Już wielokrotnie pokazywaliśmy, jak powszechne są te powszechne leśne grzyby, a gotowanie kremowego risotto to inny sposób wykorzystania obfitego zbioru kurków.
Przygotowując risotto, można używać nie tylko świeżych, ale także suszonych kurków, a także zastępować niektóre grzyby innymi, zachowując proporcje przedstawione poniżej.
Składniki:
Przygotowanie
W każdym grubościennym rondlu smażyć kawałki boczku, aż się skrzywdzi. Połóż chrupiące plasterki na pergaminie, około jednej trzeciej tłuszczu odsącz i dodaj oliwę z oliwek do pozostałości. Połóż posiekany czosnek i smaż go przez nie więcej niż pół minuty. Wlać ryż i wymieszać zawartość patelni, aby każdy z nasion był pokryty cienką warstwą oleju. Wlać do suchego białego wina i pozwolić, by płyn odparował prawie całkowicie, okresowo mieszając ryż. Teraz zaczynamy w porcjach, aby zalać ciepły bulion, mieszając również ziarno ryżu, a tym samym przyczyniając się do oddzielenia od nich skrobi.
Ryż gotuje się w bulionie, roztopić masło i usmażyć nieoczyszczone kurki, czekając na pełne odparowanie wilgoci z grzybów. Gdy risotto będzie gotowe, do potraw dodaj tarty parmezan i smażone grzyby.
Można również powtórzyć risotto z kurkami w multivarku, jednak przed dodaniem ryżu wraz z boczkiem konieczne będzie smażenie grzybów. Ryż powinien być walcowany w trybie "Pieczenia", okresowo dodając porcje bulionu i mieszając, aż będzie gotowy.
Podstawą risotto może być nie tylko włoski ryż arborio, ale także bardziej przystępna alternatywa - jęczmień perłowy. Ziarna jęczmienia perłowego zawierają również wystarczającą ilość skrobi, aby zapewnić kremową konsystencję potrawy.
Składniki:
Przygotowanie
Na patelni z grubymi ściankami usmażyć mieszankę posiekanej cebuli i czosnku. Gdy pieczeń stanie się przezroczysta, wylej jęczmień i dobrze wymieszaj. Po upewnieniu się, że wszystkie ziarna zbóż są dobrze pokryte olejem, wlej suche wino i poczekaj, aż całkowicie się wchłonie. Teraz zacznij dodawać bulion, na kadzi na raz, z ciągłym mieszaniem. Po zaabsorbowaniu jednej porcji płynu dodaj następujące.
Osobno usmażyć kurkami tymiankiem. Dodaj grzyby do gotowego risotto z pereł.
Składniki:
Przygotowanie
W rozgrzanym rondlu wymieszaj oba rodzaje masła i użyj tej mieszanki do pieczenia posiekanego czosnku i cebuli. Gdy kawałki cebuli staną się przezroczyste, wlej do niej ryż i wymieszaj. Następnie dodaj laur z tymiankiem i zalej całe wino. Pozwól, aby płyn wyparował, ale podczas podgrzewania bulionu smaż smażyć obrane kurki z mięsem drobiowym na oddzielnej patelni.
Zacznij dodawać rosół do porcji, ciągle mieszając. Po dodaniu całego bulionu ryż staje się miękki, konsystencja risotto jest kremowa, dodaje kurki z kurczakiem i tartym parmezanem.
Składniki:
Przygotowanie
Przed gotowaniem suszone kurki moczy we wrzącej wodzie. Oddziel osobno czosnek, wymieszaj go z ryżem i zacznij wylewać ciepły rosół w porcjach. Po dodaniu całego bulionu wlej i śmietanę. Osobno usmażone kurki z tymiankiem i groszkiem. Dodaj je do ryżu razem z tartym parmezanem.