Receptura marynowanych marynatów
Rassolnik to jedna z tradycyjnych i najpopularniejszych potraw kuchni rosyjskiej, zupa typu napełniającego o kwasowo-słono-pikantnym smaku. Obowiązkowe składniki marynaty to marynaty i ogórek konserwowy. Również w tej zupie może być mięso (często produkty uboczne) lub ryby, zboża, warzywa. Do smaku dodać przyprawy, czosnek, koncentrat pomidorowy, czasami śmietanę (w przypadku podawania). Rassolnik jest doskonałym narzędziem do minimalizowania skutków kaca.
Przepis na gotowanie klasycznej marynaty z nerek jęczmiennej i wołowej
Składniki:
- nerki wołowe - 300 g (można gotować z wieprzowiny lub jagnięciny);
- 3 marynowane chrupiące ogórki kiszone;
- ogórkowa marynata - 80 ml;
- tłuszcz wieprzowy jest przewracany;
- marchewki - 1 szt.;
- cebula - 1 szt .;
- ziemniaki - 3 szt .;
- jęczmień perłowy - 3 łyżki. łyżki;
- korzenie (pietruszka i seler);
- przyprawy (papryka, goździki, liść laurowy, kolendra, kminek);
- zielenie (koperek, pietruszka);
- czosnek - 2 ząbki;
- pasta pomidorowa - 2 łyżki. łyżki;
- śmietana do podania.
Gotowanie
Oczyszczamy nerki z filmów, pozostałości naczyniowych i tłuszczu z wnętrza i na zewnątrz, dokładnie je myjemy. Pocimy pąki na małe kawałki, należy je namoczyć w zimnej wodzie na noc (dobrze lub co najmniej 8 godzin), w tym czasie woda zmienia się 3-4 razy. Jęczmień perłowy jest również moczony, lepiej we wrzącej wodzie, przed gotowaniem trzeba go umyć.
Pokrój solone ogórki wzdłuż krzyża, usuń końcówki i nasiona, a następnie pokrój na małe podłużne kawałki. Obrane cebule i marchewki drobno siekane.
Mocno podgrzej tłuszcz w rondlu. Dobrze umyte posiekanymi nerkami, marchewką i cebulą smażyć, aż lekko się zrumienią. Dodać ogórki i zalać ogórkiem. Gotować przez kolejne 15 minut, mieszając. Wlać wodę lub bulion (mięso lub grzybek, około 1,5 litra). Ułóż umytego jęczmienia perłowego i pokrojone w kostkę ziemniaki w rondlu.
Gotuj przez około 20 minut po ugotowaniu (spróbuj jęczmienia w gotowości). Pod koniec procesu dodaj pastę pomidorową. Odstawić pod pokrywką na około 15 minut, zalać przygotowaną marynatą na porcje, doprawić zmielonym czarnym pieprzem, czosnkiem i kwaśną śmietaną, posypać posiekaną zieleniną. Pod klasyczną marynatą dobrze jest podawać gruby chleb żytni i szklankę pieprzowej wódki lub inną mocną zawiesinę nalewki.
Pyszna marynata z kaszanką i kurczakiem - przepis
Składniki:
- filet z kurczaka z piersi lub z bioder - 400 g;
- jęczmień perłowy - 3 łyżki. łyżki;
- ziemniaki - 3 szt .;
- kiszone ogórki - 3 szt .;
- ogórkowa marynata - 100 ml;
- Przyprawy do bulionu nie mielone;
- mielone przyprawy (czarny pieprz i czerwony gorący);
- dynia - 150 g;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- zieloni (pietruszka, koperek, kolendra);
- odwrócony tłuszcz z kurczaka.
Gotowanie
Jęczmień perłowy moczony we wrzącej wodzie przez 3 godziny bezpośrednio przed gotowaniem zupy. Myjemy go kilka razy i moczymy ponownie wrzątkiem (3-4 razy).
Drobno posiekaj cebulę, mięso - średniej wielkości plastry, miąższ dyni - słomki, ogórki kiszone - wydłużone kostki.
W rondlu na tłuszczu z kurczaka smażymy, mieszamy, cebulę z mięsem. Razem usmażyć kolejne 5 minut, 
Następnie zalać solankę i gotować przez 15 minut na małym ogniu.
Do rondla wlej 1,5 litra wody, połóż małe pokrojone ziemniaki i umyj jęczmień perłowy. Gotuj przez około 10 minut, dodaj dynię i ogórki kiszone. Gotuj przez kolejne 8 minut, pozwalając parzyć przez kilka minut. Polać marynatę w porcji zup, posypać posiekanymi ziołami, doprawić zmielonymi przyprawami, czosnkiem i kwaśną śmietaną.
Zgodnie z tą samą receptą, możesz przygotować szybką marynatę z jęczmienia, aby to zrobić, po prostu zastąp mięso kurczaka pieczarkami lub borowikami w przepisie.