Przepis na gotowanie mięsa w języku francuskim

Przepis na gotowanie mięsa w języku francuskim jest jednym z najbardziej popularnych przepisów kulinarnych, co dziwne, kuchni rosyjskiej. Oryginalna nazwa potrawy to Veau Orloff (fr.). Najpierw przygotowano ją w Paryżu dla hrabiego Orłowa, słynnego męża stanu i ulubieńca rosyjskiej cesarzowej Katarzyny II. W wersji klasycznej "Cielęcina według Orłowskiego" to naleśnik z mięsa (cielęcina lub młoda wołowina), ziemniaki, pieczarki i cebula z sosem beszamelowym z dodatkiem pokruszonego sera.

Pod pewnymi względami popularna jest także uproszczona wersja o nazwie "mięso w języku francuskim". Lista składników nie zawsze zawiera grzyby, a mięso najczęściej jest wołowiną lub wieprzowiną, czasem nawet w postaci mielonego mięsa. Często sos beszamelowy zastępuje się śmietaną lub kwaśną śmietaną, a nawet gotuje się bez sosu. Oczywiście kolejność warstw warstwowych, kształt i wielkość produktów do cięcia, a także stopień wstępnego pieczenia są bardzo zmienne. Czasami przepis jest skomplikowany poprzez dodanie marchewki, pomidorów, a nawet ananasa do listy składników. Możesz gotować mięso w języku francuskim w folii, co jest dość wygodne.

Miłośnicy majonezu, którzy prawie nie mogą zrezygnować z ulubionego produktu i przyprawić go prawie wszystkimi potrawami, nadal muszą zrozumieć, że mięso po francusku jest przygotowane bez majonezu! Sos majonezowy został wynaleziony podczas operacji wojskowych w warunkach bardzo ograniczonego wyboru możliwych składników z produktów dostępnych w wagonie. Przypuszczalnie paryski kucharz, który przygotowywał hrabiego Orłowa, nie brakowało jedzenia. Co więcej, podczas pieczenia majonez zamienia się w zupełnie nieapetyczne i całkowicie niezdrowe płatki.

Należy również zauważyć, że danie zwane "francuskim mięsem z filetów z kurczaka" w rzeczywistości jest po prostu nazywane "filetem z kurczaka w języku francuskim" i nie ma związku z oryginalną receptą ani ze względu na pochodzenie, ani treść. Pod pewnymi względami tylko metody przygotowania są podobne.

Mięso po francusku: jak gotować?

Więc gotuj mięso po francusku z grzybami.

Składniki:

• 600 gramów cielęciny lub młodej wołowiny;
• 600 gramów ziemniaków;
• 300 gramów pieczarek;
• około 200 gramów twardego sera;
• 2 cebule;
• 80-100 gramów naturalnego masła do smażenia;
• szklanka sosu beszamelowego (naturalny krem ​​lub mleko + tost z mąką z pszenicy zwyczajnej + masło);
• pietruszka;
• mielony czarny pieprz;
• sól

Gotowanie:

Obierz cebulę i pokrój w cienkie pół-pierścienie. Umyć, osuszyć i pokroić grzyby, drobno, ale nie za dużo. Podsmaż cebulę na maśle, aby uzyskać piękny złoty odcień. Osobno podsmażamy grzyby. Mięso pokrój w cienkie warstwy na włóknach i lekko odepnij młotkiem. Ziemniaki pokroić w cienkie koła lub słomki. Nasmaruj głęboką formę olejem. Rozłóż warstwy, na przykład w ten sposób: najpierw cienką warstwę ziemniaków, następnie mięso, następnie cebulę, następnie pieczarki, a następnie ziemniaki. Wlać sos "Bechamel" równomiernie i wysłać zapiekankę do piekarnika nagrzanego do temperatury 180-200ºС.

Ile mięsa przygotowuje się po francusku? Najpierw trzymaj zapiekacz w piekarniku przez 30-40 minut (w zależności od młodości mięsa). W tym czasie przygotujemy tarty ser. Wyjmij formę z piekarnika, posyp obficie serem i ponownie wyślij formularz do piekarnika na kolejne 10-15 minut. Temperatura jest zmniejszona. Powinno robić pyszne mięso po francusku. Dekorujemy pietruszką i serwujemy to cudowne danie bezpośrednio przy stole z lekkim winem (najlepiej francuskim). Jeśli zamiast wołowiny stosuje się wieprzowinę, lepiej podawać lekkie wino. Pokroić na porcje i nałożyć płytki, używając szpatułki, starając się nie naruszać integralności warstw.

• ← Przepis na pilaw z wołowiny
• Przepis Risotto →