Drożdże w produktach piekarniczych są stosowane jako proszek do pieczenia. To właśnie dzięki nim produkty mączne okazują się tak przewiewne i porowate. Drożdże piekarskie mają bardzo złą reputację, która całkowicie przyćmiła ich kilka użytecznych właściwości. Postaramy się dowiedzieć, jakie korzyści i szkody przynoszą drożdże piekarnicze.
Drożdże piekarnicze składają się w 66% z białka, 10% aminokwasów. Zawierają dużą liczbę mikro i makroelementów, witaminy z grupy B, a także niezbędne kwasy tłuszczowe. Przyczyniają się do normalizacji metabolizm , odzyskanie ciała po stresie psychicznym i fizycznym, odporność na stres, zwiększona odporność i poprawa apetytu. I to nie wszystko, że drożdże są dobre dla ciała. Pomagają w hematopoezie, normalizują pracę przewodu pokarmowego i wątroby, poprawiają jakość włosów, paznokci i skóry.
Główna szkodliwość chleba związana jest z użyciem ciasta drożdżowego do jego przygotowania. Raz w ciele drożdże rozszerzają się, powodując wzdęcia brzucha , zaparcia i niestrawność. Z narządów trawiennych dochodzi do krwioobiegu, rozprzestrzeniając się po całym ciele. Drożdże zwiększają przepuszczalność komórek, w wyniku czego łatwiej ulegają wirusom i patogenom, które tłumią korzystne bakterie. Drożdże piekarnicze powodują zakwaszenie żołądka, co powoduje wchłanianie wapnia przez organizm. Ten produkt wraz ze skrobią może stać się jedną z przyczyn zapalenia żołądka, choroby wrzodowej żołądka, kamieni żółciowych i wątroby. Niektórzy naukowcy udowadniają związek chleba drożdżowego z powstawaniem komórek nowotworowych, ale pomimo tych badań technologia wytwarzania produktów piekarniczych pozostaje niezmieniona.