Uzbeckie samsa
Samsa to złożone i wielowymiarowe danie, które zajmuje szczególne miejsce wśród wszystkich uzbeckich wypieków. Gotowanie samsa jest sprawą rąk doświadczonej gospodyni domowej, ponieważ właściwe proporcje ciasta i nadzienia oraz same składniki wewnątrz obu składników są kluczem do dobrego dania.
Tradycyjnie samsa jest pieczona w tyndirze, ale logiczne jest założenie, że dla naszych krawędzi piekarnik będzie najlepszym rozwiązaniem. Po upieczeniu samsa można smażyć na oleju.
Możesz wybrać prawie wszystko jako nadzienie: dynia, groszek, zioła, ziemniaki, a nawet kapustę, ale rozważymy najbardziej klasyczną opcję w postaci mielonego nadzienia jagnięcego.
Podstawą uzbeckiej samsa jest ciasto, o którym postaramy się opisać bardziej szczegółowo w tym artykule. Jednak uzbeckie samsa z ciasta francuskiego jest najbardziej popularne. Jego chrupiąca konsystencja, obejmująca soczyste i tłuste nadzienie, nie pozostawi obojętnym konsumentowi.
Robiąc ciasto dla sams
Ciasto dla uzbeckiej samsy dzieli się na: chude, bogate ciasto bez drożdży, ciasto drożdżowe, proste ciasto drożdżowe i ciasto francuskie.
Chude samsa przygotowuje się na bazie mąki i wody z dodatkiem soli. Spośród tych składników, zazwyczaj oko (około 2 szklanek wody na 1 kg mąki) zagniata się w elastyczne ciasto, w które następnie zapakowuje się nadzienie.
W wolnym drożdżowym cieście na 1 kg mąki dodaj 2 szklanki mleka, kilka jaj i sól. Możliwe jest również stosowanie ghee, tłuszczu lub margaryny.
W przypadku prostego ciasta drożdżowego drożdże najpierw rozpuszcza się w ciepłej wodzie z szybkością 23 gramów na 1 kg mąki, jajka i mleko nie są dodawane. Ten przepis na przygotowanie ciasta zajmuje najwięcej czasu, ponieważ ciasto pozostawia się do fermentacji przez 1-4 godziny.
Ciasto drożdżowe różni się od wersji prostej, tylko obecność mleka, 5-6 jaj i 3 łyżki cukru. Zagniecione ciasto pozostawia się jak zwykle w ciepłym miejscu.
Jednak najpopularniejszą jest samsa uzbecka, której receptura została opisana poniżej.
Składniki:
Do testu:
- mąka - 4 łyżki stołowe;
- jaja - 2 szt .;
- woda - 1 łyżka.
- masło - 100 g;
- sól - 1 łyżeczka;
- skrobia - 2-3 łyżki stołowe. łyżki.
Do wypełnienia:
- jagnięcina - 400 g;
- tłuszcz jagnięcy - 300 g;
- cebula - 250 g;
- sól, pieprz - do smaku;
- zieleni - do smaku.
Gotowanie
W ciepłej wodzie wymieszaj jajka, miękkie masło i sól, stopniowo wylewaj mąkę równolegle, nie przerywając mieszania ciasta. Ugniatamy gęsty kok dłońmi do elastyczności, a następnie dzielimy na trzy części, które będą stanowić podstawę naszych warstw. Zmiażdżymy każde z trzech kawałków ciasta, przykrywamy serwetką i pozostawiamy na 20-30 minut. W międzyczasie przygotowujemy nadzienie: posiekaj jagnię i tłuszcz ręcznie lub za pomocą maszynki do mięsa, dodaj duże kostki cebuli, przyprawy i zielenie.
Zanim ugotujesz samsę we właściwy sposób, musisz ją poprawnie rozwinąć. Aby to zrobić, skórka podpivaem (!) I zwiń ciasto na warstwę o grubości 2-3 mm. Warstwę nakładamy cienką warstwą masła lub stopionego tłuszczu i pozwalamy jej wyschnąć, tymczasem rozpoczynamy drugą warstwę. Rozwijamy zwinięty arkusz ciasta na wałek do ciasta i układamy go na wierzchu pierwszej warstwy, smarujemy wszystko cienką warstwą oleju i toczymy ostatnią bułkę w ten sam sposób. Po związaniu wszystkich warstw owijamy rolkę samsa i kroimy na kawałki o długości 1,5-2 cm.
Inną podstawą prawidłowego przygotowania uzbeckiej samsa jest dokładna rolka każdego ciasta. 
Zanim zaczniesz się toczyć, krawędź ciasta jest lekko rozwinięta i umieszczona na cięciu, tak aby się nie rozdzieliła, należy zastosować większy nacisk w rogach podczas jego toczenia, naciskając go słabiej na środku, aby zachować ozdobny wzór. W centrum każdej tortilli nakładamy łyżkę stołową nadzienia i zbieramy brzegi ciasta tak, aby gotowa samsa miała kształt trójkąta. Teraz trójkąty mogą być wysyłane do piekarnika przez 40 minut w temperaturze 220 stopni.
Dmuchana samsa z mięsem podawana jest na dużym półmisku ozdobionym zielenią, a na pierwszym zjedzona jest z herbatą lub odrobiną cukru. Smak Bon!