Chaczapuri przepis z serem
Khachapuri jest bardzo popularnym tradycyjnym gruzińskim daniem. Jest to płaski placek z mąki pszennej z serem, czasem nadzieniem mięsnym lub rybnym. Nazwa pochodzi od słów "hacho" (ładunek, "twaróg") i "puri" (ładunek, "chleb"). Szczególnie popularne są Khachapuri z twarogiem i serem.
Z czego zrobiono chaczapuri?
Najczęściej w tradycyjnej wersji gotowania khachapuri stosowano tak zwane ciasto bezdorozhevoy. To ciasto można nazwać "mdłym, bogatym". Zamiast drożdży stosuje się żywe organizmy kwasu mlekowego z matsoni (oryginalny gruziński produkt kwasu mlekowego), które w razie potrzeby można zastąpić kefirem, jogurtem lub kwaśną śmietaną. W niektórych regionach Gruzji stosuje się również drożdżowe lub francuskie ciasto (ostatnio popularne są chrupki z chaczapuri z serem). Chipsapuri ciasta Matsoni zwykle smażone lub pieczone na patelni. Drożdżowe lub francuskie ciasto chaczapuri zazwyczaj piecze się w piekarniku.
Klasyczna wersja nadzienia do chaczapuri to ser Imereti Chkinti-kweli. Często gospodynie używają do tego dania sera Suluguni, ale warto zauważyć, że dla tego gruzińskiego chaczapuri nie używają tego rodzaju sera.
Prawdziwe Khachapuri
Receptura Imereti Chaczapuri z serem to danie, które będzie naprawdę kochane. Przygotuj produkty.
Składniki ciasta:
- około 1 kg mąki pszennej;
- 500 ml matsoni (lub naturalny jogurt, kefir lub jogurt);
- 1 szklanka naturalnego mleka;
- 1 jajo kurze;
- gram 100 naturalnych masła;
- gram 150 olej słonecznikowy (lepiej stosować mrożone, tłoczone na zimno);
- 1 łyżeczka cukru;
- szczypta soli.
Składniki do wypełnienia:
- 1 kg sera Imereti (można go zastąpić mieszaniną mozzarelli, sera feta lub sera);
- 1-2 kurze jaja;
- gram 50-80 masła naturalnego.
Do smarowania:
1 żółtko + 1-2 łyżki naturalnej kwaśnej śmietany i kawałek niesolonego tłuszczu.
Gotowanie
Najpierw napar: 2 łyżki przesianej mąki wymieszane z cukrem i matsoni. Ostrożnie zamieszaj i wstaw do ciepłego miejsca na pół godziny. Po wystąpieniu określonego czasu, wymieszaj ciasto z mlekiem i wyrabiaj ciasto z przesianej mąki. Dokładnie zagnieść i ubić ciasto natłuszczonym olejem słonecznikowym. Zwiń komodę i włóż w ciepłe miejsce pod serwetkę. Po 20 minutach zmiażdż i zmiksuj. Po kolejnych 20 minutach powtarzamy.
Pomiędzy manipulacjami z ciastem przygotowujemy nadzienie. Trzepimy ser na dużej tarce, dodajemy jajko i zmiękczone masło. Wszystko dokładnie wymieszane. Nie dodajemy ziół! Rosnące ciasto dzieli się na porcje, w zależności od pożądanej wielkości ciast. Każda część testu toczy się w kulkę, z której toczymy okrągłe ciasto. Rozsypywamy porcję nadzienia w środku każdej bułki, delikatnie zbieramy brzegi ciasta i mocno zapinamy, a następnie obracamy płaski placek i rozwałkowujemy na płasko 
naleśnik o przybliżonej grubości do 1 centymetra.
Teraz możesz upiec chaczapuri na patelni ze smalcem ze smalcem. Ogrzewamy gorącą patelnię kawałkiem boczku przed każdym nowym ciastem. Możesz działać inaczej: piec chaczapuri z serem w piekarniku. W takim przypadku najpierw natłuszczamy blachę do pieczenia (najlepiej ze smalcem). Rozprowadzamy chaczapuri na blasze do pieczenia, natłuszczamy mieszanką żółtka i kwaśnej śmietany, a następnie przypinamy widelcem w kilku miejscach. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzaną do 180 ° C. Piec przez 20-30 minut, aby uzyskać piękny rumiany odcień. Umieść gotową gorącą chaczapuri na desce, przykryj serwetką i odczekaj 10-15 minut, aż ser w chlewie wypełni.