Przyczyna transformacji jagód lub sok owocowy wino jest fermentacją alkoholową, której pojawienie się wymaga obecności pewnych drożdżowych mikroorganizmów (grzybów). Idealnie na powierzchni jagód i owoców znajdują się dzikie drożdże, które przyczyniają się do fermentacji w przygotowaniu wina. Ale często te same drożdże są niewystarczające lub wcale. Dzieje się tak po długich ulewnych deszczach, które po prostu zmywają je z powierzchni owoców. W takim przypadku proces fermentacji powinien być wspomagany przez podawanie brzeczki drożdżom winnym lub tak zwanemu zakwasowi.
Może być zrobiony z wszelkich niemytych jagód, najczęściej z malin i truskawek oraz ze świeżo zebranych winogron. Rozważamy teraz możliwość zrobienia rodzynków na zakwasie. Zaletą tej metody jest jej zdolność do używania jej o każdej porze roku, bez wiązania się z okresem dojrzewania różnych jagód.
Rodzynki na zakwasie można wykorzystać do produkcji wina z jabłek, winogron, wiśni lub innych owoców lub jagód. Jego zastosowanie jest szczególnie wskazane, jeśli surowiec zawiera pewne zanieczyszczenia i musi być wstępnie przemyty. Możesz bezpiecznie przejść do procedur wodnych, ponieważ siła fermentacji zaczynu będzie wystarczająca do aktywnej fermentacji alkoholowej i bez dzikich drożdży.
Składniki:
Gotowanie
Przygotowanie drożdżowego startera do wina z rodzynkami jest niezwykle proste. Najważniejsze jest, aby w tym celu uzyskać produkt wysokiej jakości i nie myć go w żaden sposób. Najlepiej byłoby znaleźć domowe rodzynki, które nie zostały poddane obróbce, ponieważ analogi do wózków sklepowych są często nadziewane substancjami chemicznymi i mogą po prostu nie zawierać niezbędnych bakterii drożdżowych na powierzchni. Jeśli suszone jagody z ogonkami - dobrze, to tylko wzmocni procesy fermentacji. Rodzynki powinny być ciemne, gęste i matowe. Brokat na suszonych jagodach jest potwierdzeniem, że są one przetwarzane przez nienaturalne składniki, co jest mało prawdopodobne, aby przynosiło korzyści podczas wytwarzania zakwasu.
Wlać wymaganą ilość rodzynków do wstępnie wysterylizowanej butelki, wlać ją odrobiną letniej wody, dodać granulowany cukier i wstrząsnąć, aby rozpuścić kryształy. Możesz najpierw podgrzać wodę cukrem, aby stopić kryształy, a następnie ochłodzić ją, a następnie dodać do rodzynek. Zamykamy butelkę luźnym bawełnianym wacikiem i umieszczamy w ciepłym miejscu na trzy do czterech dni. Gotowe wino startowe można przechowywać po tym czasie nie więcej niż dziesięć dni na półce lodówki. Z biegiem czasu, po prostu kwaśnieje i staje się absolutnie nie nadaje się do wykorzystania w winiarstwie.
Ile rodzynek z rodzynek należy dodać do brzeczki, aby zrobić jabłko lub inne wino? Ilość startera, który należy dodać do brzeczki, zależy od siły wina, które chcesz otrzymać. Aby otrzymać wytrawne i półsłodkie wino, należy przyjąć od jednego do dwóch procent fermentu do całkowitej ilości brzeczki, a na deser - 2,5-3 procent. Na przykład, jeśli masz pięć litrów brzeczki, to dla wina wytrawnego lub półsłodkiego musisz wziąć odpowiednio 50 lub 100 gramów. W przypadku napoju deserowego na zakwasie wymagane będzie 125-150 gramów. Przy dużych objętościach brzeczki proporcjonalnie zwiększyć ilość wina startowego.
Wstępne przygotowanie wina startowego z rodzynek i jego dalsze wykorzystanie w winiarstwie zmniejszy do minimum ryzyko niepowodzeń związanych z niedostateczną lub nieobecną fermentacją i sprawi, że gotowe wino stanie się lepszej jakości, ponieważ surowce mogą zostać dokładnie wyprane.