Zupa baranina z ciecierzycą
Ciecierzyca należy do rodziny roślin strączkowych, dlatego nazywa się ją jagnięciną lub ciecierzycą. Tradycyjnie stosowany w kuchni indyjskiej i arabskiej, ale w ostatnich dziesięcioleciach pojawił się w europejskich supermarketach.
Smakuje jak orzech i ma tłustą strukturę. Zjada się różne odmiany tej rośliny: jasna ciecierzyca to dojrzała sucha fasola, zielona to niedojrzała suszona fasola, czarna ciecierzyca ma wyraźny orzechowy smak, czerwona i brązowa ciecierzyca zawierają zwiększoną ilość żelaza.
Przed gotowaniem ciecierzyca moczone przez 8-12 godzin w wodzie o temperaturze pokojowej w celu obrzęku. Następnie gotować w wodzie lub w bulionie, aż będzie gotowy. Jeśli zamierzasz zrobić puree z ciecierzycy, do wody moczarowej dodaje się niewielką ilość sody oczyszczonej.
Ciecierzyca jest używana do gotowania bardzo szeroko. Począwszy od zup i kończąc na nadzieniu do ciasta. Jak gotować zupa z ciecierzycy a Shurpa przeczytaj nasze przepisy.
Zupa baranina z ciecierzycą
Składniki:
- miąższ jagnięcy - 600 g;
- ciecierzyca - 1 szklanka;
- marchewki - 2 szt .;
- cebula - 1 sztuka;
- korzeń pietruszki - 1 szt .;
- ziemniaki - 500 g;
- klarowane masło - 1 łyżka stołowa;
- mąka - 1 łyżka stołowa;
- czosnek - 3 ząbki;
- sól, pieprz do smaku;
- woda - 3 l.
Gotowanie
Wrzuć mięso do wody i zagotuj, nie zapominając o usunięciu piany. Do bulionu dodać pokrojoną cebulę, marchewkę, korzeń pietruszki i ciecierzycę. Gotuj, aż mięso będzie gotowe. Posolić bulion i wrzucić pokrojone w kostkę ziemniaki. Po 10 minutach wyjmij jagnięcinę, podziel na porcje.
Na patelni usmażyć mąkę w roztopionym maśle z dodatkiem bulionu. Ta mieszanka jest wypełniona zupą. W gotowej zupie dodaj posiekany czosnek, posiekane warzywa i kawałki mięsa.
Baranina shurpa z ciecierzycą
Składniki:
- żeberka jagnięce - 700 g;
- ziemniaki - 400 g;
- ciecierzyca - 200 g;
- Bułgarska papryka - 350 g;
- pomidory - 300 g;
- marchewki - 250 g;
- cebula - 250 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- pasta pomidorowa - 3 łyżki;
- ocet jabłkowy - 1 łyżeczka;
- olej roślinny;
- sól, czerwona papryka;
- zielenie, przyprawy, liść laurowy.
Gotowanie
Jagnięcina pokroić na porcje. Cebula pokrojona w krążki, pomidory - pokrojona w kostkę, słodka papryka - cienkie słomki. Pocierać marchewki na grubej tarce. Pokroić jedną cebulę osobno i marynować w occie.
Mięso smażyć na złoty kolor i przenieść do osobnego naczynia. W tym samym tłuszczu podsmażamy świeżą cebulę do przezroczystości, dodajemy marchewki i gotujemy na wolnym ogniu przez około 5 minut. Następnie dodaj słodką paprykę i pomidory, dodaj pomidorową pastę. W 3-4 
minut umieściliśmy żeberka jagnięce w miksie, wszystko dobrze wymieszamy i zalewamy wrzątkiem, aby mięso było całkowicie przykryte. Gotować przez 30 minut.
Dodaj ziemniaki i gotowaną ciecierzycę z góry, jeśli to konieczne, dodaj wrzącej wody. Gdy shurpa zagotuje się sól, dodaj paprykę i gotuj, aż ziemniaki zmiękną. Pod koniec gotowania, rzucając przyprawy i liście laurowe. Po wyłączeniu ognia dodaj zmielony czosnek. Pozostawić shurpa do parzenia przez 20-25 minut bez zdejmowania pokrowca.
W głębokich talerzach zalać shurpą dwoma żeberkami, posypać ziołami i dodać odrobinę marynowanej cebuli.