Shurpa z baraniny
Mutton shurpa to klasyk kuchni orientalnej, który przygotowywany jest według innej receptury dla każdego z narodów. Tak czy inaczej, powszechną cechą shurpy, którą można znaleźć wszędzie, jest to, że wyróżnia ją wysoka zawartość tłuszczu i mięsa. Ponadto do zupy często dodaje się owoce, głównie suszoną pigwę i śliwki. Gotowy shurpu uzupełniony jest obfitością zieleni, która podkreśla ostry smak potraw.
Przepis na zapiekanki jagnięce w domu
Oprócz swojej wartości odżywczej, Shurpa słynie również z jasności: kawałki mięsa unoszące się w przezroczystym rosół , uzupełnione jasnymi plamami marchwi, słodkiej papryki, pomidorów i zieleni - idealne danie na każdą porę roku.
Składniki:
- jagnięcina na kości - 740 g;
- pomidory - 210 g;
- cebula - 115 g;
- ziemniaki - 330 g;
- marchewki - 90 g;
- garść zielonych kolendry;
- kminek - 1 łyżeczka;
- Bułgarska papryka - 230 g
Gotowanie
Przygotuj jagnięcinę, odcinając nadmiar tłuszczu i płucząc mięso. Następnie umieścić kawałki jagnięciny w rondlu, przykryć wodą i gotować przez półtorej godziny z małą cebulką i mieloną jirą. Gdy bulion jest gotowy, usuń cebulę i najpierw wrzuć ziemniaki do samego bulionu, a następnie, po ponownym gotowaniu, papryka słodka, a następnie marchew i pomidory. Gotuj potrawę przez kolejne 20 minut po ponownym gotowaniu, a następnie podawaj z dużą ilością świeżej kolendry.
Wygodnie jest również zrobić kotlety jagnięce w powolnym naczyniu, dzięki urządzeniu, bulion może być gotowany przez dłuższy czas dla maksymalnego stężenia smaku mięsa. Ugotuj jagnięcina przez półtorej godziny w trybie "gaszenia", a następnie natychmiast odłóż wszystkie składniki do miski i pozostaw na gulasz jeszcze przez pół godziny.
Shurpa z baraniny w kotle na stosie
Niewątpliwie najbardziej aromatyczną jest otrzymywana właśnie zupa, którą gotujesz na stosie. W tej wersji postaramy się połączyć autentyczny wariant potrawy z letnią wersją shurpy, która jest przygotowywana z dużą ilością warzyw.
Składniki:
- tłuszcz tłuszczowy - 75 g;
- marchewki - 320 g;
- pomidory - 570 g;
- ziemniaki - 730 g;
- cebula - 830 g;
- jagnięcina - 1,1 kg;
- berberys, kminek, mielona kolendra - 1 łyżeczka;
- słodka papryka - 420 g;
- ocet - 430 ml;
- woda - 430 ml.
Gotowanie
Przed pieczeniem kotletów jagnięcych należy roztopić tłuszcz w kotle i użyć go do upieczenia połowy grubo posiekanych cebul ze słodką papryką i marchewką. Kiedy warzywa zaczną zmieniać kolor na złoty, połóż na nich jagnięcinę i pozwól, by kawałki złapały. Dopraw do smaku berberys, zirę i kolendrę, dodaj szczyptę soli i przykryj wodą. Gotowanie jagnięciny shurpa będzie wymagało od ciebie cierpliwości - cały proces wymaga co najmniej dwóch godzin gotowania pod pokrywką. Gdy zupa jest warzona, weź i pokrój pozostałą cebulę cienkimi słomkami i marynuj w occie z wodą, solą i cukrem.
Podawaj gorące shurpu z marynowaną cebulką i dużą ilością zieleni do smaku.
Jak ugotować jagnięcinę shurpa w domu?
Składniki:
- ciecierzyca - 115 g;
- cebula - 240 g;
- pomidor - 510 g;
- marchewki - 380 g;
- słodka papryka - 370 g;
- kapusta biała - 95 g;
- ziemniaki - 640 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- jagnięcina - 1,3 kg.
Gotowanie
Wstępnie namoczyć ciecierzycę i gotować do połowy ugotowanego. Mięso podsmażyć półokrągłe krążki cebuli, aż się zaklei, następnie dodać zmielone ząbki czosnku i pokrojone w kostkę marchewki i zalać wrzątkiem. Wlać ciecierzycę i dodać kapustę. Po godzinie umieścić w naczyniu pomidory, słodką paprykę i duże plastry ziemniaków. Pozostaw wszystko na gotowanie, aż ziemniaki będą miękkie, a następnie pozwól mu parzyć przez kolejne 15 minut przed podaniem.