Jak marynować smalec?
Smalec wieprzowy, zwykle zrogowaciały do suchych z grubą solą lub zmieszany z mielonymi przyprawami. Może być inaczej: gotować bekon w solance lub marynowany. Przy okazji, wybierając tę drugą metodę, otwiera się szeroka przestrzeń dla kreatywnej myśli kulinarnej - marynaty można wymyślić zupełnie inaczej. Powiemy Ci, jak marynować smalec w marynacie.
Należy rozumieć, że marynata różni się od zwykłej solanki przyprawami (lub bez nich) przez obecność środka kwasowego, czasami dodaje się do niego cukier i olej roślinny (oczywiście nie w naszym przypadku). Oznacza to, że w każdym przypadku marynata jest bardziej złożoną substancją w porównaniu z solanką, co więcej, w pewien sposób zmienia strukturę głównego produktu. Z tego będziemy kontynuować.
Jak ubić bekon z czosnkiem i octem domowej roboty?
Składniki:
- smalec wieprzowy - 1-1,5 kg;
- woda - 1-1,5 l;
- sól gruboziarnista - 3-5 łyżek. łyżki;
- cukier - 2 łyżeczki;
- Octan stołowy 5-9% - 4-5 łyżek. łyżki (jeśli ocet owocowy naturalny - 6 łyżek. łyżki);
- przyprawy niezmielone (liście laurowe, ziarno pieprzu, goździki, nasiona kolendry, kminek i koper włoski);
- czosnek - 8-15 ząbków;
- cebula - 2 szt .;
- czerwona papryka - 1 szt .;
- zielenie są pachnące (pietruszka, koperek, kolendra).
Gotowanie
Salo pokroić w prostokątne kawałki w przybliżeniu wielkości paczki papierosów.
Umieść przyprawy we wrzącej wodzie w rondlu, rozpuść sól i cukier. Gotować przez 3 minuty i ochładzać przez co najmniej 20 minut. Lub możesz ochłodzić marynatę do temperatury pokojowej. Wlewamy ocet: kawałki bekonu, krążki cebulowe, obrane ząbki czosnku i pieprz, zwarte i szczelnie układane w pojemniku lub innym pojemniku roboczym (najlepiej nadają się tace emaliowane lub rondle, a także naczynia szklane lub ceramiczne).
Napełnij tłuszcz marynatą tak, aby pokrywa była całkowicie. Przykryj pokrywką i umieść w chłodnym miejscu. Jeśli marynata jest gorąca, smalec może być spożywany po 3 godzinach, jeśli jest zimny - w ciągu dnia. Smalec nie powinien być przechowywany w takiej zalewie przez dłużej niż 3 dni, w tym przypadku lepiej jest go usunąć, a opakowanie owinąć czystym papierem i przechowywać w lodówce.
Dla tych, którzy mogą znaleźć lub przygotować czyste, niesulfonowane domowe wino z winogron (lub inny owoc lub jagód), oferujemy następujący prosty i oryginalny przepis.
Salo w domowej marynacie winnej
Składniki:
- smalec - 1 kg;
- lekkie domowe wino (białe lub różowe) - 1 litr;
- goździk - 5 kwiatostanów;
- pieprz - 8 szt .;
- liście laurowe - 3 szt .;
- Duża herbata liściasta (zielona lub czarna) - 1-2 łyżeczki;
- cukier - 1 łyżka. łyżka;
- sól - 1-3 łyżki stołowe. łyżki.
Gotowanie
Bierzemy niewielką część wina (1/5, czyli 1 szklankę), dodajemy sól, cukier, herbatę i przyprawy, gotujemy przez 3 minuty. Cukier i sól muszą być całkowicie rozpuszczone. Dodaj pozostałe wino, wymieszaj, po prostu ostudzić oryginalną pikantną marynatę i napełnij ją kawałkami smalcu o pojemności roboczej. Zamknij pokrywkę i umieść pojemnik w chłodnym miejscu. Będzie gotowy za dzień. Aby uciąć tak grubo tłuszcz, najpierw go wyodrębniamy, a po opróżnieniu zawijamy go w papier i w zamrażarce.
Podawać bejcowany bekon z gruboziarnistym chlebem (najlepiej czarnym), z krążkami cebuli, czosnkiem i zieleniną, w sosie musztardowym lub z chrzanem.