Sos krasnodarski to niezmieniony klasyk w swoim segmencie i od dawna cieszy się niesłabnącą popularnością. Harmonijne połączenie pomidora i przypraw w tym przyprawiu czyni go nieodzownym do uzupełnienia wielu potraw lub podania ich.
Szczególnie pyszny okazuje się sosem Krasnodar w domu z naturalnych składników i jak przygotować go na zimę, dowiesz się z naszych przepisów poniżej.
Składniki:
Gotowanie
Do przyrządzenia sosu nadają się nie tylko wybrane pomidory, ale również owoce drugorzędne, z pogiętymi bokami, zmięte i miękkie. Myjemy je, w razie potrzeby odcinamy zepsute miejsca i dzielimy pulpy na dwie lub cztery części, w zależności od wielkości. Podstawę pomidora umieszczamy w pojemniku emaliowanym, wlewamy odrobinę wody i umieszczamy garnek na ogniu. Po ugotowaniu gotuj pomidory przez około dwadzieścia minut.
Jabłka są przygotowywane w ten sam sposób. Myjemy umyte owoce z ogonów i rdzenia, kroimy je na kawałki i w osobnym pojemniku z niewielką ilością wody, pozwalamy im zmiękczyć w przybliżeniu taką samą ilość jak pomidory. Teraz fumigujemy podstawę pomidora i jabłka, a następnie mielimy przez małe sito. Łączymy teraz dwa rodzaje tłuczonych ziemniaków w jednym pojemniku i rozdmuchujemy razem przez około dwadzieścia minut z okresowym mieszaniem. Teraz dodaj sos cynamonowy, gałkę muszkatołową, czarną i czerwoną ostrą paprykę do sosu, dodaj sól i cukier i gotuj przez około 10 minut. Następnie dodaj zmielone zęby czosnku i ocet, pozwól im gotować w ledwie wyczuwalnej temperaturze wrzenia przez kolejne pięć minut i wlej do przygotowanych suchych i sterylnych szklanych pojemników. Aby samodzielnie sterylizować, odwróć słoiki do góry nogami i dokładnie je owinąć ciepłym.
Składniki:
Gotowanie
Dla tych, którzy są zawstydzeni obecnością w sosie jabłkowym, prezentujemy możliwość gotowania przypraw bez ich udziału. Ten sos krasnodarski różni się nieco od klasycznego, smaku i tekstury, ale okazuje się nie mniej smaczny i pachnący. Aby zachować sos Krasnodar na zimę, opłucz pomidory, pokrój je na kilka płatków i ułóż w pojemniku z emalią. Następnie wysyłamy obrane cebule oderwane od łuski i posiekane losowo, dodajemy trochę wody i umieszczamy naczynie na piecu. Po ugotowaniu zawartości pojemnika gotuj przez około dwadzieścia minut. Następnie wylej nadmiar wody i zmiel warzywa przez filtr siatkowy. Wracamy do puree w rondelku, gotujemy przez kolejne dwadzieścia minut, a następnie dodajemy pieprz, cynamon, cukier i sól, nie jodowany i gotujemy sos przez kolejne dziesięć minut.
Teraz wlewamy ocet, wstrzykiwamy czosnkowe goździki, wyciskamy lub przeciskamy przez prasę i małe siekane zieleniny, gotujemy masę przez pięć minut i możemy umieścić ją w sterylnych słoikach. Po samosterylizacji pod kocem i powolnym chłodzeniem umieszczamy kęs w spiżarni w celu przechowywania.