Jak zbić szczupaka?
Wiele osób interesuje się prawidłowym i smacznym solonym szczupakiem w domu. Sól może być metodą "na sucho" lub w solance.
Jak marynować szczupaki w solance?
Jeśli ryba waży do 0,5 kg, usuń jej skrzela i delikatnie jedz, starając się nie dotykać pęcherzyka żółciowego. Jeśli większa ryba - to ma sens, aby usunąć głowę i ogon, można wyciąć 3-4 kawałki. Szczególnie duże okazy są lepiej zmielone (to znaczy, odcinają miąższ po obu stronach). Skala nie jest usuwana.
Wytwarzanie solanki - roztwór soli jest tak silny, że powstaje jajo kurze. Ryby lub kawałki ryb umieszczamy w pojemniku (szklanym, emaliowanym lub plastikowym, ale nie aluminiowym) z solanką przez 1-3 dni (filety bez grzbietu lub kawałków są solone szybciej). Ryby o wadze do 0,5 mogą zostać wybielone po soleniu, przykryte gazą (lub cewką większych kawałków tuszy).
Jeśli ryba ma być solona, zaleca się namoczyć ją w zimnej wodzie po soleniu. Usuń skórkę, pokrój w plasterki, zalej olejem i sokiem z cytryny. Czekamy na co najmniej 20 minut, udekoruj zielenią i podawaj ze świeżą lub marynowana cebula .
Aby szczupak nie był solony, aby skrócić czas zasolenia i zabezpieczyć się przed infekcją pasożytami, możesz szczupak w zalewie solankowej z octem.
Szczupak w solance z octem
Składniki:
- woda - 3 części;
- Ocet stołowy 6-9% - 1 część;
- sól gruboziarnista;
- suche, nie mielone przyprawy (groch, goździki, anyż, liść laurowy, nasiona kolendry, koperek, koper i kminek);
- gorąca czerwona papryka i czosnek mielony.
Gotowanie
Rozpuść sól w zimnej wodzie, aby wyskoczyło jajo kurze. Dodaj do patelni przyprawy i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj przez 3 minuty, a następnie ochłodź. Dodaj czosnek, paprykę i ocet. Napełnij rybę w zbiorniku tą marynatą. Gotowość od 4 godzin do kilku dni (w zależności od tego, czy ryba jest w całości, co do wielkości kawałków, z grzbietem lub bez).
Możesz pikle "wysuszyć". Jeśli ryba waży do 0,5 kg - wystarczy usunąć skrzela i podrobów. Ryby ważące od 0,5 kg do 1 kg są solone bez głowy, wykonując poprzeczne ukośne płytkie nacięcia w krokach co 4-5 cm Z podłużnym nacięciem można wykonać od tyłu.
Ryba ważąca więcej niż 1 kg lepiej jest faszerować skórką. Wagi nie są czyszczone. Zwłoki 
natrzeć solą od wewnątrz i wlać sól (lub przyprawy) do plastikowego pojemnika lub owinąć folią (w pergamin) pod jarzmem. W jamie brzusznej można położyć pachnące zielone gałązki.
Po 3 dniach dobrze jest umieścić osobno zapakowane tusze w komorze zamrażarki w lodówce na kolejne trzy dni. Jeśli solimy z kawałkami filetu, wylej kawałki soli i przyprawy w pojemniku. Umieszczamy go na półce w lodówce, wstępnie ustawiając nacisk na kawałki ryby. Po 3 dniach można odcedzić uformowaną pracę i przechowywać soloną rybę w lodówce nawet przez miesiąc.