Pasztet z kaczki - przepis
W przeciwieństwie do wielu pasztetów z wątróbek drobiowych, pasztet z kaczki ma znacznie wyższą zawartość tłuszczu i ma również bogaty smak. Taki produkt raczej nie będzie pasował do codziennego użytku, ale do świętowania, aby nie znaleźć przekąsek lepiej.
Pasztet z wątróbek z kaczki
Składniki:
- wątroba kaczki - 600 g;
- masło - 250 + 10 g;
- Shallot - 2 szt .;
- czosnek - 1 ząb;
- przecier pomidorowy - 1 łyżka. łyżka;
- wino portowe - 1 łyżeczka;
- Liście tymianku, czarny pieprz - do podania.
Gotowanie
Odciąć film i żyły wątrobą kaczki. Rozgrzać jedną trzecią 250 g masła na patelni i smażyć na nim posiekane szalotki i posiekany czosnek na 3-4 minuty. Po upływie tego czasu zwiększamy temperaturę i dodajemy do patelni kawałki wątroby. Gdy tylko wątroba stanie się złota ze wszystkich stron, wlej wino do garnka, szybko odparuj i dodaj pozostałą oliwę. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw jej zawartość do całkowitego ostygnięcia.
Zanim wrzucisz wątrobę do blendera, ostrożnie dopraw solą i pieprzem, dodaj puree z pomidorów i ubij wszystko do uzyskania gładkości. Uzyskana masa jest mielona przez sito dla większej jednorodności.
Rozlewamy pasztet z kaczki w formie i wlewamy 10 g masła ze stopionym masłem, aż olej zamarznie, ozdobimy przystawkę czarnymi ziarnami pieprzu i gałązkami tymianku.
Przepis na pasztet z kaczki
Składniki:
- masło - 200 g;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- tymianek - 2 łyżki. łyżki;
- boczek - 100 g;
- wątroba kaczka - 500 g;
- czerwone wino - 1 łyżka. łyżka;
- krem - 60 ml.
Gotowanie
Połóż pokrojony bekon na patelni i wytnij z niego tłuszcz. Kawałki bekonu są usuwane z patelni, a w stopionym tłuszczu podsmażać drobno posiekaną cebulę do przezroczystości. Dodaj posiekany czosnek, tymianek, boczek i wstępnie obraną i pokrojoną wątrobę na cebulę. Gdy wątroba zostanie przykryta złotą skórką, nalej do niej wino i kontynuuj gotowanie do momentu, aż ciecz odparuje.
Ochłodzić pieczoną wątrobę i włożyć do miski blendera. Trzepiąc wątrobę, aż będzie gładka, wypełniając krem i dodając kilka plasterków masła. Tak więc, stopniowo dodając masło, dalej bij pasztet, aż stanie się absolutnie gładki. Aby uzyskać większą jednorodność, można ją przecierać przez sito.
Trzymaj pasztet w zamkniętym słoiku lub w formie po ugotowaniu, napełnij go roztopionym masłem.
Jak zrobić pasztet z kaczki z pomarańczami?
Składniki:
- masło - 175 g;
- wątroba kaczka - 450 g;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- sok pomarańczowy - 2 łyżki. łyżki;
- skórka pomarańczowa - 2 łyżeczki;
- mielony czarny pieprz - 1/2 łyżeczki;
- pomarańczowy likier - 2 łyżki. łyżki.
Gotowanie
Na patelni roztopić 15 g masła i smażyć wątróbkę w porcjach na złotym brązie przez 4-5 minut. Przed smażeniem nie zapomnij oczyścić kawałków z filmów i przeżyć. Opuść schłodzoną wątrobę i cały sok uwolniony podczas smażenia, włóż do miski miksera.
Na kolejne 15 g masła usmażyć posiekaną cebulę i czosnek. Jak tylko cebula stanie się miękka, dodaj do niej skórkę i sok z pomarańczy. Zakończ gotowanie, dodając pomarańczowy likier i czarny pieprz. Teraz zawartość miski można dodać do blendera do wątroby, a następnie ubić wszystko do homogeniczności, ułożyć pozostałe masło w porcjach. Włóż gotową pastę do formy, ostudź ją całkowicie i zalej roztopionym masłem, a następnie ochłodź ponownie, aż całkowicie się zagotuje.
Gotowy pasztet podany z plastrami bagietki, grzankami lub krakersami. Smak Bon!