Azu z wieprzowiny
Autentyczny wariant gotowania kuchni tatarskiej, aza, obejmuje wołowinę lub, w skrajnych przypadkach, jagnięcinę. Ale na naszych rozległych przestrzeniach jedzenie jest od dawna dostosowane do naszych upodobań, a w praktyce jest ono znacznie częściej przyrządzane z wieprzowiną, co nie przeszkadza mu być jeszcze smaczniejszym, bogatszym i pachnącym.
Przepis azu z wieprzowiny z marynowanymi ogórkami i sosem
Składniki:
- wieprzowina (miąższ) - 320 g;
- pasta pomidorowa - 35 g;
- cebulki cebulowe - 240 g;
- ziemniaki - 820 g;
- ogórki kiszone - 215 g;
- zęby czosnkowe - 2-3 szt .;
- bulion lub woda - 225 ml;
- rafinowany olej słonecznikowy - 95 ml;
- cukier granulowany - 10-15 g;
- liście laurowe - 1-2 sztuki;
- pieprz czarny mielony - 1 szczypta;
- sól jodowana.
Przygotowanie
Przygotowujemy przygotowanie azu z wieprzowiny, płuczemy wieprzowinę pod bieżącą wodą i starannie osuszamy ją serwetkami. Następnie pokrój mięso w cienkie bloki lub małe kostki i wyślij do dokładnie rozgrzanego kotła lub smażonej patelni, wlewając do niego trochę słonecznika bez aromatu oleju. Podczas pieczenia mięsa myjemy i przecinamy cebulki półkolami, a bulwy ziemniaków usuwamy ze skór, rozdrabiamy słomki i smażymy na osobnej patelni, aż będą chrupkie i miękkie.
Do już rumianych kawałków wieprzowiny położyć pokrojoną cebulę, stać, mieszać, przez osiem minut, a następnie dodać solone ogórki pokrojone słomą, zalać odrobiną wrzącej wody i pozostawić naczynie pod pokrywką na piętnaście minut, zmniejszając intensywność ognia do wartości tuż poniżej średniej.
W następnym kroku wkładamy koncentrat pomidorowy do kotła rozcieńczonego szklanką wrzącej wody lub gorącego bulionu, wrzucamy zmiażdżone, wcześniej oczyszczone ząbki czosnku, posypujemy trochę cukrem, rzucamy liście laurowe i szczyptę zmielonego czarnego pieprzu, mieszamy i hartujemy, przykrywamy danie pokrywką, aż mięso będzie miękkie. Teraz kładziemy pieczone ziemniaki, delektujemy się smakiem potraw, wypuszczamy je przez kolejne trzy do pięciu minut i możemy w razie potrzeby serwować świeże zioła.
Jak gotować azu z wieprzowiny w tataraku z surowymi ziemniakami w wielu odmianach?
Składniki:
- wieprzowina (miąższ) - 620 g;
- świeży pomidor - 120 g;
- pasta pomidorowa - 30-40 g;
- cebulki cebulowe - 240 g;
- marchewki - 90 g;
- ziemniaki średniej wielkości - 980 g;
- Bułgarska słodka papryka (najlepiej w różnych kolorach) - 2 szt .;
- kiszone ogórki średni rozmiar - 290 g;
- zęby czosnkowe - 4 szt .;
- bulion lub woda - 260 ml;
- rafinowany olej słonecznikowy - 35 ml;
- cukier - 1 szczypta;
- liście laurowe - 1-2 sztuki;
- mielony pieprz czarny - 1 szczypta;
- mielony pieprz czerwony - 1 mała szczypta;
- sól jodowana.
Przygotowanie
Pierwszą rzeczą, którą odpowiednio przygotujemy, jest miąższ wieprzowy. Myjemy mięso, suszymy je, kroimy na bloki o grubości nie większej niż jeden centymetr i umieszczamy je w pojemniku dla wielu urządzeń, po wlaniu do niego odrobiny oleju słonecznikowego i wybraniu trybu "Hot" lub "Baking" na wyświetlaczu urządzenia. Po dziesięciu minutach kładziemy obrane i pokrojone w kostkę cebulki i marchewki półokrągłe i gotujemy wszystko przez kolejne pięć minut.
Solone ogórki pokroić w paski, półokrągłe lub po prostu przejść przez dużą tarkę i dodać po czasie do mięsa z warzywami. Rozszerz poprzedni tryb na kolejne dziesięć minut, a następnie dodaj 
pokroić na małe kawałki lub dużą kostkę bułgarskiej papryki, świeże pomidory, włożyliśmy również pomidorową pastę i niech jedzenie w tym samym programie przez kolejne siedem do dziesięciu minut.
Teraz zalewamy gotowanym bulionem lub po prostu wodą, popijamy azu solą i dwoma rodzajami pieprzu, wrzucamy liście laurowe i krojone zęby czosnku, przełączamy urządzenie na funkcję "gaszenia" i nastawiamy timer na półtorej godziny.
Ziemniaki dodaje się około trzydzieści minut przed zakończeniem całego procesu. Należy go wcześniej wyczyścić i pokroić w kostkę.