Kwas z rzepy
Kwas - napój orzeźwiający, tradycyjny głównie dla kuchni pan-słowiańskiej, o wyraźnym kwaskowatym (słodko-kwaśnym) smaku i charakterystycznym smaku chleba, przygotowywany w drodze fermentacji (istniejące żywe kultury typu kwasu mlekowego). Kwas brzeczkowy przygotowywany jest na bazie mąki i słodu (pszenica lub jęczmień) lub krakersów żytnich. Końcowy smak kwasku daje dodatek miodu (melasy lub cukru), pachnących ziół i innych składników uzupełniających zakres smakowy. Kwas można również przygotować przy użyciu różnych jagód, owoców i warzyw jako głównego składnika, w tym rzepy, bardzo przydatnej rośliny krzyżowej.
Obecnie rzepa to produkt nie tylko egzotyczny, ale nieco zapomniany przez hodowców warzyw. Jednak ten korzeń warzywny jest bardzo przydatny i interesujący z punktu widzenia gotowania, jest to bardzo ważna dla zdrowia roślinka (jak mówią, wierzchołki i korzenie), dlatego stopniowo odradza się zainteresowanie ogrodników rzepą. Tak więc, jeśli znajdziesz gdzie kupić lub wyhodować własną rzepę, możesz kontynuować.
Powiemy Ci, jak zrobić zdrowe i smaczne domowe kwas z rzepy. Napój ten jest nie tylko dobrym wygaszaczem pragnienia, ale także reguluje aktywność przewodu żołądkowo-jelitowego, przyspiesza metabolizm, ma działanie moczopędne i przeciwzapalne.
Spójrzmy na przepis na kwas chlebowy
Kwas karelski ze świeżej rzepy
Składniki:
- rzepa - 1-2 szt. całkowita waga około 200-300 g;
- woda - około 3 litrów;
- sok z cytryny;
- cukier lub miód
Gotowanie
Warzywa korzeniowe są dokładnie myte, obrane (jest to wygodniejsze przy użyciu specjalnego noża do mycia warzyw) i umieszczane w grubościennej miseczce (lub żelaznym garnku). Dodaj trochę wody, aby w trakcie strzelania z rzepy nie poparzyła się. Przykryj pokrywką (lub dokręć folią) i wstaw do nagrzanego piekarnika na chwilę od 30 do 60 minut (w zależności od trybu). Jeśli mieszkasz w prywatnym domu z rosyjskim piecem, połóż garnek z żeliwa wieczorem przy wejściu do pieca, gdzie ciepło jest minimalne. Robią to w Karelii (i nie tylko). Latające rzepy czasami nawet do jednego dnia. Oczywiście proces przebiega szybciej w piekarniku. Można nawet dusić rzepy w podwójnym bojlerze lub powolnej kuchence. Tak naprawdę potrzebujemy jednej rzeczy - do przygotowania tłuczonych ziemniaków z parzonej rzepy (nawet przy użyciu miksera, nawet przy ręcznym korzystaniu z bardziej prymitywnych metod).
Schłodzić gotowe puree, przenieść do bardziej przestronnego pojemnika (drewniana ceramika lub szkło) i napełnić go wodą z dodatkiem soku z cytryny. Możesz umieścić pojemnik w stosunkowo ciepłym miejscu i poczekać na naturalne dojrzewanie (na początku informuje o pojawieniu się bąbelków i piany). Można przyspieszyć proces, a jednocześnie poprawić smak produktu końcowego poprzez przygotowanie zaczynu z okruchów chleba z czarnego chleba i / lub słodu. Taki napój również będzie musował. Kwas potrzebuje czasu na fermentację. Po zakończeniu aktywnej fazy fermentacji osad opada na dno zbiornika, co oznacza, że można delikatnie osuszyć czysty kwas z drożdży, ochłodzić i wypić. Lub użyj do gotowania innych potraw ( okroshka na przykład).
Dodanie cukru, miodu lub melasy do oryginalnej brzeczki (przed fermentacją), 
kwas będzie silniejszy (to znaczy będzie większy procent zawartości alkoholu). Dobrze jest dodać kilka szyszek chmielu w oryginalnym brzeczce, świeżych lub suchych, wtedy kwas nabawi przyjemną charakterystyczną gorycz. W produkcie końcowym można dodać miód lub cukier, aby poprawić smak. Możesz również dodać liście mięty i / lub melisy, jagody jałowca. Ten napój jest bardzo przydatny, ponieważ jest wytwarzany z naturalnych produktów, w letnim upale - to prawdziwe zbawienie.
Alternatywnie kwas jest wytwarzany z suszonej rzepy w podobny sposób jak opisano w poprzedniej recepturze. Suszone rzepy (w postaci cienkich plastrów) wlewa się wrzącą wodą, lekko zabarwioną i zmiażdżoną (poniżej, patrz wyżej).