Skrobia to wyjątkowa substancja. Jest to złożony węglowodan znajdujący się w roślinach. Jest dobrze wchłaniany i aktywnie wykorzystywany w produkcji żywności. Najczęściej używam skrobi ziemniaczanej, ale często w przepisach jest skrobia kukurydziana. Teraz porozmawiamy o tym, czy można zastąpić skrobię kukurydzianą.
Skrobia zwiększa elastyczność ciasta, nadajemy mu przewiewność, kruchość. W biszkoptach skrobia usuwa nadmiar wilgoci, w wyniku czego gotowy produkt staje się jaśniejszy. Jeśli więc widzimy skrobię kukurydzianą w przepisie, a nie mamy jej pod ręką, jak postępować - po prostu pomiń ten składnik lub zastąp go czymś?
Niektórzy kulinarni eksperci twierdzą, że nic złego się nie wydarzy, jeśli ten składnik nie zostanie w ogóle umieszczony w cieście, tylko mąkę trzeba przesiać. I jeszcze lepiej jest zrobić to kilka razy, a potem pieczenie okaże się bardzo lekkie i pozbawione krochmalu bez skrobi.
Jeśli na przykład mówimy o tym zapiekanka z curd , sensowne jest zastąpienie skrobi kukurydzianej semoliną w tej samej proporcji.
Jeśli zależy ci na tym, jak zastąpić skrobię kukurydzianą w śmietanie, pokażemy, że można ją bezpiecznie zastąpić zwykłą mąką. Da to produktowi wymaganą konsystencję i gęstość.
Podczas przygotowywania domowe lody skrobię kukurydzianą można zastąpić zwykłą mąką pszenną. W tym przypadku ilość mąki powinna być dokładnie taka sama jak ilość skrobi. I musi być koniecznie przesiane.
Skrobia ziemniaczana znajduje się w kuchni, a w sprzedaży znacznie częściej niż kukurydza. Czy można je zamienić? Rozgryźmy to.
Okazuje się, że skrobia różni się od skrobi. Skrobia ziemniaczana jest bardziej lepka. Jeśli spawasz ją na galaretce, stanie się grubsza i bardziej przezroczysta. Kisiel, który używał skrobi kukurydzianej, wyjdzie bardziej płynnie i nieprzejrzysto. A jeśli zastąpisz nim skrobię kukurydzianą, to kosztuje to około 2 razy mniej. Jeśli postępujesz zgodnie z tą prostą zasadą, produkty, o których mowa, są całkowicie zamienne.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli w przepisie spotkałeś skrobię kukurydzianą, nie powinieneś się tego obawiać, ponieważ właśnie Ci powiedzieliśmy, co ją zastąpić.