Tłuszcze zwierzęce
Tłuszcze zwierzęce mają okropną reputację, ale w przeważającej części to tylko mit. Tłuszcze, w tym tłuszcze nasycone, pobierane od prawidłowo wyhodowanych zwierząt, nie powodują chorób serca, raka, zwiększonego cholesterolu, otyłości i wszystkiego innego w tym duchu. Badanie "Rola tłuszczu mięsnego w diecie człowieka" z serii "Krytyczne przeglądy w naukach o żywności i żywieniu" potwierdza, że szkoda tłuszczów zwierzęcych jest mocno przesadzona.
Korzyści i szkody związane z tłuszczem zwierzęcym
Badania nad grupą japońskich naukowców pod kierownictwem dr Shiraishiego donoszą, że łój wołowy może zwiększyć skuteczność sprzężonego kwasu linolowego w walce z nowotworem piersi. Są też prace, które dowodzą, że łój wołowy, lepszy niż olej słonecznikowy, pomaga wchłonąć witamina a a także łój wołowy zmniejsza ryzyko uszkodzenia wątroby u alkoholików.
Stało się wiadome, że tłuszcze nasycone odgrywają ważną rolę w wzmacnianiu organizmu: pomagają wzmocnić układ odpornościowy, układ kostny, zapewniają energetyczną i strukturalną integralność komórek oraz wprowadzają metabolizm do niezbędnych kwasów tłuszczowych. Najważniejsze: skład tłuszczów zwierzęcych obejmuje substancje obniżające poziom cholesterolu i wzmacniające mięśnie serca. Dlatego jest to dieta bez tłuszczów zwierzęcych, która może zwiększać ryzyko chorób serca.
Nawiasem mówiąc, przed odkryciem insuliny jedynym sposobem leczenia cukrzyca była bardzo wysokotłuszczowa dieta bez węglowodanów. Tłuszcze nasycone nie powodują oporności na insulinę. Jest to spowodowane tłuszczami trans, a ich mieszkańcy, niestety, często myleni są z nasyconymi tłuszczami.
Wiele osób słyszało o niebezpieczeństwach związanych z tłuszczami zwierzęcymi, ale w tej chwili naukowcy prowadzą badania, które powinny potwierdzić lub odrzucić zalecenia żywieniowców XX wieku. Dlatego współczesni dietetycy nie zalecają pochopnych wniosków. Jeśli nadal obawiasz się negatywnych konsekwencji, możesz po prostu spróbować diety z rozsądnym ograniczeniem tłuszczów zwierzęcych.
Tłuszcze zwierzęce na naszym stole
Jakie jeszcze argumenty za nieodnotowanym zapomnianym pokarmem i smalcem?
- Zwykle są one tańsze niż teraz tak popularny kokos lub oliwa z oliwek.
- Łyżka tłuszczu zwierzęcego da ci wspaniały zastrzyk energii przez cały dzień.
- To jest pyszne. Soja i olej rzepakowy są nie tylko szkodliwe; są przestępstwem przeciwko naszym kubkom smakowym. Kultura gotowania eksperymentuje również z szeroką gamą tłuszczów.
Przypominamy, że przed nałożeniem czystego tłuszczu zwierzęcego należy go przetworzyć: podgrzać go tak, aby się stopił, a wszystkie zanieczyszczenia unoszą się na wierzch.