Tempura Przepis

Tempura (lub tempura) to bardzo popularna w kuchni japońskiej kategoria dań z ryb, warzyw, owoców morza przygotowana w specjalny sposób: są zanurzane w cieście i smażone. Do gotowania tempury użyj specjalnej mąki. Podawane tempura z japońskimi sosami.

O pochodzeniu potrawy

Nazwa "tempura" pochodzi od portugalskiego słowa tempora, używanego przez portugalskich misjonarzy jezuickich, którzy jako pierwsi Europejczycy weszli do Japonii w 1542 roku. Misjonarze używali słowa "tempora" w odniesieniu do okresu postu. W dniach poszczenia można było jeść ryby, owoce morza i warzywa, a jedną z metod przygotowywania tych produktów było prażenie w cieście. Japończycy przyjęli tę metodę gotowania od Portugalczyków, a słowo weszło w języku japońskim jako nazwa grupy dań przygotowanych w ten sposób. Należy zauważyć, że zanim Portugalczycy pojawili się w Japonii, Japończycy nie stosowali takiej metody jak smażenie na oleju. Oznacza to, że Europejczycy nie wpłynęli na rozwój kuchni japońskiej w najlepszy sposób, ponieważ smażenie w oleju nie przynosi korzyści organizmowi. Jednak ... tempura jest bardzo smaczna.

Z czego zrobiona jest tempura?

Tempura składa się z różnych produktów spożywczych: można gotować krewetki tempura (ebi tempura), kalmary. Temp bananowy jest również bardzo nietrywialnym daniem. Tempura tradycyjnie jest przygotowywana z ryb, innych owoców morza, szparagów, kalafiora, słodkiej papryki, owoców, rzadziej - z mięsa.

O cieście

Ciasto Tempura składa się z jaj, specjalnej mąki i zimnej wody. Mąka Tempura składa się z mieszaniny ryżu i mąki pszennej, a także skrobi i soli. Wszystkie składniki nie są ubijane, tylko lekko wymieszane z łopatką (nie intensywne). Konsystencja ciasta powinna być jak w rzadkiej kwaśnej śmietanie, powinna być lekka i przewiewna, z małymi bąbelkami.

Tempura z rybą

Składniki:

500 g morskiego fileta z ryby. Lepiej nie używać ryb rzecznych - mogą istnieć pasożyty, które nie będą miały czasu na bezpieczne podczas procesu gotowania;
4 łyżki mąki na tempurę. Jeśli nie ma specjalnej mąki, można zmieszać 1 łyżkę stołową mąki ryżowej (mielonego białego ryżu w młynku do kawy) z 2 łyżkami wysokiej jakości pszenicy i 1 łyżką stołową skrobi;
2-3 białka jaj;
2 cebule;
3 słodkie papryki;
1 korzeń daikon;
około 250 gramów wodorostów;
olej roślinny.

Gotowanie:

Podczas mieszania nalezy dodać 1 łyżkę stołową z lekkim winem. Wymieszaj mąkę z białkiem jajecznym, winem i lodowatą wodą. Mieszaj, ale nie mieszaj. Pokrój rybę i paprykę na małe kawałki, a cebulę w krążki. Wlać olej do kotła i doprowadzić do wrzenia. Ryby, pieprz i krążki cebuli zanurza się w cieście, po czym zanurza w gorącym wentylatorze (gorący olej) i szybko usmaża na złoty kolor. Najlepiej jest, gdy smażony plasterek trzyma się pałeczkami, ale można użyć skimmera lub pincety szefa kuchni. Pieczony jak gotować tempurę rozłożyć na serwetce. Zgodnie z ideami Japończyków, tempura jest doskonale ugotowana, co po zjedzeniu daje lekki chrupnięcie. Należy zauważyć, że sam główny produkt w smażonej osłonce rzadkiego ciasta może nawet nie mieć czasu na podgrzanie. Temperaturę oleju podczas smażenia dobiera się tak, aby tylko lekko nasączał ciasto, ale nie był głównym produktem.

Istnieje również alternatywna technologia: główny smażony produkt formuje się w cienką bułkę, zanurza w cieście i smaży, a następnie kroi na plasterki.

Podawane z sałatką z tartego daikon i wodorostów (przyprawionych masłem), z gotowanym ryżem, sosem wasabi i sojowym. Możesz złożyć gorący sake lub whisky.