Ciasto z kremem jogurtowym

W przygotowaniu różne ciasta ciastka, inne słodycze i desery często używają różnych kremów.

Ten artykuł powie o przygotowaniu kremów jogurtowych.

Korzyści z jogurtu

Jak wiadomo jogurt - jest kremowym sfermentowanym produktem mlecznym o wysokiej zawartości suchych odtłuszczonych produktów mlecznych, wyprodukowanym przy użyciu specjalnej kultury starterowej (bułgarskie patyczki z mleka + ciepłolubne paciorkowce mleka).

Jest absolutnie jasne, że klasyczne niesłodzone jogurty są produktami, które są znacznie bardziej użyteczne niż na przykład naturalne masło lub nawet naturalny krem (to jest produkty, na podstawie których często wytwarza się różne ciastka).

Zawartość tłuszczu w jogurcie może wynosić od 0,1 do 9,5% (dla porównania, zawartość tłuszczu w śmietanie może wynosić od 10 do 35%, a zawartość tłuszczu w maśle - od 50 do 82,5%). Oznacza to, że jogurt ma znacznie mniej substancji zdolnych do tworzenia "złego" cholesterolu w organizmie człowieka.

Zatem wybór jogurtu jako podstawy kremu staje się bardziej niż oczywisty. Słodycze z jogurtowymi kremami mogą być spożywane nawet przez chudnięcie i cukrzyków (oczywiście w rozsądnych ilościach).

Pozwól nam powiedzieć, jak i jakie kremy jogurtowe można przygotować.

Do przygotowania kremów nadal najlepiej używać jogurtów o średniej lub wyższej zawartości tłuszczu - są one najbardziej przydatne, dość grube i plastikowe, ale jest to kwestia indywidualnych preferencji. Ważny punkt: chcesz pozostać szczupłym - mniej cukru.

Krem z jogurtem kakaowym

Składniki:

gęsty jogurt - 200-400 g;
kakao w proszku - 1-2 łyżki stołowe. łyżki;
cukier puder - 1-3 łyżki stołowe. łyżki;
rum (najlepiej ciemny lub złoty) lub brandy, brandy owocowe, likier czekoladowy - 2 łyżeczki;
wanilia lub cynamon, po prostu nie razem.

Gotowanie

Najpierw dokładnie wymieszaj suchy proszek kakaowy ze sproszkowanym cukrem, aby nie było grudek. Dodaj wanilię lub cynamon, a następnie jogurt i rum. Wszystko bardzo starannie wymieszać. Krem jest gotowy. Do tego kremu można dodać rozgrzaną, czarną czekoladę (z gotowej płytki), a także surowe żółtka jaj przepiórczych (jaja kurze nie powinny być używane na surowo, aby uniknąć infekcji salmonellozą) Zamiast proszku kakaowego zmieszanego z cukrem można użyć proszku z chleba świętojańskiego, gęstych, bogatych syropów owocowych. , wyekstrahowane zagęszczone soki owocowe i tłuczone ziemniaki. Kremy przygotowane według tego przepisu nie zachowają swojego kształtu i nie zamarzną (czyli nie będą mogły dekorować ciastek), ale są bardzo dobre do namaczania ciast i ciastek. Grubość kremu można regulować, dodając gęsty roztwór skrobi (w małych ilościach).

Krem jogurtowy z żelatyną

Aby zamrozić jogurt, przygotuj go z żelatyną.

Przy wyborze składników stosujemy się do poprzedniej receptury (patrz wyżej), ale będziemy musieli również rozpuścić 15-30 g żelatyny w niewielkiej ilości ciepłej wody, dodać ją do śmietany i dobrze wymieszać. Żelatynę można zastąpić agar-agarem (który jest ważny dla wegetarian i na czczo), agar-agar Krem jogurtowy z żelatyną agar musi być pobrany trzy razy więcej niż żelatyna.

Aby przygotować krem jogurtowy, dodaj 150-200 g twarogu przez sito do podstawowej receptury. Jeśli okazuje się zbyt gruba, można rozcieńczyć krem niewielką ilością płynnej śmietany lub mleka. Ogólnie rzecz biorąc, do przygotowania kremów o takiej konsystencji i smaku można użyć jogurtu greckiego lub islandzkiego. Te produkty same w sobie są podobne do kremów.

Możesz gotować i śmietanowo-jogurtowe kremy do ciast. Śmietana lepiej jest stosować grube, co najmniej 15% tłuszczu. Ponieważ śmietana może być dość płynna ze śmietaną, dodajemy żelatynę lub agar-agar.

Oczywiście można gotować kremy jogurtowe z dodatkiem zarówno śmietany, jak i twarożku - produkty te są doskonale połączone.