Sos "Adobo"
Sosy pod ogólną nazwą "Adobo" pierwotnie pochodziły z hiszpańskiej Iberii (znane są również wersje portugalskie). Te sosy marynowane w marynacie z gorącą czerwoną papryką, czosnkiem, naturalnym octem owocowym i solą nie tylko w pewien sposób nadawały potrawom nowe smaki, ale przede wszystkim przyczyniały się do zachowania produktów w ciepłym klimacie bez lodówek.
Idea i praktyka tworzenia sosów Adobo rozprzestrzeniła się szeroko we wszystkich hiszpańskich koloniach (Ameryka Łacińska, Azory i Madera, Filipiny) i została poddana przemyśleniom narodowo-regionalnym poprzez włączenie charakterystycznych autentycznych produktów i ukształtowanie lokalnego podejścia do gotowania. Sosy takie jak Adobo są również znane w innych krajach.
Obecnie sosy Adobo są przygotowywane bardziej ze względu na preferencje smakowe niż konserwowanie żywności bez lodówek, jednak ta ostatnia nie jest wykluczona, szczególnie w biednych krajach.
Jedna konkretna metoda stała się powszechna w przypadku sosów Adobo: ostra papryka, która jest jednym z głównych składników takich sosów, jest zwykle poddawana lekkiemu paleniu.
Jeśli nie masz możliwości palenia ostrego pieprzu w naturalny sposób nad dymem emitowanym przez wiórki owocowe lub olchowe, użyj surowego pieprzu lub upiecz je lekko w piekarniku i, jeśli to możliwe, obrać ze skórki. W żadnym wypadku nie używaj zapachu "Liquid Smoke", ten dodatek jest wyjątkowo szkodliwy.
Te przepisy są dostosowane do naszych warunków i produktów.
Adobo Filipino Wings Wings
Składniki:
- 10 skrzydełek z kurczaka;
- czerwona papryczka - 5 groszków;
- czosnek -3 goździki;
- naturalny ocet owocowy (na przykład, lekkie wino) - 50 g;
- sos sojowy - 50 g;
- olej sezamowy lub oliwa z oliwek - 200 g;
- sok z cytryny lub limonki;
- miód lub cukier - 1 łyżeczka;
- suche przyprawy;
- suche lub świeże pachnące zioła i ich nasiona (tymianek, oregano, rozmaryn itp.).
Gotowanie
Używając wszystkich składników, z wyjątkiem skrzydeł i oliwy z oliwek, uzupełnij sos w dowolnych proporcjach (smak). Możesz uderzać blenderem aż będzie gładko. Marynowane skrzydła w sosie przez co najmniej 2 godziny. Następnie możesz je usmażyć na grillu (grill, grill, grill). Albo zdejmij go z marynaty, złóż w durszlak, lekko usmaż na oleju roślinnym na patelni lub rondlu i gotuj na wolnym ogniu aż do ugotowania, przykryć pokrywką, z dodatkiem sosu, który marynuje. Podawaj z winem, świeżymi warzywami i owocami lub z piwem.
Dodanie słodkiej papryki w sosie "Adobo" może nadać smakowi dodatkowy smak. Sos sojowy można zastąpić zwykłą solą stołową.
W przybliżeniu w ten sam sposób (patrz wyżej) z sosem Adobo można gotować steki wołowe lub steki wieprzowe lub po prostu wieprzowe, krojone jak gulasz.
Bakłażan z sosem Adobo
Gotowanie
Pokrój lekko niedojrzałe bakłażany w pożądany sposób, moczyć przez 10 minut w zimnej, osolonej wodzie i odlać w durszlaku. Smażyć bakłażany na patelni z olejem roślinnym do uzyskania złotobrązowego koloru. Napełnij smażone bakłażany sosem Adobo (patrz wyżej), 
odstawić na około 2 godziny lub można wlać smażone bakłażany z sosem na patelnię i dusić (w ciągu 5-8 minut), przykryć pokrywką.
Nawiasem mówiąc, marynowane sosy takie jak "Adobo" są doskonałe do długotrwałego przechowywania warzyw (toczenie) i są nam dobrze znane.
Sosy Adobo są również doskonałe do marynowania filetów z ryb morskich, zarówno surowych, jak i lekko smażonych. Surowe ryby morskie (kawałki filetów bez pestek) marynować przez co najmniej 20 minut (tushkus z kośćmi przez co najmniej 24 godziny, ryby rzeczne przez co najmniej 2-3 dni).