Kuchnia Maltańska

Kuchnia narodowa Malty jest dziwaczną mieszanką potraw maltańskich, włoskich, greckich i arabskich. Być może najbardziej wyrazistym znakiem "arabianizmu" kuchni maltańskiej są ogromne porcje: jedna porcja sałatki wystarcza na trzy, a nawet cztery, a ryby (dowolna wielkość!), Szczególnie upieczone, podawane są w całości. Tutaj przygotowywana jest również bardzo smaczna kawa.

Z kuchni włoskiej przyszła pizza i wszelkiego rodzaju makarony, a pizza bardzo przypomina tradycyjną włoską, a makaron ma "narodowy smak" - na przykład bardzo popularna jest pasta z sosu z atramentem ośmiornicy.

Spośród tradycyjnie maltańskich potraw wiele z nich jest przygotowywanych metodą gaśniczą. Popularność tej konkretnej metody jest bardzo prosta: jest to najtańsza opcja pod względem ilości drewna opałowego i zawsze istniały problemy z drewnem na wyspie. W czasach starożytnych w wielu wioskach obiady różnych rodzin były ugotowane w tym samym wspólnym piekarniku. Nawiasem mówiąc, technologia gotowania chleba "na węglach" przetrwała do dziś.

Narodowa kuchnia maltańska łączy w sobie zarówno bardzo proste dania, które nie wymagają szczególnych wysiłków w celu ich przygotowania, a potrawy są dość złożone, przy produkcji których należy uważnie obserwować technologię.

Najpopularniejsze ryby w Malta jest lampą, rybą, która smakuje jak tuńczyk. Jest "sezonowa": nie jest łapana przez cały rok, ale tylko podczas migracji od końca sierpnia do końca listopada, czasami do początku grudnia i tylko w pewnej części morza. Jednak, gdy nadejdzie pora roku, Maltańczycy gotują z nią wiele potraw. Jest po prostu smażony na oleju, pieczony, warzona jest zupa Aljotta (w zasadzie jest przygotowywana z innymi gatunkami ryb, również o gęstym lekkim mięsie) - z czosnkiem, pomidorami, ryżem i majerankiem. Popularne lampy w pikantnym sosie - z chili, czosnkiem, cebulą, wiatrem, bazylią i kaparami, a także plackiem wypełnionym lampą.

Warto spróbować i miecznika - jest też gotowany na wiele sposobów. Najpopularniejszym owocem morza jest ośmiornica - jest duszona i smażona, gotowana i nadziewana. Bardzo popularny wśród maltańskiego cynamonu mimli - ośmiornicy nadziewanej spaghetti.

Głównym narodowym daniem mięsnym maltańskim (i po prostu głównym daniem kuchni maltańskiej) jest koper, królik duszony w czerwonym winie z dodatkiem warzyw i przypraw. Jeśli zdarzy ci się odwiedzić nie tylko samą Maltę, ale także wyspa Gozo , pamiętaj, aby spróbować królika i tam, ponieważ królik jest w sposób Gozian bardzo różni się od swojego maltańskiego faceta.

Boczek wędzony dodaje się do wielu potraw, w tym ... w postaci suszonej. Jest on specjalnie suszony i mielony, a następnie używany jako przyprawa do dań mięsnych lub do makaronów.

Popularna jest również wołowina i kurczak. Tradycyjna pieczona wołowina nazywa się brajioli; składa się z posiekanego mięsa w połączeniu z jajami na twardo, zieleniną, czosnkiem i chlebem. Mieszanka jest zwinięta i upieczona. Ale kurczak to często gotowany gulasz - albo z ziemniakami i kminkiem, albo z kalafiorem i kasztanami, a czasami tylko w sosie winnym.

Produkty mleczne są również często używane do gotowania. Najpopularniejszym nabiałem jest ricotta - miękki ser, przypominający znaną serową masę. Ricotta jest stosowana jako nadzienie do ciast i ciast, jak również do przygotowywania kremów do ciast i ciastek, a także do przygotowywania pierwszego i drugiego dania. Ta tradycyjnie włoska potrawa, jak ravioli, nie jest przygotowywana z nadzieniem mięsnym na Malcie, ale z nadzieniem z ricotty i pietruszki; Gotowe ravioli podawane z sosem pomidorowym i tartym parmezanem.

