Basturma - przepis
Pokrojone w cienkie plasterki, czyli wspaniała przekąska - basturma, której przepis przyszedł do nas z Armenii (według niektórych źródeł z Turcji). Mięso przygotowane w ten sposób może być przechowywane przez długi czas, ponieważ brak lodówek i gorący klimat przyczyniły się do szybkiego pogorszenia jakości produktu.
Jak zrobić basturmę?
Przede wszystkim będziesz potrzebował mięsa - wołowiny. Ale możesz spróbować przygotować orientalną przekąskę cielęciny lub indyka. Sposób wytwarzania basturmy jest prawie taki sam dla tego rodzaju mięsa, tylko zestawy przypraw będą się różnić. Jeśli chodzi o czas schnięcia, zależy to od klimatu: im bardziej jest sucho, tym gorętszy, tym szybciej basturma będzie gotowa. Obowiązkową przyprawą jest czaman - nazywana jest również szamabalą lub kozieradą. To szaman daje basturmie orzechowy smak. Chciałbym również zauważyć, że pomieszczenie do suszenia mięsa powinno być dobrze wentylowane i suche.
Basturma w języku ormiańskim
Gdy wschodnie narody zaangażowały się w suszenie mięsa, możemy przygotować basturmę, której przepis został przedstawiony poniżej.
Składniki:
- mięso - 1 kg;
- liście laurowe - 3 szt .;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- czarny pieprz - 1/3 łyżeczki.
- czaman - 3-4 st. łyżki;
- kolendra - 1 łyżka. łyżka;
- papryka - 1 łyżka. łyżka;
- papryka chili - 1/2 łyżki. łyżki;
- kminek - 2 łyżki. łyżki;
- czosnek - do smaku.
Przygotowanie
Mięso (lepsza wołowina) bez tłuszczu i żyło się myte, suszone i dobrze wcierane solą, wbity liść laurowy i czarny pieprz. Wkładamy go do miski i wkładamy do lodówki na 5-7 dni. Każdego dnia odwracamy mięso.
Kiedy mięso jest gotowe do wysuszenia, wyodrębniamy je, płuczemy solą, osuszamy i poddajemy uciskowi przez dzień lub dwa. Następnie robimy dziurę w naszym mięsie, wkładamy drewniany kij i zawieszamy na 4-5 dni do wyschnięcia. Warunkiem wstępnym jest dobrze wentylowany pokój.
Teraz bierzemy czamana, który jest używany w jakiejkolwiek ormiańskiej recepturze basturmy, rozcieńczamy ją wodą (ciepłą gotowaną), dodajemy pozostałe przyprawy. Musimy mieć kleik, konsystencję podobną do musztardy. W tej mieszaninie pozostaw mięso na dzień do marynowania w lodówce. Następnie, ponownie równomiernie gęstą warstwę powleka się zawiesiną i zawiesza do wyschnięcia na 1-3 tygodnie. W zależności od temperatury i klimatu czas gotowania basturmy będzie się różnić. Gotowość zależy od kilku właściwości, które produkt nabywa: musi twardnieć i lekko ciemnieć.
Basturma z Turcji
Oczywiście, suszona wołowina to klasyczny przepis na basturmę. Ale można go przygotować z innego mięsa. W tym przepisie powiemy Ci, jak zrobić basturmę z indyka.
Składniki:
- pierś z indyka - 1 kg;
- czosnek - 1 głowa;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- adzhika - 1 łyżeczka;
- piwo - ½ filiżanki;
- liście laurowe - 2 szt .;
- cebula - 1 sztuka;
- pieprz - 5 groszków;
- mieszanka suchych przypraw - 2 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Strona główna basturma z indyka jest przygotowywana w następujący sposób. Najpierw robimy marynatę, za którą gotujemy litr wody z solą, cebulą, pieprzem i ajika. Pozwól wodzie ostygnąć, a następnie zalej piersi i wstaw do lodówki na jeden dzień. 
Po dniu indyk jest myte, osuszane i zawieszane przez 5 dni w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, aby doprowadzić do stanu więdnięcia światła. Teraz przygotowujemy mieszaninę do powlekania. Z suszonych przypraw (możesz wziąć na przykład paprykę, chili, oregano, bazylię, pietruszkę, seler, estragon, kolendrę, shamballa), posiekany czosnek i piwo, przygotować kleik, przykryć go piersią i włożyć do lodówki na 2-3 dni. Następnie wyjąć, jeszcze raz równomiernie rozprowadzić kleik na kawałki indyka i powiesić go do wyschnięcia na kilka dni. Górna skorupa powinna całkowicie wyschnąć, a rdzeń mięsa lekko dociśnięty.