Jedzenie Pyszne artykuły

Osetyjskie ciasta: przepis

Każdy smakosz, który choć raz spróbował osetyjskich ciast, których receptury są tradycyjne, z pewnością będzie chciał powtórzyć to doświadczenie, a nawet nauczyć się gotować je samodzielnie. Ale gotowanie osetyjskich ciast nie jest takie trudne!

Ciasto na osetyjskie ciasta

Ciasto jest bardzo proste: potrzebujesz drożdży, wody, soli i cukru. Przepis może zawierać mleko, kefir, śmietanę i jajka. Nadal potrzeba trochę masła do smarowania gotowych ciast. Najpierw zrób ciasto na ciasto: wlej trochę ciepłego mleka do filiżanki i rozpuść 1 łyżeczkę cukru, dodaj zmiażdżone drożdże, dobrze wymieszaj. Drożdże powinny się całkowicie rozpuścić. W ciepłym miejscu opara wzrośnie za około 15-30 minut - wlać ją do dużej miski. Dodaj jajko, śmietanę, kefir (wszystkie produkty nie powinny być zimne). Dodaj szczyptę soli i dokładnie wymieszaj. Będziemy stopniowo dodawać mąkę i, okresowo smarując nasze ręce olejem roślinnym, zagniatamy ciasto. Po pierwsze, ciasto jest lepkie, a kiedy to robi, jest miękkie i posłuszne. Przykryj ciasto czystą lnianą szmatką i połóż w ciepłym miejscu na półtorej godziny.

Farsz

Wypełnienie dla osetyjskich ciast może być bardzo różne, w rzeczywistości, w zależności od rodzaju farszu, są one klasyfikowane: z serem - Ualibah, chiri, habizdzhin, osetyjskie ciasto z ziemniakami i serem - ziemniaki, z pokruszonymi liśćmi buraka i serem - tsakharajin, z mięsem - fydzhin, osetyjskie ciasto z kapustą i serem - kabustazhin, z fasolą - khadurdzhyn, z posiekaną dynią i serem - davondzhin.

Gotowanie Osetyjskiego Ciasta Mięsnego

Tak więc, osetyjskie ciasto z mięsem (w Osetii zwyczajowo podaje się 3 ciasta na raz, więc obliczyć odpowiednie ciasto).

Do testu potrzebne będą:

  • 30-35 g drożdży;
  • 500-700 gramów mąki pszennej;
  • pół szklanki mleka;
  • 1 szklanka kefiru;
  • 2 łyżki stołowe śmietany;
  • 1-2 jajka;
  • 1 łyżeczka cukru;
  • duża szczypta soli.

Do wypełnienia wymagane będzie:

  • 1 kg mięsa o niskiej zawartości tłuszczu (dobrze jest wziąć pół wołowiny z baraniną);
  • 1 duża cebula;
  • 3-4 ząbki czosnku;
  • mielony czarny pieprz;
  • mielona czerwona ostra papryka;
  • sól

Gotowanie:

Dobrze jest mieć do smarowania bulion mięsny i masło. Zagnieść ciasto. Podczas gdy jest to odpowiednie, przygotowujemy nadzienie mięsne: cebula, mięso i czosnek zostaną przepuszczone przez maszynę do mielenia mięsa (użyj średniej dyszy). Pieprzemy i dodajemy mięso mielone, w razie potrzeby dodajemy kilka łyżek bulionu, dobrze wymieszamy i umieszczamy w chłodnym miejscu. Ciasto należy ugniatać i ugniatać. Podzielić ciasto na 3 w przybliżeniu równe części. Z jednej strony utworzymy cienki placek (inaczej ciasto może się rozerwać). W środku ułożyć mały slajd 1/3 przygotowanego nadzienia mięsnego. Teraz zbieramy krawędzie do środka i dobrze bierzemy. Ciasto zalejemy mąką i delikatnie rozprowadzamy od środka do krawędzi, przybliżona średnica powinna wynosić około 30-40 centymetrów. Aby wyjść z pary, wykonujemy na powierzchni ciasta kilka małych nacięć w formie dowolnego wzoru, nie przecinając go i nie przecinając. Osetyjskie ciasto z mięsem W ten sam sposób utworzymy jeszcze 2 ciasta. Rozsypujemy ciasto na blasze do pieczenia, lekko podpylnej mące (lepiej, jeśli blacha do pieczenia jest gorąca) i umieszczamy na niższym poziomie piekarnika ogrzanego do średniej temperatury. Pieczemy około 10 minut, następnie przesuwamy blachy do pieczenia na średni poziom i pieczemy kolejne 5-8 minut. 3-5 minut, zanim ciasto będzie gotowe, byłoby miło delikatnie wlać 2-3 łyżki przyprawionego bulionu wołowego do otworów w cieście - to sprawi, że ciasto będzie bardziej soczyste. Szczotka myjemy nadmiar mąki z gotowego ciasta, kładziemy ciasto na talerzu i smarujemy masłem (naturalnym). Przygotujemy jeszcze 2 przygotowane ciasta, posmarujemy je oliwą i ułóżmy na stosie. Podczas serwowania pokrój ciastka razem. Dobrze będzie podać trzy ciasta z różnymi nadzieniami.