Kapusta "Pelyustka" - przepis
Kapusta "Pelyustka" (lub "Pelyustki") - przystawka warzywna, sałatka z marynowanej kapusty z burakami i innymi warzywami. Ta pikantna i ostra sałatka wygląda świetnie na świątecznym stole ze względu na jasne odcienie buraków i malin, jest przygotowywana nie tylko do bezpośredniego spożycia, ale także konserw.
Pochodzenie i imięPoczątkowo przepis "Pelyustki", czyli kapusty marynowanej z burakami, pochodzi z Gruzji (inna nazwa: "kapusta typu Gurii"). Obecnie ta wspaniała sałatka witaminowa jest popularna w prawie całej postsowieckiej przestrzeni, w tym na Ukrainie. Właściwie słowo "pelyustki" pochodzi z języka ukraińskiego i oznacza "płatki".
Pozwól nam powiedzieć, jak zrobić sałatkę i zbioru kapusty "Pelyustki". Do gotowania używamy białej kapusty i buraków o nierozwiniętych odmianach.
Przepis na gotowanie kapusty "Polacy"
Składniki:
- kapusta - 1 widelec średniej wielkości;
- buraki - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt.;
- czerwona papryka - 1 szt .;
- czosnek - 3-5 ząbków.
Do marynaty:
- tłoczony na zimno olej roślinny - 100 ml;
- ocet 5-9% - około 200 ml;
- woda - 1 litr;
- przyprawy mielone (liść laurowy, pieprz, groch, goździki itp.);
- cukier granulowany - 100 g;
- sól - 2 łyżki. łyżki.
Gotowanie
Wyjmij zewnętrzne liście z główki kapusty, pokrój ją na pół wzdłuż i wyciąć kolbę.
Przecinamy każdą z połówek na małe kwadraty o przybliżonym rozmiarze żebra o długości 3-7 cm lub trójkątów; Buraki są dokładnie czyszczone i myte, a także marchew. Pokrój marchewki w małe słomki, a buraki są nieco większe - w kostkę. Pokrój każdy ząbek czosnku na 2-4 kawałki. Odetnij łodygę od strąków gorzkiego pieprzu, przeciąć podłużnicę wzdłuż i usunąć nasiona (pokroić pieprz na kawałki, jeśli gotujesz w rondlu, jeśli zwiniesz sałatkę w słoiku, możesz zrobić to wszystko).
Teraz wkładamy wszystko do słoika: najpierw buraki, potem czosnek i pieprz, marchewkę i kapustę na wierzchu.
Gotowanie zalewając marynatą: gotować wodę przez 5 minut z dodatkiem przypraw, cukru, soli (musi być całkowicie rozpuszczony). Dodaj ocet i olej.
Jeśli gotujesz do bezpośredniego spożycia, ostudź marynatę (na patelni) i zalej warzywa. Od góry kładziemy płytkę lub pokrywkę o mniejszej średnicy niż patelnię, a ciśnienie dnia ustawiamy na 3-4. Niech patelnia stanie w chłodnym miejscu.
Jeśli zachowamy, możemy zachować, a następnie wlać warzywa do puszek z gorącą marynatą, zwinąć puszki, odwrócić je i przykryć, aby stopniowo ostygły. W zimnych porach takie preparaty witaminowe poważnie dywersyfikują nasz stół. Zasadniczo można po prostu zamknąć puszki plastikowymi osłonami, po prostu pozostawić je chłodne.
Przepis na gotowanie kapusty "Pelyustki" z kurkumą
- kapusta - 1 kg;
- dynia (miąższ) - około 200 g;
- czosnek - 3-5 ząbków;
- czerwona papryka - 1 szt.
Do marynaty:
- tłoczony na zimno olej słonecznikowy lub musztardowy - 150 ml;
- kurkuma - 1-3 łyżeczki;
- przyprawa do chmielu-suneli - 1 łyżeczka;
- woda - 1 l;
- ocet 5-9% - 120 ml;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- cukier - 150 g
Gotowanie
Usuń górne liście z głowy i pokrój kapustę na małe kwadraty, diamenty lub trójkąty (patrz poprzedni przepis). Dynie, ruszt na koreańskie marchewki, wlej kapustę i kapustę z wrzącą wodą w osobnej misce i zostaw na 20 minut pod pokrywką, a następnie posól solą z wodą.
Olej roślinny jest podgrzewany z dodatkiem kurkumy, a także chmielu-suneli (najlepiej w łaźni wodnej, aby mieszanina nie spłonęła). Olej powinien uzyskać kolor i zapach przypraw (jeśli chcesz, możesz odcedzić). Gotuj przez 5 minut z wodą do marynaty z solą i cukrem (musi być całkowicie rozpuszczony). Dodaj olej i, co nie mniej ważne, ocet.
W rondelku z kapustą i marchewką dodać posiekany czosnek i ostrą paprykę, wszystko wymieszać i zalać warzywami marynowanymi. Od góry - pokrywka lub płyta o mniejszej średnicy i ustawionym ciśnieniu na 3-5 dni.
W kompozycji tej sałatki można również wprowadzić słodką paprykę (pokrojoną w paski, zastawioną przed nalaniem marynaty).
Zamiast przyprawiania chmielu-suneli i kurkumy można użyć przyprawy curry, której głównym składnikiem jest kurkuma.
Zgodnie z tymi przepisami możesz gotować i kalafior.
Serwująca sałatkę "Pelyustki" z mięsem i daniami rybnymi.