Katyk
Katyk jest jednym z fermentowanych produktów mlecznych ludów tureckich o wysokiej wartości odżywczej i przydatności. Katyk, przygotowany według tradycyjnej receptury, ma właściwości tonizujące, przyczynia się do zachowania zdrowia, zachowania młodości i długowieczności. Regularne stosowanie tego unikalnego produktu poprawia trawienie i wzmacnia system odpornościowy.
Katyk jest produkowany z naturalnego mleka poprzez fermentację z udziałem specjalnych kultur bakteryjnych (kompozycja bułgarskich patyczków i streptokoków kwasu mlekowego jest używany jako starter dla katyk).
Różni się od innych znanych fermentowanych produktów mlecznych tym, że mleko jest fermentowane nie surowo, ale gotowane, czasem przegotowane do jednej trzeciej pierwotnej objętości, co zapewnia produktowi wyższą gęstość i zawartość tłuszczu.
Tak przygotowane mleko poddaje się fermentacji w wysokiej temperaturze (w temperaturze 20-40 ° C) przez 6-10 godzin, bez mieszania. Następnie gotowy produkt dekantuje się, po czym pozostaje Suzma (Suzba), który jest również cennym nabiałem, krzyżówką twarożek i kwaśną śmietaną. Często odcień kush świeżych wiśni lub buraków. Obecnie oferta produkcji mleczarskiej i katyk zmniejszają tkankę tłuszczową. Gotowy katyk może być używany do picia przez 2-3 dni. Katyk, leżakowany przez ponad 3 dni, staje się kwaśny i ostrzejszy, dodaje się go do tłustych bulionów i zup (Katykli).
Przepis Katyk gotowania w domu
Składniki:
- mleko - 1 l;
- starter (stary katyk lub jogurt sfermentowany z kwaśną śmietaną) - 100 ml;
- cienka gałązka wiśniowa z liśćmi - 1 szt. (opcjonalny, ale pożądany składnik);
- Sok z wiśni lub buraków do barwienia i aromatu - 50-100 ml (również opcjonalnie).
Gotowanie
Mleko wlewa się do grubościennego pojemnika (najlepiej ceramicznego lub emaliowanego) i gotuje się, ale tak, aby się nie gotował (to znaczy, gdy był podgrzany do nie więcej niż 90 stopni C). Jest to wygodne w tym celu w łaźni wodnej lub w piekarniku z najmniejszą ilością ciepła. Objętość jest zmniejszona o 15-30%.
Aby przygotowane mleko fermentowało równomiernie i nie było zsiadłe, jest ono filtrowane przez lekką czystą bawełnianą ściereczkę lub gazę składaną kilka razy.
Do czasu zastosowania fermentu temperatura przygotowanego mleka nie powinna przekraczać 40 stopni C.
Przed wykonaniem zakwasu należy dokładnie wymieszać w osobnym naczyniu, odcedzić, a następnie przelać do pojemnika z ciepłym mlekiem i wymieszać (można teraz lub w poprzednim kroku wylać buraki lub sok z wiśni ).
Czasami w małym gorącym mleku dodaje się trochę pieczonych buraków, pokrojonych w cienkie słomki lub 3-5 wiśni pestkowych na 1 litr, ale robi się to przed wysiłkiem. Następnie w naczyniu umieszcza się wiśniową gałązkę, co nadaje specjalnemu smakowi katyk. Następnie pojemnik jest przykrywany, pakowany i umieszczany w ciepłym miejscu przez co najmniej 8-10 godzin. Następnie, aby uniknąć peroksydacji, katyk należy przenieść do chłodnego miejsca (lepiej usunąć i wyrzucić gałązkę).
Katyk, przygotowany na zaczynie pierwszego lub trzeciego cyklu, zyskuje charakterystyczny wygląd, konsystencję i smak. Jakość katyk ma przyjemny odświeżający smak, gęstą i jednolitą konsystencję bez wyraźnych ziaren.
Co można ugotować z Katyk?
Katyk może być podawany jako osobne danie (najlepiej z posiekanymi zieleniami - jest to smaczne i użyteczne), lub używany jako sos sałatkowy, a także gotować zimne zupy katykly oparte na nim, dodać do ciasta na naleśniki, naleśniki, naleśniki i inne podobne pieczenia. .