Jak zbierać grzyby - różne sposoby zbioru zbiorów leśnych

A początkujący zbieracze grzybów i wytrawni miłośnicy spokojnego polowania będą zainteresowani informacjami o tym, jak zbierać grzyby, jakie rodzaje są odpowiednie dla tego rodzaju półfabrykatów i jak odpowiednio je przygotować do solenia z góry. Prosty i niedrogi sposób na przetwarzanie zebranego obfitości grzybów uzupełni Twoje menu o doskonałą przekąskę.

Jakie grzyby solne?

Zbierając w lesie pełne kosze pachnących produktów leśnych i rozpoczynając ich przetwarzanie, ważne jest, aby zrozumieć, które grzyby są solone na zimę, a które należy odrzucić, stosując je do codziennych potraw kulinarnych.

1. Idealny do solenia wszystkich grzybów śliwowych: grzybów mlecznych, fal, grzybów, kurków, kiełków, rusuli, grzybów jesiennych i pieczarek.
2. Z kiszonych ogórków białe pieczarki, borowiki, grzyby osika, borowiki i borowiki.
3. Liderem w właściwościach smakowych, które nabywają grzyby po soleniu, a także w cennych właściwościach w nich zawartych są grzyby mleczne. Chociaż ten typ wymaga długiego wstępnego przygotowania i moczenia, jest idealny do solenia.

Jak przygotować grzyby do solenia?

Przygotowanie grzybów do solenia jest ważnym krokiem, a ostateczny wynik będzie zależał od jakości jego wykonania. Technologia przetwarzania produktu podstawowego zależy wyłącznie od rodzaju i odmiany próbek grzybów.

1. Pieczarki mlecznikowe: pieczarki mleczne, volushki, pietruszka wymagają długiego wstępnego namaczania, aby pozbyć się wrodzonej goryczy zawartej w mlecznym soku. W tym celu przygotowaną, oczyszczoną z zanieczyszczeń i wcześniej umytą masę grzybową trzyma się w osolonej wodzie przez co najmniej trzy dni. W tym samym czasie woda zmienia się tak często, jak to możliwe, ale nie mniej niż trzy razy dziennie.
2. Grzyby agarowe nie są sortowane według wielkości, ale zdecydowanie pozbywają się nóg.
3. Grzyby rurowe wybierają średnie lub pocięte na kilka kawałków, aby zapewnić lepszą żeglugę.
4. Często grzyby gotuje się do czasu ugotowania lub połowicznego ugotowania, dodając odrobinę soli do wody do smaku.

Solone grzyby - korzyści i szkody

Korzyści z solonych grzybów od dawna są udowodnione przez dietetyków i ze względu na wysoką zawartość białek w produkcie, wszystkie rodzaje witamin i minerałów.

1. Produkt jest pożywną i niskokaloryczną alternatywą dla mięsa, co sprawia, że ​​jest niezbędny do diety w przypadku utraty wagi.
2. Wysoka zawartość cennego witaminy PP w produkcie poprawi się praca sercowo-naczyniowa .
3. Grzyby - jedno z niewielu źródeł słonecznej witaminy D, która w pełni zachowuje się w soleniu.
4. Solone grzyby mleczne i kurki zawierają naturalny antybiotyk, który pomaga radzić sobie z różnymi infekcjami bakteryjnymi lub zapobiegać ich występowaniu.
5. Wszystkie te same grzyby są uważane w medycynie ludowej za najlepsze zapobieganie powstawaniu kamicy.
6. Pomimo masy cennych właściwości, solone grzyby nie powinny być stosowane podczas zaostrzeń chorób żołądkowo-jelitowych lub z osłabionym trawieniem.

Jak zbierać grzyby na zimę?

Wszelkie solenie grzyby na zimę Ma swoje indywidualne cechy i wspólne punkty, które można wykorzystać do wykonania każdego innego przepisu.

1. Grzyby są koniecznie uporządkowane, pozbycie się robaków lub nadszarpniętych owoców.
2. Wybrane próbki czyści się szczotką, szorowarką lub nożem i, w obecności ciężkiego brudu lub piasku, dokładnie spłukuje się pod bieżącą wodą.
3. W przypadku stosowania jako składnik podstawowy do solenia lakieru, są moczone w solonej wodzie przez co najmniej trzy dni.
4. Grzyby są solone na surowo lub gotowane przez 15-20 minut.
5. Studiując metody solenia grzybów, wybierają dla siebie najlepszą opcję, którą mogą dostosować do swoich preferencji, w razie potrzeby, przez dodanie innych środków smakowych, przypraw, przypraw, przypraw i zieleni.

