Tłuszcz roślinny - szkody i korzyści
Czas położyć kres mitom o nadmiernym spożywaniu tłuszczów roślinnych i potrzebie zmniejszenia zawartości tłuszczu w żywności. Dieta niskokaloryczna przez wiele lat był (i jest obecnie) popularny jako sposób na utratę wagi i zapobieganie chorobom - a przynajmniej utrzymywanie ich pod kontrolą. Inżynierowie technologiczni w firmach spożywczych zostali zrzuceni z nóg, produkując produkty "o niskiej zawartości tłuszczu" lub całkowicie beztłuszczowe. Z reguły z tego powodu produkty straciły smak i zmieniły teksturę. Następnie konieczne było zwiększenie ilości soli, cukru, rafinowanych ziaren.
Współczesne badania naukowe pokazują, że całkowita ilość tłuszczu w diecie nie jest tak naprawdę związana z wagą lub chorobą. Chodzi o rodzaj tego tłuszczu i całkowitą liczbę kalorii w diecie.
"Zły", czyli tłuszcze trans i tłuszcze nasycone, zwiększają ryzyko rozwoju wielu chorób. "Dobre" tłuszcze, to znaczy tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone, mają przeciwny skutek. Są dobre dla serca i innych narządów. Dietetycy ostatniego stulecia nie myśleli o tym, co może być niebezpieczne tłuszcze roślinne. Jednak tłuszcze roślinne, podobnie jak inne pokarmy, są szkodliwe i korzystne dla naszego organizmu. Porozmawiajmy o tym bardziej szczegółowo.
Czy tłuszcz roślinny jest korzystny?
"Olej roślinny" brzmi jak coś zdrowego. Nie myślimy o tym, że te produkty spożywcze wymagają złożonego przetwarzania przemysłowego w procesie produkcyjnym. Zabieg ten polega na użyciu toksycznych chemikaliów, takich jak heksany i środki wybielające, w celu wytworzenia ekstraktu i dezodoryzacji olejów.
Dobry stosunek tłuszcz-kwas ma kluczowe znaczenie dla dobrego zdrowia. Omega 3 i Omega 6 w diecie. Wykorzystanie tłuszczów i olejów roślinnych rośnie odpowiednio w postępie geometrycznym, co poważnie zakłóca równowagę. Wysoka zawartość kwasu Omega 6 przyspiesza procesy zapalne w organizmie i jest bezpośrednio związana z rozwojem chorób sercowo-naczyniowych, cukrzycy, otyłości, astmy, chorób onkologicznych, chorób autoimmunologicznych, nadciśnienia, niepłodności i zakrzepów krwi; Jest to szkodliwe dla nadmiernego spożycia tłuszczów roślinnych.
Trucizna czy medycyna?Przy prawidłowym stosowaniu tłuszcze roślinne mogą stać się doskonałym naturalnym środkiem. Zawierają związki fenolowe - substancje o właściwościach przeciwutleniających, przeciwzapalnych i przeciwzakrzepowych, które, jak naukowcy przypuszczają, zwiększają tempo przemiany materii w organizmie.
Najważniejsze funkcje tłuszczów roślinnych w naszym ciele: przywrócenie silnych pełnowartościowych błon komórkowych, transport i utlenianie cholesterolu. Ponadto organizm wykorzystuje substancje 
z których wytwarzane są tłuszcze roślinne, jako prekursory maleńkich, ale potężnych hormonów znanych jako eikozanoidy (prostaglandyny, leukotrieny i tromboksany), które biorą udział w pracy prawie wszystkich układów ciała.
Współcześni dietetycy nie zalecają kategorycznego traktowania produktów. Wszystko zależy od dawki i kombinacji substancji, których używamy. Obecnie trwają badania w laboratoriach na całym świecie, które bardziej szczegółowo badają korzyści i szkody tłuszczów roślinnych. I powinniśmy połączyć wszystkie dostępne produkty w rozsądnie przemyślaną dietę.