Pieczenie baklavy (lub baklavy), która jest bardzo popularna w kulinarnych tradycjach wielu narodów, jest konfekcją wykonaną z cienkich warstw ciasta francuskiego nadziewanego gęstym syropem owocowym i mielonymi orzechami. Baklava z orzechami przygotowywana jest w krajach arabskich, Turcji, Azerbejdżanie, Iranie, Turkmenistanie, Uzbekistanie. Domowa bakława jest nieodzownym elementem w menu wiosennego święta Novruz.

Z historii potrawy

Według niektórych dowodów historycznych pierwsza wzmianka o baklawie pochodzi z XV wieku. Twierdzi się, że zwyczajem zwijania cienkiego ciasta na baklawę były asyryjskie tradycje kulinarne. W jednej z książek kucharskich sułtanów osmańskich zapisano czasy sułtana Fatiha, wspominając pierwszy przypadek przygotowania "paklavy" w sierpniu 1453 r. W kuchni pałacowej. Sultan podobno spodobał się Bakławie i kazał przyrządzić to cudowne ciasto na święta. Istnieje inna wersja, według której tradycje gotowania baklav powstały na terytorium współczesnej Turcji w czasach starożytnych - już w VIII wieku pne. er A potem greccy żeglarze i kupcy, posmakując smaku baklavy, przynieśli przepis tej słodyczy do Grecji. Grecy na swój sposób ulepszyli recepturę ciasta baklawowego, dzięki czemu stało się możliwe uformowanie jej w bardzo cienkie arkusze (w Turcji zastosowano grubsze ciasto).

Jak zrobić baklawę?

Składniki:

  • 2 szklanki wysokogatunkowej mąki pszennej;
  • 1/2 szklanki pełnego mleka;
  • 200 gram naturalnego roztopionego masła;
  • 1 jajo kurze;
  • 1 więcej żółtka;
  • 20 gramów sprasowanych drożdży;
  • 200 gramów ziaren orzecha włoskiego;
  • 1 szklanka sproszkowanego cukru;
  • 1 łyżka cukru;
  • 80 gramów miodu;
  • szafran, kardamon, wanilia, cynamon - trochę wszystkiego;
  • pół cytryny;
  • szczypta soli.

Gotowanie:

Oto jeden z możliwych przepisów na turecką baklavę.

  1. Rozpuścić drożdże, 1 łyżkę cukru, taką samą ilość mąki i szczyptę soli w lekko rozgrzanym mleku.
  2. Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na 20 minut.
  3. Wlewamy łyżkę do miski, dodajemy jajko, odrobinę oliwy i trochę - pozostałą (koniecznie przesianą) mąkę.
  4. Zagnieść ciasto, przykryć czystą lnianą ściereczką i umieścić w ciepłym miejscu na 40 minut.
  5. Przygotuj farsz: ziarna orzecha muszą zostać zmiażdżone - przeskoczyć przez maszynę do mięsa (lub młynek do orzechów), można oczywiście posiekać ją nożem ręcznie lub zmielić za pomocą kombajnu, ale nie za dobrze.
  6. Połącz zmielone orzechy ze sproszkowanym cukrem, miodem, sokiem z cytryny i przyprawami.
  7. Rozwałkować ciasto 14-16 cienkich ciastek.
  8. Olejowane z masłem (ciasto należy posmarować olejem powinno być bardzo obfite) duże arkusze ciasta o grubości papieru układa się warstwami w prostokątną, stosunkowo głęboką blaszkę do pieczenia.
  9. Pierwsze 3 ciasta są układane bez nadzienia, a także 3 ostatnie.
  10. Pozostałe ciastka są przekładane co 2, dobrze lub w podobnej kolejności.
  11. Posmaruj baklawą żółtkiem jajek, pokrój diamenty i piecz przez 30-40 minut w piekarniku w temperaturze 180 ° C.
  12. Gotowość determinowana jest przez rumiany cień i charakterystyczny apetyczny zapach.
  13. Gotowa gorąca bakława obficie wlewa (lub omija za pomocą pędzla) pozostałe roztopione masło.
  14. Aby uzyskać szczególnie smaczne, pozostaw baklawę w lodówce na noc przesiąkniętą "kremem".

Możesz podać ten orientalny przysmak herbatą lub kawą, zjeść go bezpośrednio rękami (dlatego dobrze jest wcześniej pokroić baklawę na małe porcje).