Pastrama
Pastrama to kolejny sposób na zachowanie świeżości mięsa używanego w dawnych czasach. Pastrami są starannie solone, przyprawione dużą ilością przypraw, a następnie, po dojrzewaniu, podawane do stołu cienko pokrojone. W dzisiejszych czasach ten przysmak mięsny można kupić w większości sklepów spożywczych w gotowej formie, ale aby uratować się od "przyjemności" spożywania dodatków do żywności i stabilizatorów, zalecamy spróbować zrobić pastrami w domu.
Przepis Chicken Pastrama
Najbardziej popularna jest pastora z kurczakiem lub pastrami z indyka, których przepis udostępnimy dalej. Mięso, z którego wybiera się ptaka, zależy od Ciebie.
Składniki:
- filet z kurczaka - 2 szt .;
- mielona papryka - 10 g;
- ząbki czosnku - 2 szt .;
- czarny pieprz - 2 g;
- oliwa z oliwek - 23 ml;
- miód - 6 g;
- gałka muszkatołowa (mielona) - 4 g
Gotowanie
Filet z kurczaka jest oczyszczony z folii i przeżyty w celu ułatwienia jego jedzenia w przyszłości. Przygotuj mieszankę przypraw na pastramas, spłucz ząbki czosnku w pastę szczyptą morskiej soli i dodaj otrzymaną pastę do masła i miodu. Oprócz czosnku, papryka, gałka muszkatołowa i mielony pieprz uzupełnią smak ptaka. Ale nie spiesz się, aby pocierać kurczaka z powstałej mieszaniny, pierwszy filet powinien być solony. W tym celu mięso zanurza się w roztworze soli (2 łyżki soli w 250 ml wody) i pozostawia na kilka godzin. Po zakończeniu okresu wysalania, usuwamy kurczaka, suszymy go, obficie pocieramy przyprawami i zawijamy sznurkiem, obracając w rolkę.
Rozsypywamy pastrami z fileta z kurczaka na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem i wkładamy do piekarnika, którego temperaturę doprowadza się do 250 ° C przez 15 minut. Z biegiem czasu mięso z pieca nie jest usuwane, ale pozostaw je w klatce, aż do całkowitego schłodzenia szafki.
Przy okazji, jeśli chcesz gotować pastę z kurczaka w powolnym piekarniku, użyj trybu "Pieczenie" przez 20 minut, a po zakończeniu pracy zostaw kurczaka, aby sięgnął do urządzenia chłodzącego jeszcze przez 8 godzin.
Przepis na pastę wołową
Składniki:
- filet z wołowiny - 680 g;
- mieszanka traw Provana - 7 g;
- mielona papryka - 10 g;
- mieszanka mielonej papryki - 4 g;
- mielona kolendra - 4 g;
- oliwa z oliwek - 12 ml.
Gotowanie
Filet z wołowiny zalać solanką (łyżka soli w 250 ml wody), aby całkowicie przykryć mięso. Włóż wołowinę na zimno i zostaw tam na 10 godzin, a po 5 godzinach pielenie należy zastąpić świeżą. Po tym czasie wołowina jest suszona i natarta aromatyczną mieszanką oleju i przypraw. Kawałek filetu zawija się w folię i wkłada do piekarnika ogrzanego do 240 ° C. Po 20 minutach wyłącz piekarnik, ale pozostaw tam wołowinę na kolejne 2 godziny, aby się ugotowała. Gotowy kawałek filetu wołowego zapieczętowano w nowym arkuszu folii i pozostawiono, aby w końcu osiągnąć gotowość w lodówce na kolejne 10 godzin.
Ciasto wieprzowe w domu
Składniki:
- polędwiczki wieprzowe - 650 g;
- ostra papryka - 2 g;
- ząbki czosnku - 4 szt .;
- Ocet stołowy - 4 ml;
- mielona kolendra - 4 g;
- suszone zioła (koperek, pietruszka lub ich mieszanka) - 6 g.
Gotowanie
Przed gotowaniem, polędwiczka wieprzowa do duszpasterskiego, jak każde inne mięso, będzie musiała być namoczona w roztworze soli. Dla 
przygotowanie takiego roztworu należy rozcieńczyć 4 łyżkami soli w litrze wody. Namoczone mięso powinno stać w lodówce przez 5 do 8 godzin, po czym wieprzowinę można usunąć i zacząć wycierać filety z ostrym pieprzem, pastą czosnkową, octem, ziołami i mieloną kolendrą (wszystkie składniki są wstępnie zmontowane i wytrzeć z nich kawałek).
Teraz przygotowujemy dwuwarstwowe opakowanie na mięso z papieru i folii. Zawinięte mięso wieprzowe rozprowadza się w piecu o temperaturze 240 ° C. Gotowanie pastrami zajmie 20 minut, po czym należy je schłodzić bezpośrednio w piekarniku wyłączonym.