Wypełnienie wątroby do ciast
Wątroba jest niskokalorycznym produktem ubocznym, zalecanym do regularnego stosowania przez sportowców, a także osoby cierpiące na anemię i kobiety w ciąży. Nadzienie z wątroby gotowane na paszteciki sprawia, że pieczenie jest nie tylko smaczne, bardzo aromatyczne, ale również użyteczne. Do jej przygotowania można wykorzystać dowolną wątrobę: wieprzowinę, wołowinę lub kurczaka.
Kurczak z wątróbką
Składniki:
- wątroba z kurczaka - 750 g;
- cebula - 300 g;
- mąka - 25 g;
- bulion mięsny - 50 ml;
- masło;
- oliwa z oliwek - 60 g;
- przyprawy
Gotowanie
Wątroba jest dobrze płukana, wycinamy wszystkie błonki, naczynia i miażdżymy na kawałki. Następnie kładziemy go na głębokiej patelni, nalewamy pół szklanki wody i wkładamy do umiarkowanego ognia. Kiedy płyn się zagotuje, usuń pianę, a gdy tylko cała woda wyparuje, przemyj wątrobę kilka razy zimną wodą, aby zmyć wszystkie skrzepy krwi. Patelnię wlać do niej olej i smażyć wątrobę. Tym razem myjemy cebulę, drobno je rozdrabniamy i dodajemy do mięsa, pasując wszystko do rudego odcienia. Gdy cebula stanie się złota, nalej trochę wody, posyp solą, pieprzem i przyprawami. Dokładnie wymieszać, zamknąć pokrywkę i gotować przez 15 minut na małym ogniu. Aby określić gotowość wątroby, przekłuj ją wykałaczką - powierzchnia nie powinna zawierać płynu krwi. Schłodzimy gotowaną wątrobę i pokroimy ją cebulą za pomocą blendera. Aby nadzienie się nie kruszyło, zwiększamy jego lepkość. Aby to zrobić, usmażyć trochę mąki w maśle, dodać świeżego bulionu mięsnego i dokładnie wymieszać, łamiąc grudki. Następnie wlać mieszaninę do farszu i dokładnie wymieszać przygotowane wypełnienie wątroby, aż będzie gładkie.
Wątróbki
Składniki:
- drożdżowe ciasto gotowe - 1 kg.
Do wypełnienia:
- wołowe serce - 500 g;
- wątroba wołowa - 500 g;
- płuco wołowe - 500 g;
- gotowany ryż - do woli;
- cebula - 3 szt .;
- czosnek - 3 ząbki;
- przyprawy
Gotowanie
Aby przygotować nadzienie z wątroby i serca, dokładnie umyj całe mięso i gotuj narządy, jeśli to możliwe w różnych naczyniach, przez około 30 minut. Woda po ugotowaniu płuca musi zostać wylana i ponownie zalana wrzącą wodą, aby pozbyć się goryczy. Po ugotowaniu wszystkiego wątroba, serce i płuca są oczyszczane z folii i krojone na małe kawałki. Następnie pomiń wołowinę za pomocą maszynki do mięsa wraz z obraną cebulką i dodaj trochę oleju roślinnego. W razie potrzeby można dodać ugotowany ryż do mielonego mięsa i rozcieńczyć wszystko bulionem, aby nadzienie nie było suche. Dzielimy ciasto na kawałki, zwijamy je w kulki, rozwałkowujemy, układamy na każdym środku, układamy krawędzie i tworzymy ciasta. Pieczemy je w rozgrzanym piekarniku przez 20 minut, wybierając temperaturę 180 ° C.
Napełnianie pasztecików z wątróbek
Składniki:
- ciasto kruche - 1 kg.
Do wypełnienia:
- marchewki - 1 szt.;
- wątroba - 1 kg;
- żarówka - 2 szt .;
- olej roślinny - do smaku;
- przyprawy
Gotowanie
Dobrze myjemy wątrobę, kroimy na kawałki, suszymy i smażymy na gorącym oleju roślinnym do połowy ugotowanego. Następnie dodaj drobno posiekaną cebulę, wymieszaj i przełóż przez 5 minut, a następnie wyłóż startą marchewkę, sól i pieprz do smaku. Teraz zdejmij patelnię z ognia, schłódź zawartość i przekręć ją przez maszynę do mięsa, aby uzyskać piękną jednorodną masę. Sprawdzamy napełnienie soli i przechodzimy do robienia placków: rozwałkowujemy ciasto, kładziemy ugotowaną miksturę na środku, ustalamy krawędzie i smażymy, aż będą gotowe.