Parfait wątroby

Parfait to francuska nazwa zimnego deseru. Jest tłumaczone dosłownie jako "nieskazitelny i piękny". Dzisiaj dowiemy się, jak przygotować parfait z wątroby, a sam się przekonacie.

Parfait z wątróbki drobiowej

Składniki:

wątroba z kurczaka - 500 g;
Lawenda - 3 łyżki. łyżki;
czosnek - 1 ząbek;
żarówka - 2 szt .;
krem - 150 ml;
masło - 150 g;
przyprawy

Gotowanie

Oczyszczamy cebulki i czosnek, drobno siekamy i masujemy, dodając trochę lawendy. Następnie upiec solone, wymieszać i przenieść na talerz. W tej samej masownicy przygotowujemy plasterki wątróbki drobiowej, a następnie umieszczamy ją w robocie kuchennym. Dodaj rumiane warzywa, przyprawy, zamień wszystko w jednorodną masę i włóż do lodówki. Ubić śmietanę mikserem do uzyskania stabilnych pików i połączyć z pasztetem z wątróbek. Włóż gotowy parfait do foremek, nałóż roztopione masło i posyp je lawendą. Następnie ponownie wysyłamy naczynie do lodówki i pozostawiamy tam na 12 godzin.

Parfait z wątroby kaczki

Składniki:

wątroba kaczka - 200 g;
masło - 150 g;
mleko - 1 łyżka stołowa;
krem - 0,5 st .;
jajko - 1 szt .;
skórka pomarańczowa - szczypta;
przyprawy;
majeranek - do smaku.

Gotowanie

Namoczyć wątrobę z kaczki przez 2 godziny w mleku, a następnie wysuszyć i przekręcić przez maszynę do mięsa. Dodaj zmielone masło do mięsa mielonego, rozbij jajko, rzuć startą skórkę i majeranek. Sól, pieprz dużo do smaku, wymieszaj i włóż parfait do małych foremek. Układamy je na blasze do pieczenia, nalewamy trochę wody na dno i przygotowujemy naczynie na 40 minut w rozgrzanym piekarniku. Fajnie wykończony parfait i podawaj z chlebem i sosem żurawinowym.

Parfait z wątróbki drobiowej z tymiankiem

Składniki:

Do testu:

mąka - 250 g;
masło - 150 g;
zielony tymianek - 2 łyżki. łyżki;
żółtko jaja - 1 sztuka;
przyprawy;
mleko - 1 łyżka. łyżka;
przyprawy

W przypadku parfait:

wątroba z kurczaka - 150 g;
tłusty krem - 150 ml;
żółtko jaja - 1 szt .;
whisky lub brandy - 1 łyżka. łyżka;
cebula - 1 szt .;
czosnek - 1 ząbek;
tymianek - 1 łyżka. łyżki;
gałka muszkatołowa - szczypta;
przyprawy

Gotowanie

Wlej mąkę, tymianek, sól do miski, włóż zimne masło i zmielić wszystkie blendery na drobną miękisz. Następnie dodaj żółtko jajek, wlej mleko i szybko ugniataj ciasto. Tworzymy z niego kulkę i wkładamy ją do lodówki na około 1 godzinę. Następnie rozwałkowujemy ciasto, rozprowadzamy je w formie, przypinamy widelcem, przykrywamy kawałkiem papieru do pieczenia i nalewamy ładunek na wierzch. Piec przez 15 minut w 180 ° C Wszystkie składniki do parfaitu zmielić w blenderze do uzyskania gładkości i wlać na gotową podstawę. Pieczemy danie przez 25 minut w temperaturze 120 ° C i podajemy na stół.