Szybkie trawienie grzybów

Ten przepis pomoże zorientować się, w jaki sposób zbierać grzyby, tak aby po kilku dniach można było pobrać pierwszą próbkę i delektować się pysznym smakiem powstałej przekąski. Przyspiesz przygotowanie przysmaków gotując wcześniej przygotowaną masę grzybową, aż będzie gotowa lub obniżona na dno owoców.

Składniki:

• grzyby - ile jest w magazynie;
• sól - do smaku;
• liście porzeczki, chrzanu, koperku parasole, czosnek, liść laurowy, pieprz.

Gotowanie

1. Przygotowane grzyby są gotowane w osolonej wodzie, aby smakowały wodę, zanim spadną na dno.
2. Odrzuć masę grzybową na durszlak, włóż na patelnię, naprzemiennie z zieleniną i posiekanym czosnkiem i dodaj trochę soli do smaku.
3. Wciśnij zawartość pojemnika z ładunkiem.
4. Grzyby marynowane trwają 3 dni w warunkach otoczenia, po czym przystawkę usuwa się na zimno w celu przechowywania.

Zbieranie grzybów na zimę w zimny sposób - przepis

Aby zachować maksymalną ilość cennych witamin, lepiej jest zbierać grzyby w zimny sposób. W tej wersji przekąskę można spróbować nie wcześniej niż za półtora miesiąca, ale długie oczekiwanie jest rekompensowane doskonałym smakiem powstałego dania. Ryzhiki można solić bez dodatku kopru i czosnku - ich naturalny smak sam w sobie jest nieporównywalny.

Składniki:

• grzyby - 2 kg;
• sól - 2/3 szklanki;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• koperek - 1 pęczek.

Gotowanie

1. Grzyby są odpowiednio przygotowywane i umieszczane w odpowiednim pojemniku do solenia kapeluszy.
2. Warstwy posypać solą, przesiać koperkiem i pokrojonym czosnkiem.
3. Naciskaj masę grzybkową z ładunkiem, pozostaw do oddzielenia soku przez 1-3 dni w warunkach pokojowych, po czym usuń go przez co najmniej miesiąc na zimno.

Gorące grzyby trawiące w puszkach

Dalej, jak prawidłowo zasolić grzyby w gorący sposób. Ta opcja jest dla tych, którzy obawiają się zebrać produkt bez uprzedniej obróbki cieplnej. Po ugotowaniu w solance masę grzybową można umieścić w słoikach, które po ochłodzeniu zawartości można umieścić w chłodnej piwnicy lub umieścić w lodówce.

Składniki:

• grzyby - 2 kg;
• woda - 1 szklanka;
• sól - 4 łyżki. łyżki;
• laurowy - 2 szt .;
• ząbek i pieprz czarny - 6 szt .;
• liście porzeczki - 4 szt .;
• nasiona kopru włoskiego - 1 łyżeczka.

Gotowanie

1. Przygotowane grzyby gotuje się przez 20 minut w wodzie z dodatkiem soli, dodając pieprz, goździki, liść laurowy i koper.
2. Dalsze solenie grzybów w gorący sposób będzie kontynuowane w słoikach, w których masa grzybowa jest przenoszona za pomocą solanki.
3. Po schłodzeniu zbiorników oczyścić je na zimno przez sześć tygodni.

Solone grzyby pod jarzmem

W klasycznych metodach przygotowania i nie tylko używać ucisku do solenia grzybów, którym może być butelka wypełniona wodą lub ciężki czysty kamień, który jest umieszczony na wierzchu płytki pokrywającej powierzchnię zawartości pojemnika. Jako naczynie do marynat używaj specjalnych drewnianych beczek lub naczyń emaliowanych.

Składniki:

• grzyby - 2 kg;
• sól - 100 g;
• laurowy - 2 szt .;
• koperek i porzeczki - do smaku.

Gotowanie

1. Przygotowane grzyby umieszcza się w odpowiednich warstwach pojemnika, zraszając każdą sól.
2. Zielone są umieszczane na dnie garnka i nad grzybami.
3. Zakryj zawartość pojemnika czystą gazą lub szmatką, określa się ciśnienie z góry.
4. Masę z grzybów pozostawić na zwisanie przez 1,5 miesiąca na zimno, zmieniając gazę do czyszczenia co 3 dni.

Jak zbierać grzyby w beczce na zimę?

Poniższe wskazówki pomogą ci nauczyć się zbierać grzyby w drewnianych beczkach. Pojemniki dębowe są wstępnie namaczane, aby pęcznieć i zapobiegać wyciekom, a następnie spłukać wrzątkiem wodą sodową. Dla dodatkowej sterylności wewnętrzna powierzchnia beczek jest poddawana fumigacji za pomocą jałowca.

Składniki:

• grzyby;
• sól - 30-40 g na 1 kg grzybów;
• zielenie, wawrzyn, pieprz, czosnek, liście i korzeń chrzanu (opcjonalnie) - do smaku.

