Stroganina to jedna z tradycyjnych potraw rdzennych ludów północnych Eurazji, Ameryki Północnej i Grenlandii. Przygotuj plasterek świeżo mrożonego, ale dobrze zamrożonego mięsa lub ryb.
Mięso lub ryby pokrojono w frytki, podano do stołu i zjadłem na surowo. Ze stroganiną zwykle podawano Makanin, w najprostszej wersji, może to być sól, zmieszana z mieloną czernią i / lub czerwonym pieprzem lub dowolnym ostrym sosem, na przykład z czosnkiem pomidorowym.
Mieszkańcy skrajnej Północy, północnych regionów Syberii i Dalekiego Wschodu, z reguły uczą się od starszych, aby prawidłowo przygotować stroganinę. Nasz artykuł jest do końca.
Klasyczna receptura strogany z ryb jest prosta.
Przygotowanie
W przypadku mrożonego tuszy rybiej płetwy są odcinane, a skóra usuwana. Ryby są przygniatane do deski za głowę i trzymając ogon za rękę w pozycji stojącej, usuwają wióry z mięsa za pomocą ostrego noża.
Do przygotowania ryb stroganina wykorzystaj różnorodne morskie i słodkowodne gatunki ryb, które znajdują się w wodzie w terenie. Najsmaczniejsza strogana pochodzi z czerwona ryba : sieja i inne łososie (muksun, nelma, chir, omul północny, różowy łosoś, pstrąg, itp.).
Aby zapobiec infekcji przez szkodliwe mikroorganizmy, ryby powinny być dobrze rozwinięte. Na przykład tusza ryb o masie około 2 kg powinna zostać zamrożona w temperaturze -18 ° C przez 72 godziny (w temperaturze -30 ° C przez co najmniej 2 dni). Gotuj stroganinę na czystych, oddzielnych deskach za pomocą czystych ostrych noży. Ryby rzeczne (szczególnie z niektórych określonych zbiorników wodnych) są bardziej niebezpieczne do gotowania takich potraw niż ryby morskie. Wybierając ryby, bądź ostrożny.
Możesz ugotować stroganinę nie tylko na skrajnej północy, ale także w cieplejszych pomieszczeniach z nowoczesną wydajną lodówką lub zamrażarką. Smaczną i przydatną stroganinę można przygotować z makreli lub z pelamidu, na ogół z makreli (makreli i innych).
Powiedz, jak ugotować plaster makrela lub łososia w warunkach miejskich w mieście.
Z reguły w większości obszarów przestrzeni poradzieckiej ryby morskie (i łosoś) sprzedawane są w postaci zamrożonej. My jednak nie wiemy, w jakiej temperaturze i jak długo był przechowywany, więc po prostu staramy się wybrać najlepszy rodzaj ryby. Przynosimy ryby do domu, do kontroli profilaktycznego pro-frost, umieszczamy go w komorze zamrażarki w lodówce lub w zamrażarce. Utrzymujemy rybę we właściwej temperaturze przez wymagany czas (przeczytaj powyżej ogólne zasady bezpiecznego gotowania).
Przygotowanie
Z mrożonym tuszy rybim odcinamy płetwy i usuwamy skórę w klasyczny sposób (patrz wyżej). Jeśli skóra jest źle usunięta, lekko ją pociąć wzdłuż i usunąć paski. Pochylając głowę tuszy po desce do krojenia, usuwamy wióry nożem.
Warianty sosów (makanina) do kapusty z makreli:
Zrobić sosy, dostosowane do Twojego gustu.
Prosta rosyjska musztarda i / lub chrzan będą dobrze pasować do strogan z ryb.
Zwykła stroganina podawana do wódki, nalewki z jagód gorzkich lub innych mocnych napojów. Możesz również zaoferować swoje ulubione koktajle z północnego smakosza dla smakoszy: