Wołowina w folii w piekarniku
Mięso pieczone w piecu jest doskonałą alternatywą dla wędlin przemysłowych i, w odróżnieniu od tych drugich, przynosi naszemu organizmowi nie tylko rozkosz smaku, ale także korzyść.
Dziś opowiemy Ci, jak gotować wołowinę w piekarniku w folii. Pomimo szczególnego charakteru tego mięsa, które pozostaje twarde w wielu potrawach, ta metoda gotowania okazuje się być szczególnie delikatna i miękka.
Wołowina pieczona w piecu w kawałku folii - przepis
Składniki:
- cały kawałek miąższu wołowego - 1-1,5 kg;
- oliwa z oliwek - 100 ml;
- papryka mielona słodka - 5 g;
- mielona kolendra - 5 g;
- czarny mielony pieprz - 5 g;
- pachnący mielony pieprz - 5 g;
- czosnek w proszku - 5 g;
- sproszkowana cebula - 5 g;
- majeranek - 5 g;
- musztarda - 5 g;
- zmielona gałka muszkatołowa - szczypta;
- sól - 20 g lub do smaku.
Gotowanie
Dobrze myjemy miazgę wołową i wytrzeć ją ręcznikami papierowymi lub serwetkami. W misce łączymy mieloną paprykę, kolendrę, czarny i ziele angielskie i gałkę muszkatołową, dodajemy sproszkowaną cebulę, czosnek, majeranek, musztardę i sól. Napełnij pikantną mieszankę oliwą z oliwek i wymieszaj. Z uzyskanym klejem potrzyjmy wołowy kawałek z każdej strony i pozostawmy w temperaturze pokojowej na co najmniej trzy godziny. Oczywiście możesz natychmiast przystąpić do gotowania, ale w takim przypadku potrawa w gotowej formie straci swój smak.
Jak już zauważyliście, sól jest obecna w tej marynacie, co jest w pewnym stopniu sprzeczne z wieloma zaleceniami dotyczącymi pieczenia wołowiny w folii w piecu. Uważa się, że danie powinno być solone przed podaniem, w przeciwnym razie mięso straci więcej soku i okaże się nieco sucha. Jeśli chcesz uzyskać najbardziej soczyste mięso, a nie jesteś zakłopotany faktem oddzielnej dostawy soli, wówczas marynuj wołowinę bez jej udziału.
Marynowane mięso umieszcza się na arkuszu folii, składa na pół, przykrywa tym samym podwójnym prześcieradłem i dobrze uszczelnia z każdej strony. Wstawiamy wołowinę w folię na blasze do pieczenia i ustawiamy ją na średnim poziomie piekarnika podgrzanego do 200 stopni. O ile piec mięso w folii, trzeba samemu określić, w zależności od grubości kawałka, charakterystyki piekarnika i, oczywiście, pożądanej miękkości. Średnio trwa to sześćdziesiąt dziewięćdziesiąt minut.
W razie potrzeby można wyjąć górną warstwę folii, unieść arkusz do pieczenia na najwyższy poziom piekarnika i piec wołowinę pod grillem do pożądanego stopnia brązowienia.
Jak gotować wołowinę w piekarniku w folii w zalewie z czosnku sojowego?
Składniki:
- miąższ wołowy - 1-1,5 kg;
- czosnek - 6-7 zębów;
- sos sojowy - 75-100 ml;
- kolendra - 10 g;
- suszona bazylia - 10 g;
- Zira - 10 g;
- Mielony pieprz czerwony i czarny - do smaku
- oliwa z oliwek - 35 ml.
Gotowanie
Kawałki wołowiny są myte i dobrze suszone. Marynata do wołowiny, do gotowania w piekarniku w folii to w tym przypadku mieszanka sosu sojowego i przypraw. Aby to zrobić, myjemy zęby czosnku, kładziemy je na desce do krojenia, przykrywamy folią spożywczą i rozkruszamy, aby uzyskać gnojowicę. Wrzuć masło czosnkowe do miski, wlej sos sojowy, dodaj zira, suszoną bazylię, kolendrę, zmieloną czarną i czerwoną ostrą paprykę, wymieszaj i namocz wołowinę w powstałej marynacie przez trzy godziny w temperaturze pokojowej lub siedem 
godziny w lodówce, okresowo przewracając.
Po upływie tego czasu umieść mięso na podwójnym arkuszu folii, zalej resztki marynaty na wierzchu, nasmaruj wołowinę ze wszystkich stron oliwą z oliwek i przykryj drugą taką samą podwójną folia. Uszczelnij arkusze po bokach, przyciśnij je lekko do mięsa i ułóż je na blasze do pieczenia, na średnim poziomie piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Po około półtorej godziny pieczona wołowina będzie gotowa. W razie potrzeby można rozwinąć folię i pozwolić, aby mięso zaczerniało się na wierzchu pod grillem.
Po przygotowaniu pozostawić mięso na około piętnaście minut w temperaturze pokojowej, a następnie pokroić ostrym nożem na porcje i podawać.