Kolejny popularny ser na Malcie - zhbeina, wytwarzany z mleka owczego lub koziego z różnymi nadzieniami, najpopularniejszy ser z czarnym pieprzem. Przygotuj go na wyspie Gozo, służy do gotowania pierwszego i drugiego dania.

Warzywa - jeden z najważniejszych produktów żywnościowych mieszkańców wyspy. Szczególnie popularna jest zupa krem ​​z dyni, zupa fasolowa z pomidorami i cebulą. Zimne i gorące sałatki z bakłażanem i zielonym pieprzem są popularne.

Tradycyjne beigella - makaron z fasoli, oliwek, czosnku i czerwonej papryki - w wielu kawiarniach i restauracjach serwowany jest przed pierwszym daniem, ponieważ mamy chleb z masłem lub Włochów - bruschetta. Bigilla to tradycyjny początek maltańskiego obiadu.

Maltańczyk spożywa stosunkowo dużo chleba. Chleb maltański nazywa się Hobz, ciasto jest przygotowane dla niego przez drożdże; do tej pory w każdym mieście znajduje się kilka piekarni, gdzie w tradycyjnych piecach wypiekany jest chleb - piece opalane są drewnem opałowym, a chleb i bułki wypiekane są na węglu drzewnym.

Kuchnia maltańska charakteryzuje się popularnością różnych wypieków - ciasta i torty są tu przyrządzane z szerokim wyborem nadzień: ryby (bardzo popularne jest ciasto z lampami rybnymi), mięso, ricotta, warzywa (groszek, fasola, fasola, kalafior, słodka papryka, szpinak i inne warzywa). Szczególnie popularne są ciasta - małe ciasta z ciasta francuskiego, nadziewane ricottą lub pastą z soczewicy. Są niedrogie (kosztują około 25 centów) i można je kupić niemal wszędzie - od pizzerii i pastygacji po sklepy spożywcze.

Innym słynnym ciastem maltańskim jest tympanon, który pieczony jest z ciasta francuskiego z mięsem i makaronem; popularne jest również ciasto z kalafiorem i serem owczym.

Bardzo popularne są również słodkie słodycze: na przykład migdałowe ciasteczka biskuttini tal-lews, upieczone pierścienie z nadzieniem migdałowym, cannoli - rurki chrupiącego ciasta waflowego ze słodką ricottą, a także smażone w maślanych ciastach z zapiekanką z daktyli.

Różne esencje - kwiatowy, jagodowy i owocowy - są szeroko stosowane w kuchni maltańskiej. Są dodawane do deserów (w tym wypieków), napojów bezalkoholowych i alkoholowych, a nawet kawy. Być może najbardziej popularną z nich jest esencja kwiatów pomarańczy. Esencje takie sprzedawane są wszędzie w sklepach spożywczych.

Kuchnia maltańska charakteryzuje się wykorzystaniem różnych ziół i przypraw: majerankiem i bazylią, szafranem i estragonem, pietruszką i selerem są popularne, wanilia, cynamon, skórka cytryny, czarny pieprz są często używane, a tylko mała przekąska lub drugie danie nie zawiera czosnku. Popularna jest także marynowana cebula, która dodaje się do zup, przekąsek, a nawet do kanapek i kaparów.

Najpopularniejszy napój bezalkoholowy na wyspie nazywa się kinni; jest zrobiony z gorzkich pomarańczy z dodatkiem dużej liczby różnych ziół; do smaku przypomina mieszaninę coli i soku pomarańczowego.

Wina maltańskie smakują nie gorsze niż włoskie - zarówno czerwone, jak i białe. Są przygotowane z lokalnych odmian winogron i lokalnych technologii. Warto też spróbować likieru maltańskiego, gotowanego na bazie jednej z odmian kaktusa - opuncji. Ma delikatny kolor i niesamowity smak.

• ← Korona
• Kuklia →