Pieczenie baklavy (lub baklavy), która jest bardzo popularna w kulinarnych tradycjach wielu narodów, jest konfekcją wykonaną z cienkich warstw ciasta francuskiego nadziewanego gęstym syropem owocowym i mielonymi orzechami. Baklava z orzechami przygotowywana jest w krajach arabskich, Turcji, Azerbejdżanie, Iranie, Turkmenistanie, Uzbekistanie. Domowa bakława jest nieodzownym elementem w menu wiosennego święta Novruz.
Z historii potrawy
Według niektórych dowodów historycznych pierwsza wzmianka o baklawie pochodzi z XV wieku. Twierdzi się, że zwyczajem zwijania cienkiego ciasta na baklawę były asyryjskie tradycje kulinarne. W jednej z książek kucharskich sułtanów osmańskich zapisano czasy sułtana Fatiha, wspominając pierwszy przypadek przygotowania "paklavy" w sierpniu 1453 r. W kuchni pałacowej. Sultan podobno spodobał się Bakławie i kazał przyrządzić to cudowne ciasto na święta. Istnieje inna wersja, według której tradycje gotowania baklav powstały na terytorium współczesnej Turcji w czasach starożytnych - już w VIII wieku pne. er A potem greccy żeglarze i kupcy, posmakując smaku baklavy, przynieśli przepis tej słodyczy do Grecji. Grecy na swój sposób ulepszyli recepturę ciasta baklawowego, dzięki czemu stało się możliwe uformowanie jej w bardzo cienkie arkusze (w Turcji zastosowano grubsze ciasto).
Jak zrobić baklawę?
Składniki:
- 2 szklanki wysokogatunkowej mąki pszennej;
- 1/2 szklanki pełnego mleka;
- 200 gram naturalnego roztopionego masła;
- 1 jajo kurze;
- 1 więcej żółtka;
- 20 gramów sprasowanych drożdży;
- 200 gramów ziaren orzecha włoskiego;
- 1 szklanka sproszkowanego cukru;
- 1 łyżka cukru;
- 80 gramów miodu;
- szafran, kardamon, wanilia, cynamon - trochę wszystkiego;
- pół cytryny;
- szczypta soli.
Gotowanie:
Oto jeden z możliwych przepisów na turecką baklavę.
- Rozpuścić drożdże, 1 łyżkę cukru, taką samą ilość mąki i szczyptę soli w lekko rozgrzanym mleku.
- Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na 20 minut.
- Wlewamy łyżkę do miski, dodajemy jajko, odrobinę oliwy i trochę - pozostałą (koniecznie przesianą) mąkę.
- Zagnieść ciasto, przykryć czystą lnianą ściereczką i umieścić w ciepłym miejscu na 40 minut.
- Przygotuj farsz: ziarna orzecha muszą zostać zmiażdżone - przeskoczyć przez maszynę do mięsa (lub młynek do orzechów), można oczywiście posiekać ją nożem ręcznie lub zmielić za pomocą kombajnu, ale nie za dobrze.
- Połącz zmielone orzechy ze sproszkowanym cukrem, miodem, sokiem z cytryny i przyprawami.
- Rozwałkować ciasto 14-16 cienkich ciastek.
- Olejowane z masłem (ciasto należy posmarować olejem powinno być bardzo obfite) duże arkusze ciasta o grubości papieru układa się warstwami w prostokątną, stosunkowo głęboką blaszkę do pieczenia.
- Pierwsze 3 ciasta są układane bez nadzienia, a także 3 ostatnie.
- Pozostałe ciastka są przekładane co 2, dobrze lub w podobnej kolejności.
- Posmaruj baklawą żółtkiem jajek, pokrój diamenty i piecz przez 30-40 minut w piekarniku w temperaturze 180 ° C.
- Gotowość determinowana jest przez rumiany cień i charakterystyczny apetyczny zapach.
- Gotowa gorąca bakława obficie wlewa (lub omija za pomocą pędzla) pozostałe roztopione masło.
- Aby uzyskać szczególnie smaczne, pozostaw baklawę w lodówce na noc przesiąkniętą "kremem".
Możesz podać ten orientalny przysmak herbatą lub kawą, zjeść go bezpośrednio rękami (dlatego dobrze jest wcześniej pokroić baklawę na małe porcje).