Kapusta w solance na zimę
Kiszona kapusta - tradycyjna marynata, wytwarzana najczęściej z białej kapusty, jest bardzo popularna w wielu krajach, zawiera wiele substancji, które są korzystne dla organizmu ludzkiego i przyczynia się do dobrego trawienia.
Solenie (lub marynowanie) kapusty w zalewie to specjalny sposób gotowania przy jednoczesnym zachowaniu tego produktu, znanego od czasów starożytnych (jest tak prosty, jak wszystko jest genialne). Zmiażdżona kapusta wydziela sok, a następnie fermentację mlekową. Możesz kwaszyć kapustę i bez soli. Aby to zrobić, w pojemniku z posiekaną lub pokrojoną kapustą (a czasami innymi składnikami) dodaj trochę czystej zimnej wody i wystaw je na długotrwałe wystawienie za pomocą jarzma (czyli naciśnij). W tym przypadku fermentacja odbywa się bez soli, więc ten produkt jest gorszy, to znaczy ta metoda wymaga nieco innego podejścia, a przynajmniej obecności piwnicy.
Jeśli przygotujesz kiszoną kapustę na zimę w czasie, to w okresie zimowo-wiosennym możesz poważnie urozmaicić swój stół sałatkami witaminowymi, aromatyczną kapuśniakiem i barszcz , pyszne ciasto z nadzieniem z kapusty i innymi wspaniałymi daniami przygotowanymi na bazie tego bezpretensjonalnego raznosolu.
Opowiem ci, jak marynować kapustę w zalewie.
Oczywiście do solenia wybieramy gęste, nieskażone widelce o czystych, soczystych liściach, pobieranych z ogrodu po pierwszych lekkich mrozach, które łatwo określają lekko słodki smak. Następnie posiekaj lub posiekaj kapustę, a następnie posyp ją solą równomiernie, zamieszaj, ugniataj lekko, a następnie dociśnij jarzmem. Stopniowo przygotuj sok. Zawsze na liściach świeżej kapusty bakterie kwasu mlekowego stanowią początek i rozwój procesu fermentacji cukrów z soku z kapusty i tworzą kwas mlekowy, który, nawiasem mówiąc, zapobiega rozwojowi grzybów pleśniowych.
Po 2-7 dniach (w zależności od temperatury w pomieszczeniu) fermentacja mlekowa jest zakończona, następnie pojemniki (jeśli nie są bardzo duże) należy przenieść do chłodniejszego pomieszczenia (piwnica, przeszklony balkon) w celu uniknięcia peroksydacji (w dużych beczkach lepiej wysuszyć kapustę w piwnicy, cóż, będzie trochę wolniej).
Czasem kapusta jest fermentowana w ćwiartkach, a nawet w połówkach. Wraz z kapustą przed soleniem (lub marynowaniem bez soli) można dodać gęste jagody (na przykład borówki brusznicy lub żurawiny), jabłka, pokrojone warzywa (marchew, buraki, słodka papryka itp.).
Istnieje wiele przepisów, a czasami zawierają składniki przyprawowe (pieprz-groszek, koper, kminek, koper włoski lub kolendra, kwiaty goździków, liść laurowy itp.). Takie dodatki, oczywiście, nie tylko nadają charakterystyczny smak samej kapusty, ale także zmieniają smak produktów, które fermentują razem z nią we wspólnym pojemniku. Szczególnie interesujące są jabłka prażone w kapuście.
Przepis na kiszoną kapustę w solance
Klasyczna proporcja pojemności 10 litrów (wydajność gotowego produktu - około 9 kg). Wygodne jest używanie emaliowanej patelni (nie powinno być żadnych skaz w środku).
Składniki:
- kapusta biała (późne odmiany) - 9 kg;
- marchewki - 1 kg;
- liść laurowy - 5-8 sztuk;
- 12-16 grochu;
- Goździk - 5 szt .;
- duża sól kuchenna - 170-200 g (nie więcej!).
Gotowanie
Cukier i woda w solance nie są potrzebne, solanka jest uzyskiwana naturalnie w wyniku narażenia na działanie ciśnienia z mieszaniny soli i soku z kapusty.
Usuwamy górne liście kapusty (zwykle są lekko uszkodzone). Rozdrobnij lub posiekaj kapustę. Obrane marchewki kroimy w cienkie, krótkie słomki (wygodniej jest użyć tarkę, jeszcze lepiej - tarkę do gotowania koreańskiej marchewki: pięknie się okazuje). Wymieszaj kapustę z marchewką w pojemniku. Opcjonalnie dodaj umyte jagody (na przykład żurawinę: 2-3 filiżanki), ułóż przyprawy i równomiernie 
posyp całą sól. Wymieszać i spłukać czystymi dłońmi.
Naciskamy na jakiś płaski przedmiot (na przykład z pokrywką z innej patelni - mniejszą, która łatwo wchodzi do głównego pojemnika). Możesz użyć innych przedmiotów z nieaktywnych chemicznie materiałów. Od góry ustawiamy jarzmo, czyli ładunek. W swojej roli może służyć wszelkim czystym ciężkim przedmiotom, na przykład gładkim kamieniom lub pojemnikowi z wodą. Kapusta da sok, trochę mętny, wystający spod pokrywy. Po 3 dniach usuwamy ucisk, a następnie można rozłożyć kapustę na czyste szklane słoiki.