"Esterhazy" - klasyczny przepis
Po raz pierwszy usłyszeliśmy nazwę potrawy "Esterhazy", a co najmniej możemy założyć, że to ciasto. Ale tak naprawdę jest. W tym samym czasie nazwano ciasto wykonane na zamówienie Ministra Spraw Wewnętrznych Cesarstwa Austro-Węgierskiego, Pala Antala Esterhazy. Ciasto odniosło prawdziwy sukces, a ponieważ cukiernik był zupełnie nieznany, chwała poszła do ministra.
Obecnie istnieje wiele odmian ciasta "Esterhazy", ale oferujemy prawdziwą klasyczną recepturę.
Klasyczny "Esterhazy" - oryginalny przepis
Składniki:
Na ciasto:
- białko jaj - 6 szt .;
- płatki migdałowe - 180 g;
- cukier granulowany - 180 g;
Do kremu:
- żółtka - 6 sztuk;
- cukier granulowany - 60 g;
- mleko - 100 ml;
- skrobia - 20 g;
- masło - 145 g;
- odparowane mleko 145 g;
- koniak - 25 ml;
Do dekoracji:
- biała czekolada - 175 g;
- gorzka czekolada - 50 g;
- krem - 40 ml;
- płatki migdałowe.
Przygotowanie
Najpierw wlej odpowiednią ilość płatków migdałowych do odpowiedniego pojemnika i określ w piekarniku podgrzanym do 120 stopni na około piętnaście minut. W tym czasie nieco wyschną i staną się bardziej pachnące. Następnie zostaw kilka płatków do dekoracji, a resztę umieścimy w misce miksera i rozpadniemy się, aby uzyskać małe okruchy.
Białka jaj są umieszczane w czystym, suchym, głębokim pojemniku i ubijane za pomocą miksera z dużymi prędkościami, aż do uzyskania gęstych, stabilnych pików. W procesie miksera wlewamy odrobinę cukru. Po osiągnięciu pożądanego wyniku interweniujemy stopniowo, starannie posiekane migdały.
Teraz odetnij pięć arkuszy pergaminowego papieru, nieco większego niż zamierzona średnica ciasta i narysuj na nich kółka, które będą rodzajem szablonu dla ciastek. Odwracamy arkusze tak, aby ołówek znajdował się po przeciwnej stronie i był widoczny tylko przez papier. Teraz stosujemy przygotowane ciasto proteinowo-migdałowe do szablonów i pieczemy ciastka przez około trzydzieści minut w temperaturze 160 stopni. Dbamy o to, aby się nie wypaliły.
Podczas pieczonych ciast przygotowujemy krem. Wymieszaj żółtka z cukrem, dodaj mieszankę skrobi zmieszaną z niewielką ilością mleka, wymieszaj i umieść na talerzu na średnim ogniu. Następnie, ciągle mieszając, wlewaj resztę mleka i podgrzewaj masę aż do uzyskania gęstej masy.
Miękki masło pobity mikserem ze skondensowanym mlekiem, a następnie połączyć z ochłodzonym kremem i znów pobijamy mikser razem.
Następnie przystąpić do montażu ciasta. Układamy pierwszy tort migdałowy na szerokim naczyniu i smarujemy go przygotowaną śmietanką. Przykryj drugim korkiem, który jest również impregnowany kremem. Robimy to ze wszystkimi ciastami i śmietaną.
Teraz rozpuść białą czekoladę w łaźni wodnej, dodaj śmietanę i zalej powstałą mieszaninę powierzchni ciasta. W tym samym pojemniku rozpuszczamy ciemną czekoladę, a następnie przenosimy ją do słodyczy 
worek i narysuj rodzaj pajęczyny, zaczynając od środka i przesuwając się do krawędzi. Następnie narysujemy wykałaczki najpierw od środka do krawędzi, a następnie między nimi od krawędzi do środka. Otrzymujemy obraz typowy dla tego klasycznego austriackiego ciasta "Esterhazy", przygotowanego według oryginalnej receptury. I był ostatni akcent. Posyp boki ciasta płatkami migdałowymi, podnieś je w dłoni i przyciśnij trochę do ciasta.
Klasyczne ciasto "Esterhazy" nie podlega przechowywaniu. Podawaj go lepiej natychmiast lub w ciągu pierwszych 24 godzin po przygotowaniu, inaczej ciasta będą nadmiernie mokre i będzie to zupełnie inny placek.