Jak posolić śledź wołowy w domu?
Śledź wółski, lub jak to się nazywa również sala, ma nieco inny wygląd i smak od swoich zagranicznych odpowiedników. W konsekwencji, podczas solenia konieczne jest indywidualne podejście do tego typu ryb, wybierając idealny przepis.
Oferujemy szereg zaleceń dotyczących przetwarzania śledzi wołżańskich i ich solenia w domu.
Jak solić śledzie Wołgi w domu - przepis
Składniki:
- Wołowy śledź - 950-1100 g;
- sól kamienna nie jodowana - 90 g;
- cukier granulowany - 15 g;
- woda oczyszczona - 985 ml;
- suszone tymianek , rozmaryn i estragon - na szczyptę;
- czarny pieprz;
- liść laurowy - 1 szt.
Gotowanie
Począwszy od solenia śledzi Wołgi, mojej ryby, przeciąć brzuch i pozbyć się wnętrzności. Odciskamy także głowę i płetwy i tniemy tuszy na trzy lub cztery części, w zależności od pierwotnego rozmiaru.
Gotujemy oczyszczoną wodę, rozpuszczamy w niej sól i granulowany cukier, dodajemy liście laurowe, ziarna pieprzu i suszone zioła i pozwalamy powstałej parze solance na całkowite ochłodzenie. Teraz napełniamy je kawałkami ryb, ułożonymi w szklistym naczyniu i zostawiamy w warunkach pokojowych na trzy dni. Po upływie czasu śledzie Wołgi są solone i będzie można spróbować.
Jak zbierać kawałki śledzia wołgowego?
Składniki:
- Wołowy śledź - 950-1100 g;
- średnie czerwone żarówki - 2 szt .;
- sól kamienna nie jodowana - 45 g;
- cukier granulowany - 60 g;
- Ocet 9% - 80 ml;
- woda oczyszczona - 385 ml;
- groszek z czarnego pieprzu - 15-20;
- goździk (pąki) - 2-3 kawałki;
- liście laurowe - 3 szt.
Gotowanie
Ten przepis zakłada solenie filetów, uzyskanych przez patroszenie z wnętrzności i oczyszczanie z kości śledzi wołżańskich. Powstały filet można pozostawić w całości lub pokroić na kilka części. Umieszczamy uzyskane kawałki w emaliowanym pojemniku lub szklanym słoiku, lekko soląc (jak w smażeniu), ciągnąc za sobą trochę cukru i naprzemiennie z czerwonymi krążkami cebuli. Pozostaw rybę z cebulą na chwilę, podczas gdy my przygotowujemy solankę. Aby to zrobić, wkładamy wodę do wozki lub rondla na kuchence, wlewamy w nią cukier i sól, dodajemy pieprzu, liście laurowe, pąki goździkowe i gotujemy pikantną wodę przez pięć minut. Podsumowując, wlać ocet, usunąć solankę z ognia i pozostawić do ostygnięcia. Napełnij chłodzony, pikantny śledź cebulą i wyślij na półkę lodówki pod pokrywką na jeden dzień (nie mniej).
Ta opcja solenia śledzi Volga jest dobra, ponieważ z powodu octu zawartego w marynacie, możliwe larwy pasożytów są niszczone, które często są nieproszonymi gośćmi w rybach słodkowodnych.
Jak posolić śledź wołowy w domu - przepis z kolendrą
Składniki:
- Wołowskie śledzie - 950 g;
- mielona kolendra - 15 g;
- mielony czarny pieprz;
- sól kamienna nie jodowana - 120 g;
- cukier granulowany - 120 g;
- ocet lub esencja octu;
- woda oczyszczona - 985 ml;
- nasiona kolendry;
- korzeń imbiru;
- liście laurowe - 3 szt.
Gotowanie
W tym przypadku śledź wołgowy zostaje wypatroszony, pozbywamy się głowy, ogona i płetw, dokładnie myjemy tuszę i dzielimy na dwie połówki, usuwając kości w procesie. Teraz wlewamy na małą płytkę dużą nie-jodowaną sól zmieszaną z mieloną kolendrą 
i mieloną paprykę, i w innym cukrze. Teraz ostrożnie zanurzamy każdą porcję śledzia w pikantną sól, a następnie w cukier i umieszczamy na tacce emaliowanej lub patelni. Pozostaw rybę w marynacie przez dwie godziny. W tym czasie ugotuj oczyszczoną wodę z przyprawami, dodając korzeń imbiru, kolendrę w grochu i liście laurowe. Usuń pikantną ciecz z gorąca, dodaj esencję octu do smaku i pozwól, aby mieszanina ostygła.
Marynowane śledzie marynowane w soli i cukrze w słoiku, zalać pikantnym wywaru octem i pozostawić na dwie godziny. Z biegiem czasu ciecz jest spuszczana i możemy spróbować śledzia.