filmem.
Do bazy wymieszaj miękkie masło z cukrem i jajkami, dodaj roztopioną, ale lekko schłodzoną czekoladę do powstałego kremu. W finale dodaj mąkę i rozprowadź wszystko w kształcie. Piec w temperaturze 180 stopni przez 15 minut.
W przypadku musu ubij śmietankę. Podgrzej mleko, polej czekoladę i wymieszaj. Rozpuścić żelatynę we wzorze (nasączoną wodą), ostudzić, a następnie delikatnie wymieszać z kremową pianką.
Zanim zmontujesz mus z ciasta, umieść ciasto w foremce o wysokich bokach, nalej piankę na wierzch i pozwól jej się utwardzić. Rozgrzej oblodzenie do 38 stopni i wylej zamrożony placek.
Mus czekoladowo-bananowy - przepis
Składniki:
Podstawy:
- biszkopt czekoladowy (18 cm).
Do musu z mlecznej czekolady:
- czekolada mleczna - 135 g;
- krem do bicia - 190 ml.
Do musem z ciemnej czekolady:
- gorzka czekolada - 115 g;
- krem do bicia - 210 ml.
Do dekoracji:
- banany - 2 szt .;
- bita śmietana - 120 g;
- gorzka czekolada - 45 g
Gotowanie
O gotowaniu biszkopt czekoladowy byliśmy w stanie mówić więcej niż jeden raz, dlatego przygotowaliśmy tę prostą podstawę zgodnie z jednym z naszych prostych przepisów, a po ochłodzeniu przeciąć go na pół.
Do pierwszego musu podgrzej 40 ml śmietanki i napełnij je plasterkami czekolady. Ubij śmietankę i wymieszaj z czekoladowym ganache.
Umieść pierwszą połowę biszkoptu w formie z wysokimi bokami i nalej na wierzch mus czekoladowy. Przykryj całość drugim ciastkiem i pozostaw do zamrożenia. Następnie ułóż kółka bananów i ugotuj drugi mus, używając tej samej technologii. Udekoruj wszystko mieszanką bitej śmietany i roztopionej czekolady i podawaj.