Gotowanie

1. W przygotowanej dębowej beczce wylewa się warstwę soli, dodając do niej zielenie i przyprawy.
2. Położyć grzyby z głowami w dół, posypując warstwami grubej kamiennej soli.
3. Znajduje się na górze ładunku.
4. Solone grzyby w beczce będą gotowe do spożycia w 30-45 dni.

Grzyby solone z octem

Używany przez solanka do marynowania grzybów zgodnie z poniższą recepturą zawiera ocet, który umożliwia uzyskanie charakterystycznego smaku półwyrobu, w celu ochrony przed niepożądanymi bakteriami i pojawieniem się nieprzyjemnego zapachu. Różnica między procesem gotowania potraw w podobny sposób, jak w przypadku marynowania klasycznego przy braku cukru.

Składniki:

• grzyby - 5 kg;
• ocet - 0,5 litra;
• woda - 0,5 l;
• sól - 60 g;
• zielenie i przyprawy - do smaku.

Gotowanie

1. Solenie grzybów z octem rozpoczyna się wstępnym przygotowaniem i gotowaniem produktu bazowego przed opadnięciem na dno i gotowością.
2. Wymieszaj wodę z octem, dodaj sól, zagotuj mieszankę, zalej solankami.
3. Połóż masę na brzegach, przykryj ją luźno i umieść w chłodzie do pielenia i przechowywania.

Grzyby marynowane bez octu

Kolejny przepis na solenie grzybów bez octu zostanie przedstawiony poniżej. Grzyby mogą być dodawane do naczynia, gdy początkowa masa grzyba osiada, a nowe owoce są zbierane, nie zapominając o wlaniu nowych warstw soli i, jeśli to pożądane, uzupełniają je posiekanym czosnkiem, gałązkami lub koperkowymi parasolami.

Składniki:

• grzyby;
• sól - 40-60 g na 1 kg surowca;
• koperek i czosnek - do smaku.

Gotowanie

1. Przemyty i, w razie potrzeby, namoczone owoce grzybów umieszcza się w emaliowanej misce, posypując solą na dnie i kopiąc czosnkiem.
2. Każdą warstwę produktu wylać grubą solą.
3. Wcisnąć masę z ładunkiem i pozostawić do momentu rozdzielenia soku, a grzyby zanurzyć w solance.
4. Po 3-5 dniach wyjmij kęs na zimno przez 1,5 miesiąca.

Kiszone mrożone grzyby

Następnie o soli mrożone grzyby . Ta wersja będzie pasować, gdy naprawdę będziesz chciała zjeść smaczną przekąskę, a wciąż jest daleko, by zebrać nowe plony. Szczególny pikantny smak przysmaku otrzymasz z rozdrobnionego korzenia chrzanu i czosnku. Te same składniki nie pozwolą na rozwój niepotrzebnych bakterii.

Składniki:

• grzyby - 3 kg;
• sól - 3 łyżki. łyżki;
• goździki i wawrzyn - 2 szt .;
• korzeń chrzanu - 40 g;
• czosnek - 1 głowa;
• cukier i kolendra - na szczyptę.

Gotowanie

1. Grzyby, bez rozmrażania, zanurzaj we wrzącej wodzie i gotuj przez 20 minut.
2. Pozwolić, aby masa ostygła, a następnie wymieszaj ją z solą i innymi składnikami z listy, połóż ją w puszkach.
3. Dodaj tarty chrzan i czosnek na wierzchu, postaw pojemniki na zimno.
4. Po 10-15 dniach można skosztować marynowanych grzybów.

Jak przechowywać solone grzyby?

Ważne jest nie tylko odpowiednie przygotowanie przekąsek, ale także przechowywanie w domu solonych grzybów spełniających wszystkie wymagania.

1. Grzyby solone są często przechowywane w tym samym pojemniku, w którym odbywa się proces solenia. W niektórych przypadkach obrabiany przedmiot jest przenoszony na brzegi, upewniając się, że owoce są całkowicie pokryte solanką.
2. W celu lepszej konserwacji, warstwa kalcynowanego i chłodzonego oleju roślinnego jest często wlewana do pojemnika z obrabianym przedmiotem.
3. W przypadku długotrwałego przechowywania przekąskę umieszcza się w chłodnym pomieszczeniu o stałej temperaturze od +1 do +5 stopni. Może to być lodówka lub chłodna piwnica.
4. Nie przechowuj grzybów, takich jak sól, w metalu lub naczyniach ceramicznych. Idealnym opakowaniem są drewniane beczki, tuby, emaliowane lub szklane pojemniki. Wybierając naczynia emaliowane, sprawdzaj integralność szkliwa i, przy najmniejszym poszarpaniu, szukaj innego naczynia.

• ← Jak ratować rzodkiew na zimę?
• Jak podlewać kawior? →