Wartość jajowa
Jajka są jednym z najstarszych źródeł łatwo dostępnego białka, nie tylko dla ludzi, ale także dla ich odległych przodków. Wszystkie rodzaje jaj nadają się do spożycia przez ludzi. Oprócz kurczaków, różne narodowości w krajowych jajkach do gotowania:
- przepiórka;
- struś;
- gęś;
- kaczka;
- gołębie;
- jaja gadów.
Szeroki podział jaj kurzych na świecie wynika z połączenia dwóch czynników - łatwości produkcji (przecież kurczęta są przewożone codziennie, praktycznie przez cały rok) oraz ich wysokiej jakości smakowej i odżywczej.
Wartość odżywcza jaj kurzych
Wysoka wartość odżywcza jaj w ogóle, a zwłaszcza kurcząt, wynika z dużej ilości wysokowartościowego białka zwierzęcego - tj. takie białko, które zawiera wszystkie niezbędne ludzkie aminokwasy , w 100 g jego jajka wynosi 12,5 g. Oprócz białek, kurze jaja zawierają również 12 g tłuszczu i 0,5 g węglowodanów.
Ponadto specjalna wartość odżywcza jaj kurzych zapewnia zawarte w nim witaminy i minerały. Rzeczywiście, w tym produkcie przedstawiono najważniejsze witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak:
- Witamina A - w jednym jajku prawie połowa dziennego zapotrzebowania na tę istotną substancję jest potrzebna do ostrego widzenia, a także normalnego rozwoju w dzieciństwie (nie na darmo nazywa się witaminą wzrostu);
- Witamina E jest naturalnym przeciwutleniaczem, zapobiega starzeniu się, jednak jest mało w jajku - tylko około 5% dziennej potrzeby.
Znacznie szerzej przedstawiony w jajach, rozpuszczalnych w wodzie witamin:
- witaminy z grupy B - są obecne prawie w całości, witamina B2 lub ryboflawina, która jest odpowiedzialna za zdrowie i piękno skóry, jest szczególnie widoczna - zawiera około 30% dziennej zapotrzebowania w jednym kurze jaja;
- jest dużo w jajku i taka substancja podobna do witaminy, jak cholina, co poprawia zdolność umysłową i pamięć, zawiera średnią dzienną dawkę w jednym jajku;
- Dużo jaj i biotyny, zresztą ta substancja odpowiedzialna za zdrowie i piękno włosów została po raz pierwszy wyekstrahowana z żółtka jaja kurzego.
Ponadto, kurze jaja zawierają dużą ilość lecytyny, niezbędnej dla zdrowia wątroby i naczyń krwionośnych, a bogaty skład mineralny tego produktu, w połączeniu z łatwością wchłaniania, sprawiają, że jaja są nieodzownym składnikiem zarówno pożywienia terapeutycznego, jak i po prostu zdrowego. Jest to szczególnie ważne w przypadku jaj gotowanych, których wartość odżywcza zależy od czasu przygotowania: najbardziej przydatne z punktu widzenia strawności białek, a zachowanie substancji biologicznie czynnych to jajka na miękko - zachowują większość korzystnych związków.
Wartość odżywcza jaj przepiórczych
Lecznicze właściwości jaj przepiórczych są znane w wielu krajach. W szczególności w Japonii były one stosowane jako część diety rehabilitacyjnej u dzieci, które przeżyły strajk nuklearny. Zasadniczo ten produkt jest zalecany dla dzieci i żywienie żywieniowe , i pomimo faktu, że jaja przepiórcze mają mniej białka niż w kurczaku, wartość odżywcza jaj przepiórczych jest na ogół wyższa niż innych jego odpowiedników. Zawierają one znacznie więcej witamin A, B1 i B2, a także magnez potasu i fosforu niż u kurcząt. Ponadto znacznie rzadziej odpowiadają za reakcje alergiczne.