Margaryna - kompozycja
Margaryna to produkt spożywczy stworzony na bazie wody, oleju roślinnego i emulgatorów o smaku. Margaryna jest szeroko stosowana w kuchni.
Czasami zamiast masła używa się margaryny, ale nie należy tego robić. Ten produkt jest wytwarzany z różnych tłuszczów: zwierzęta i rafinowane, dodatkowo uwodornione. Aby ten produkt uzyskał charakterystyczne walory smakowe, do jego składu dodawane są dodatki smakowe, takie jak serwatka, mleko w proszku, cukier, sól, a także inne dodatki i smaki.
Co sprawia, że margaryna - kompozycja
Głównym surowcem do produkcji tego produktu jest mieszanka tłuszczów roślinnych i zwierzęcych. Najczęściej z tłuszczów zwierzęcych korzysta się z tłuszczu wieloryba. Skład warzywny margaryny obejmuje bawełnę, słonecznik i olej sojowy . Tłuszcze te ulegają uwodornieniu, czyli przenosząc je z cieczy do stanu stałego. Dzięki dezodoryzacji eliminują specyficzny zapach i smak produktu, który jest charakterystyczny dla tłuszczu zwierząt morskich i niektórych olejów roślinnych.
Zgodnie ze standardem państwowym margaryna może być stosowana do przetwarzania przemysłowego, stołu i kanapek.
Skład margaryny stołowej
W zależności od składu margaryny, metod jej przetwarzania, smaku i przeznaczenia kulinarnego, margaryna to kuchnia i stół. Margaryna jest również podzielona na śmietanę, produkty mleczne, nabiałowe i mleczne. To oddzielenie następuje w zależności od zastosowania surowca.
Margaryna stołowa jest najwyższą, pierwszą i drugą klasą. Jest także inny tłuszcz. Margaryna wysokotłuszczowa zawiera 80-82%, niską zawartość tłuszczu - do 72% i niskotłuszczową margarynę - od 40 do 60%. Margaryna niskokaloryczna obejmuje również halvarainę i pasty do smarowania pieczywa.
Składniki ubogiej margaryny
Skład niskiej zawartości margaryny obejmuje zemulgowane tłuszcze i wodę. Margaryna na czczo jest produktem bezmlecznym. Na takiej margarynie jest nazwa "W poście". Śmietankowe, stołowe mleczne i stołowe mleczne margaryny nie są spożywane na czczo.
Skład kremowej margaryny
Ta margaryna jest otrzymywana przez emulgowanie, to znaczy mieszanie naturalnych tłuszczów roślinnych i tłuszczów, przekształcane z cieczy w substancję stałą z fermentowanym mlekiem, pasteryzowane i z dodatkiem 25% masła.
Skład margaryny ze stołowego mleka i margaryny ze zwierzęcej tabeli
W przeciwieństwie do kremowej margaryny, stół mleczny nie zawiera masła.
Mleko stołowe z margaryny zawiera do 25% uwodornionego tłuszczu wieloryba. Tłuszcz ten różni się od innych tłuszczów zwierzęcych i olejów roślinnych o lepszej strawności i wyższej zawartości kalorii. Ze względu na dokładne odwanianie i oczyszczanie, ten odżywczy tłuszcz jest wolny od specyficznego zapachu i smaku.
Wysokiej jakości margaryna stołowa ma jednolitą, gęstą i plastyczną konsystencję. Nie powinien mieć obcego smaku i zapachu.
Skład margaryny kuchennej
Surowce do margaryny kuchennej stanowią tłuszcz zwierzęcy i roślinny. W celu przygotowania, wszystkie tłuszcze są najpierw topione, a następnie mieszane w innym stosunku, zgodnie z recepturą. W zależności od użytych surowców kuchnia margaryna może być rośliną i kombinacją.
Do margaryn kuchennych warzyw należy tłuszcz roślinny i hydrofat. Ten ostatni wytwarza się na bazie rafinowanego oleju roślinnego, który w wyniku uwodornienia przekształca się w stan stały. Jeśli chodzi o tłuszcz roślinny, zawiera on 20% mieszaniny naturalnego oleju roślinnego i 80% uwodornionego oleju roślinnego.