Sos Lasagna Béchamel

Najczęściej prawdziwe klasyczna włoska lasagne są gotowane z sosem Bechamel, chociaż inne opcje są możliwe (jednak chcę natychmiast zawieść fanów majonezu: z tym mega-popularnym produktem w naszym kraju, lasagna w ogóle nie jest przygotowywana).

Klasyczny sos

Istnieją dwie główne wersje pochodzenia sosu "Bechamel", można z całą pewnością stwierdzić, że został on wynaleziony za panowania Ludwika XIV w Wersalu. Odnosi się do wysokiej kuchni europejskiej. Obecnie istnieje wiele odmian sosu "Bechamel" z dodatkiem różnych składników, które tworzą szeroki zakres podtekstów smakowych.

Sos "Bechamel" przygotowywany jest na bazie mleka (lub śmietanki). Obejmuje także niektóre suche przyprawy, mąkę pszenną i tłuszcz (tzw. Mieszankę rux (zasmażek, francuski) w postaci masła lub ponownie rozgrzanych tłuszczów zwierzęcych, kurczaka lub wieprzowiny). Sos beszamelowy może być podstawą dla innych sosów, a wiele dań europejskich gotuje się z niego, w tym lasagne.

Należy zauważyć, że sos do gotowania "Bechamel" w przypadku lasagny jest to prosta sprawa, ale wymaga trochę uwagi i wysiłku. Postępuj zgodnie z naszym przepisem i wszystko dobrze się ułoży.

Przepis na klasyczny sos Bechamel do lasagne

Składniki:

mleko krowie o średniej zawartości tłuszczu - 200-250 ml (można użyć mieszanki mleka z mocnym bulionem z kurczaka w stosunku 1: 1);
masło naturalne - 20 g;
wysokiej jakości mąka pszenna - 1 - 2 łyżki. łyżki;
sól

Gotowanie

Rozpuść masło w rondelku i stopniowo wlej wcześniej przesianą mąkę, ciągle mieszając, a gdy mieszanina stanie się przyjemnym złotym odcieniem, wlej mleko (lub mieszaninę mleka i bulionu). Można zrobić inaczej: najpierw lekko spasse mąkę w suchym rondlu do przyjemnego kremowego koloru, mieszając łopatką, a następnie dodaj masło, wymieszaj i dodaj mleko.

Doprowadzić sos do ledwo wyczuwalnego wrzenia, cały czas mieszając. Lekko sezonuj i doprawiaj przyprawami (zwykle zmieloną gałką muszkatołową i mielonym czarnym lub białym pieprzem). Rozgrzej się przez 3-5 minut. Jeszcze lepiej jest umieścić stewpan w łaźni wodnej i mieszać sos przez około 15-20 minut.

Następnie możesz ulepszyć i zmodyfikować sos, dodając inne składniki (na przykład 1-2 łyżki lekkiego wermutu lub brandy - smak będzie bardzo wyrafinowany).

Możliwe gotowanie lasagne "Bolognese" z sosem "Bechamel".

W tym przypadku postępujemy tak: przygotowujemy sos Béchamel oddzielnie (zgodnie z powyższą recepturą) i sos mięsny Bolognese osobno.

Sos boloński

Składniki:

mielona wieprzowina i wołowina (1: 1) średnio lub grubo rozdrobnione - 600-800 g;
cebula - 1-2 szt .;
gęste dojrzałe czerwone pomidory - 300-400 g;
czosnek - 2 ząbki;
czerwona ostra papryka.

Gotowanie

Drobno pokrojoną cebulę smażyć na złoty kolor, następnie dodać wieprzowinę i mieloną wołowinę i smażyć przez 8-12 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodaj pokrojoną w blanszkę pomidory i gulasz na żądaną grubość. Doprawić zmiażdżonym czosnkiem i posiekaną ostrą papryką.

W postaci natłuszczonej rozłożyć arkusze lasagne. Rozłóż gęsty sos z bolońskiego mięsa na arkuszach ciasta z lasagne. Polać sosem beszamelowym. Wypełnienie nie powinno być płynne - zwykle dodaje się do niego ricotę. Powtarzaj warstwy. Górną warstwą są płytki ciasta. Polać sosem beszamelowym i piec w piekarniku przez 30 minut.

Posypać przygotowaną lasagne ze posiekaną zieloną bazylią i startym parmezanem. Lekko schłodzone, pokrojone na porcje, ułożone na talerzach i podawane do stołu.

Do takiej lasagne można zastosować czerwone wino stołowe.