Pokarmy białkowe

Jesteśmy 20% białka, ale jednak każdego dnia musimy wypełnić tę równowagę około 100 g białka z pożywienia. Człowiek spędza w ciągu życia ogromną ilość zapasów białek - krwi, enzymów, włókien mięśniowych, regeneracji komórek i tkanek, wszystko to wymaga białka, które trzeba zrekompensować za coś. Mamy tylko dwa sposoby - zwierzęta i białka roślinne, które muszą być naprawdę wysokiej jakości.

Odżywki białkowe są klasyfikowane według składu jakościowego i stopnia asymilacji. Zatem białka roślinne są gorsze od zwierząt w obu wskaźnikach.

Białka zwierzęce zawierają niezbędne aminokwasy w pełnym zestawie, warzywa, zazwyczaj nie zawierają jednego lub dwóch niezbędnych aminokwasów. Np. Ziemniaki i rośliny strączkowe nie zawierają metioniny i cysteiny, zbóż - lizyny i treoniny. Wśród białek roślinnych najlepsza kompozycja może pochwalić się:

• groch;
• soja;
• fasola;
• gryka i płatki owsiane.

Najbardziej kompletne białko zawarte jest w:

• mleko;
• ryby;
• jajka;
• mięso.

W zależności od stopnia asymilacji można również sklasyfikować żywienie białek:

• mięso, ryby, białka, mleko - są wchłaniane przez 90-100%;
• białko ze zbóż i warzyw - 80%;
• białko z roślin strączkowych - 70%;
• grzyby białkowe - do 40%.

Dlatego 60% białka w diecie ludzkiej powinno być pochodzenia zwierzęcego.

W rzeczywistości rola białek powinna być oceniana nie tylko w żywieniu człowieka, ale także we wszystkich sferach życia. Białka są materiałem budulcowym dla wszystkiego, co nowe, więc jeśli chcemy, aby organizm odnowie się sam, potrzebujemy białka. Główne funkcje białek:

• białka bezpośrednio uczestniczą w strukturze dowolnej komórki ludzkiego ciała;
• większość hormonów (insulina, glukagon) i enzymy to białka;
• znaczenie białek w żywieniu człowieka jest tak duże, ponieważ te cząsteczki łączą wszystkie procesy zachodzące w ciele, to znaczy są przekaźnikami informacji - od mózgu do komórki, od komórki do komórki;
• białka transportują składniki odżywcze przez krew - białka lipoproteiny przenoszą tłuszcz, hemoglobinę, tlen, transferynę - żelazo ;
• wartość odporności białek w zapewnieniu stałej obecności białek immunoglobulin we krwi - chronią przed infekcjami, przyspieszają proces krzepnięcia krwi.

Fakt, że białko jest materiałem budowlanym, już wiemy. Tak więc we wszystkich przypadkach, w których organizm musi aktywnie "odbudować", musimy spożywać zwiększoną ilość białka. Są to:

• okres po operacji, interwencje chirurgiczne, chemioterapia;
• z utratą krwi, gruźlicą, kortykosteroidami i antybiotykami;
• z chorobami przewodu pokarmowego, złamaniami, oparzeniami.

Jednak najprostsze i najbardziej nieszkodliwe jest zapotrzebowanie organizmu na białko dzięki aktywnym zajęciom sportowym. W takich przypadkach nie można obejść się bez odżywek białkowych.

Żywienie sportowe oczyszczane jest z zanieczyszczeń (węglowodany, tłuszcze, celuloza ) białka, które są szybko trawione nie tylko swoim charakterem (jak białko serwatkowe), ale także dzięki temu wysokiej jakości czyszczeniu.

Białka te są przeznaczone dla sportowców w przypadkach, gdy potrzebna ilość białka nie może być uzupełniona normalną dietą - po prostu musieliby jeść 7 razy dziennie, a jednocześnie, przez jakiś cud, nie przekraczając całkowitej wartości kalorycznej. stanowią ponad 50% całkowitej ilości białka spożywanego dziennie. Odżywianie sportowe powinno uzupełniać, a nie zastępować zwykłą żywność.

Nadmiar białka nie jest jednak przyjemniejszy niż deficyt. Dlatego nawet smaczne koktajle proteinowe ze sklepów sportowych nie powinny być używane niedbale, jako desery dla każdego, bez rzeczywistej potrzeby.

• ← Pokarmy białkowe
• Diety białkowe do szybkiego wzrostu cienkiego →