Champignon julienne - klasyczny przepis
Dla większości Julianów jest to gorąca przekąska z grzybów, czasem z dodatkiem różnych mięs lub owoców morza. Bardziej klasyczny to julienne z piersią z kurczaka i serem. Tradycyjnie danie to podawane jest w kokottach, takich jak metalowe puszki z uchwytem. Ale jest również uważany za klasyczne i podawane w jadalnych formach ciasta francuskiego, kruchego lub bułeczek.
Jak ugotować champignon julienne z serem i pufami
Składniki:
- por - 220 g;
- pieczarki - 530 g;
- ciasto francuskie - 400 g;
- białe wino - 50 ml;
- masło - 75 g;
- twardy ser - 110 g;
- marchewki - 1 szt.;
- bułka tarta - 35 g;
- tłusty krem - 100 ml;
- sól, przyprawy.
Gotowanie
Będziemy kroić cebule i marchewkę w małe słomki i dusić na maśle (35 g), zajmie to około 15 minut. W tym czasie cebula i marchew będą wymieniać smaki i stają się delikatne i kremowe.
Grzyby przeciąć na pół, a następnie cienkie talerze. Smażymy je na osobnej patelni, inaczej gotowanie zajmie znacznie więcej czasu. Umieścić pozostałą śmietankę na patelni i usmażyć, ale nie lekko, ale bez chrupania. Następnie wlej wino i pozwól mu wyparować przez 5 minut. Teraz wymieszaj gotowe warzywa z grzybami i polej śmietaną, posolić, dodaj przyprawy i trochę gotuj, aby zagęścić śmietanę.
Rozetrzeć ser i wymieszać z bułką tartą. Ta sztuczka zapewni bardzo piękną skórkę, ponieważ krakersy wchłaniają tłuszcz z roztopionego sera.
Rozwałkuj ciasto i pokrój je w kwadraty. Ich rozmiar powinien odpowiadać rozmiarowi twoich form. Mogą to być pojemniki z ciastkami lub coś podobnego. Wykładamy je ciastem i kładziemy julienne na wierzchu. Posyp serem i wyślij, aby upiec.
Klasyczny przepis na grzybową julienne z kurczakiem
Zastaw pysznego kurczaka julienne i pieczarki to duża ilość cebuli i prawidłowe przetwarzanie wszystkich składników.
Składniki:
- cebula - 310 g;
- filet z kurczaka - 225 g;
- rafinowany olej słonecznikowy - 25 ml;
- pieczarki - 225 g;
- tłuste mleko - 900 ml;
- masło - 70 g;
- białe wytrawne wino - 75 ml;
- mąka - 45 g;
- twardy ser - 90 g;
- sól;
- ziele angielskie, goździki, pieprz mielony, gałka muszkatołowa .
Gotowanie
Pierwszą rzeczą, którą musimy zrobić, to ugotować filet z kurczaka. Aby była soczysta, lepiej jest włożyć ją do już gotującej się wody. Dodaj tam całą dużą obraną cebulę, wykonując krzyż na końcu nacięcia, aby sok lepiej smakował. Sól, a po 10 minutach przygotowania dodaj ziele angielskie i goździki po 1 sztuce. W sumie mięso powinno się gotować nie dłużej niż 15 minut.
Cebula będziemy ścinać słomki. Do miski zalej olejem roślinnym, a następnie dodaj śmietanę (25 g), aby smak był kremowy i nie będzie się palił.
Sól cebulę, wtedy woda będzie się wyróżniać szybciej i będzie marnieć, czego właśnie potrzebujemy. Gotujemy na małym ogniu przez 15 minut pod zamkniętą pokrywką, następnie wlewamy wino, zdejmujemy pokrywkę i dusimy przez kolejne 5 minut.
Moje pieczarki pokroić w paski i przełożyć na zimną, suchą patelnię. Niektórzy dodają grzyby natychmiast do cebuli, ale w tym przypadku będą ciemnieć. Nie musimy smażyć pieczarek, ale odparować nadmiar wilgoci z nich, więc nie dodajemy oleju.
Teraz przygotowujemy sos, aby to zrobić, roztopimy 45 g masła na patelni, wylewamy mąkę na sito i mieszamy, stopniowo dodajemy zimne mleko i za każdym razem 
ugniatamy, dodajemy gałkę muszkatołową i mielimy pieprz, sól i gotujemy do uzyskania grubej masy.
Wytnij gotowy filet na paski wzdłuż włókien, przetrzyj ser.
Teraz mieszamy cebule, mięso i grzyby, polewamy je sosem i wkładamy do foremek. Takie specjalne formy są nazywane kokottami, ale odpowiednie są również ceramiczne naleśniki i małe garnki. Napełnij górę sera julienne i włóż do piekarnika pod grillem na 10-15 minut w średniej temperaturze. Ser topi się i uszczelnia górną część, dzięki czemu wilgoć nie odparuje, a przekąska stanie się soczysta.