Solony pstrąg w domu
Czy zwracałeś uwagę na to, że solone ryby w sklepach kosztują dwa razy więcej niż ryby mrożone? Więc po co przepłacać, jeśli możesz sam gotować swoją ulubioną ucztę i mieć pewność jej świeżości? W tym artykule przyjrzymy się wszystkim etapom gotowania pysznego pstrąga czerwonego - ulubieńcowi wędkarzy i najsmaczniejszemu przedstawicielowi całej rodziny łososiowej.
Jak gotować pstrągi solone w domu?
Pierwszym etapem jest wybór ryby do solenia. Standardy jakości są łatwe do zapamiętania: czerwone skrzela, jasne oczy i "nie-rybny" zapach są pewnymi wskaźnikami, że ryba jest świeża. Jeśli kupujesz zamrożony produkt, upewnij się, że ryba nie została poddana wtórnemu zamrożeniu: brak brązowych plam i uszkodzeń na skórze ryby potwierdza jej dobrą jakość.
Po zakupie wybrana ryba powinna zostać odcięta, więc przed soleniem pstrąga oczyść, odłóż płetwy i wytrzyj do sucha. Teraz pora pokroić filet: idź ostrym nożem wzdłuż kręgosłupa ryby i pod głową, a następnie poprowadź nóż z grzbietu do brzucha, fragmentarycznie oddzielając mięso od kości.
Teraz zobaczmy, jak przechowywać solone pstrągi. Oczywiście, solenie własnej ryby nie zawiera konserwantów i dlatego psuje się znacznie szybciej niż wersja fabryczna, dlatego zalecamy jedzenie ryb natychmiast po soleniu. Jednak przygotowany w ten sposób pstrąg może być przykryty papierem lub celofanem: to schronienie częściowo chroni przed utlenianiem, a ryby można uratować przez 5-7 dni. Dłuższy okres eksploatacji ulubionego produktu pomoże wypełnić lub wytrawić olej roślinny.
Pstrąg, solony w zalewie
Być może solony pstrąg w zalewie przygotowuje się znacznie łatwiej niż we wszystkich przepisach opisanych poniżej. A co nie jest dobrym powodem do stosowania tej metody solenia?
Składniki:
- pstrąg - 1 kg;
- sól - 4 łyżki. łyżki;
- cukier - 2 łyżki. łyżki;
- woda - 1 l.
Gotowanie
Sól i cukier rozpuszczają się w gorącej wodzie, czekamy, aż solanka się ochłodzi, ale nie marnujemy czasu na próżno: pokrójcie filet na plasterki o szerokości dłoni (mniej) i usuńcie kości. Umieszczamy ryby w solance, jeśli wynurza się pstrąg - wciskamy spodek i pozostawiamy go pod pokrywką w lodówce na jeden dzień.
Stopień solenia określa się na podstawie 4 łyżek. łyżki soli na 1 kg ryby.
Solony Pstrąg Tęczowy
Przepis suchego pstrąga solonego pomoże Ci poczuć klasyczny smak solonej ryby. Gotowanie takich ryb potrwa dłużej, ale po wypróbowaniu tego na pewno nie pożałujesz czasu.
Składniki:
- pstrąg - 1 kg;
- sól - 4 łyżki. łyżki;
- cukier - 3 łyżki. łyżki;
- 3-4 liście laurowe;
- sok z cytryny - 2-3 łyżki. łyżki.
Gotowanie
Umieść filet z pstrąga na poduszce z mieszaniną soli i cukru, skórkę w dół, a następnie posyp trochę więcej mieszanki peklowanej na samym filecie, ułóż liść laurowy i wlej tam sok z cytryny. Drugą połowę filetu wykonujemy w ten sam sposób. W rezultacie otrzymujemy przemianę warstw ryb i soli. Pstrągi zostawiamy na 1-2 dni w zamkniętym pojemniku, w lodówce. Proces solenia trwa w zależności od wielkości ryby. Na koniec osuszamy uwolniony sok, myjemy rybę serwetką, ale nie płuczemy (!), Siekamy i jemy z przyjemnością.
Pstrąg solony w oleju
Olej - najbardziej niezawodny obrońca tlenu, aw konsekwencji uszkodzenie produktu. Dlatego jeśli masz zamiar zaopatrzyć się w solone ryby na przyszłość, a nie w stół, wybierz solenie w oleju.
Składniki:
- pstrąg - 1 kg;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- cukier - 1 łyżka. łyżka;
- olej roślinny - 0,5 litra.
Gotowanie
Oddzielne od kości filet, oczyść skórę i pokrój w plastry. Umieścić je w szklanym naczyniu emaliowanym, posypać solą i zalać olejem. Spodnie są ułożone bez wypełnienia olejem, ponieważ same są dość grube. Solenie trwa 1 godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie kolejne 12 godzin w lodówce. Smak Bon!