Jęczmień - klasyczny przepis
Rassolniki są popularnymi rosyjskimi zupami do tankowania o umiarkowanie kwaśno-słonym posmaku ze względu na dodatek ogórków, a czasem ogórków kiszonych. Rassolniki zwykle podawano na gorąco (przy okazji cudowny środek antykoncepcyjny, dlatego można rano podawać takie danie).
Tradycje i przepisy na kiszenie ogórków w nowoczesnych formach przybrały kształt w formie ogólnej w XIX wieku, sama idea pochodzi z bardziej archaicznego naczynia, wapnia.
Co ugotować?Rassolniki według klasycznych receptur są najczęściej przygotowywane z jęczmienia na bulionie z wołowiny, co jednak nie jest regułą. Korzystają z drobiu, ryb, grzybów i wegetariańskie przepisy są również znane. W marynacie umieścić zboża (jęczmień perłowy, ryż, płatki owsiane), a także różne warzywa, korzenie, zioła i przyprawy.
Metoda gotowania marynowanego jęczmienia perłowego jest prosta: musisz ugotować bulion z mięsa lub grzybów. Jęczmień czasami gotował się w rosole z mięsem lub osobno. Dodaj warzywa (ziemniaki, marchewki), korzenie i przyprawy. Smażenie cebuli na patelni, czasami z grzybami. Ogórki są drobno posiekane (używane są tylko solone, marynowane nie są odpowiednie). Połącz wszystkie składniki, dodaj odrobinę solanki, lekko zagotuj, do gotowej marynaty zwykle podawaj śmietanę w osobnej misce.
Wyśmienicie tradycyjny jagnięcy rasolnik z jęczmieniem
Składniki:
- jagnięcina serce - 1 szt. (można zastąpić wieprzowiną lub cielakiem);
- kłącza pietruszki - 2 szt .;
- jęczmień perłowy - 3 łyżki. łyżki;
- kiszone ogórki mocne - 3 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- świeże pieczarki - 5 szt .;
- marchewki - 1 szt.;
- ziemniaki - 3 szt .;
- olej roślinny lub masło, lub tłuszcz z kurczaka;
- przyprawy;
- solankowy świeży ogórek - 3 łyżki. łyżki;
- Zieloni;
- czosnek;
- śmietana do podania.
Gotowanie
Przez 3-5 godzin napełnij jęczmień wrzącą wodą w grubościennej ceramicznej misce i przykryj pokrywką lub spodkiem. Mięso baraniec przeciąć na pół, usunąć tłuszcz, folię i resztki naczyń krwionośnych, pokroić na małe podłużne kawałki i spłukać. Spęczniony jęczmień perłowy po raz kolejny spłukać wrzątkiem i umieścić w rondlu wraz z kawałkami serca. Kładziemy również duże marchewki, całe kłącze pietruszki i przyprawy. Napełnij wodą i gotuj, regularnie usuwając hałas, przez około 40 minut. Wyrzuć korzeń pietruszki, dodaj ziemniaki, gotuj prawie do miękkości.
Na patelni usmażyć posiekaną cebulę i grzyby na patelni, lekko dusząc.
Dodaj do zupy mieszankę cebulowo-grzybową, ogórki kiszone, zalej solanką. Kolejne 5 minut zagotować. Przed posiłkiem posyp zupę posiekaną zieleniną, dopraw do smaku czosnek, czarny pieprz i kwaśną śmietanę.
Rassolnik w domu na bulionie z kurczakiem - przepis
Składniki:
- pałki z kurczaka - 2 szt .;
- serce z kurczaka - 1 szt.;
- żołądek z kurczaka - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt.;
- cebula - 1 szt .;
- bulionowe przyprawy nie są mielone;
- ryż - 2 łyżki. łyżki;
- świeże pieczarki - 3-5 szt .;
- 3 marynowane ogórki;
- marynowane ogórki - 2 łyżki. łyżki;
- tłuszcz z kurczaka lub masło;
- zieleni ogrodowej;
- czosnek.
Gotowanie
Gotuj bulion z kurczaka z posiekaną marchewką i przyprawami przez 30 minut. Wyciągamy dolną nogę, wycinamy mięso z kości, siekamy, komorę i serce również pocięte na kawałki. Zwracamy mięso na patelnię i razem z nim kładziemy nie pocięte ziemniaki i ryż, nie tak duże, gotujemy, aż prawie gotowe. Zamiast ryżu można postawić 4 łyżki jęczmienia perłowego, gotowane oddzielnie z góry.
Smażyć na patelni na patelni lub posiekać cebule i grzyby drobno posiekane. Przesuwamy zawartość patelni do rondla, kładziemy również pokrojone ogórki i małą solankę. Gotować przez kolejne 8 minut, wlać na talerze i dodać zioła, czosnek, zmielony czarny pieprz.