Jak zrobić domowe wino?
W roku zbiorów wielu nie wie, co zrobić z bogatym zbiorem owoców i jagód. Albo co zrobić z winogronami, ulubioną altaną uvivshim? W takich przypadkach przygotowanie win krajowych będzie najlepszym sposobem rozwiązania problemów.
Naturalne wino, zwłaszcza winogrona, przynosi radość, zdrowie i wigor. Mężczyzna próbował soku z winogron, sfermentowanego z ciepła, ponad 8000 lat temu - tyle samo lat, co prasa znaleziona w Damaszku. Sztuka winiarstwa z Mezopotamii i Zakaukazi przybyła do Grecji i Rzymu, gdzie wino stało się napojem bogów, lekarstw i delikatności. Technologia produkcji wina niewiele się zmieniła i można ją stosować w domu.
Jak ugotować domowe wino?
Wina są wytwarzane w czterech etapach z jagód i owoców. Porozmawiajmy o każdym z nich bardziej szczegółowo:
- Wino jest pobierane przez dojrzałe, przejrzałe, ale nie chore lub zgniłe owoce. To jeden z warunków dobrego wina. Jagody są myte, oddzielone łodygi. Nie myć tylko winogron. Biały kwiat na jagodach - wino drożdżowe, bez nich wino traci swój smak, zapach, gra słabo.
- Zmiażdżone jagody są wygodne: miażdżyć, kosić, zgniatać, jeśli tylko możesz uzyskać więcej soku z miąższu (brzeczki).
- Fermentacja jest najbardziej podstawowym procesem. Najpierw brzeczkę układa się w beczkę, wiadro lub patelnie. Dodaj cukier lub zakwas z wina według przepisu. Zamknij gazę i umieść w ciepłym miejscu. Brzeczka w szerokim naczyniu będzie fermentować szybciej i lepiej, jest mieszana 2-3 razy. Okres fermentacji wynosi 2-10 dni i zależy od temperatury, powinien wynosić 22-33 stopni, poniżej procesu zwalnia i zatrzymuje się, powyżej 35 przechodzi bardzo szybko i szybko. Brzeczka może się zakwasić i powstanie ocet. Kiedy miazga unosi się i staje się brudno-białawym kolorem, jest dobrze oddzielona i wyciśnięta. Możesz polać wyciskami zimną wodą, dodać owoce, cukier i postawić na stole. Następnie sok wlewa się do czystych butelek, w razie potrzeby uzupełnianych syropem cukrowym, a gdy butelka jest niekompletna - woda. Butelka jest zamknięta uszczelką wodną lub gumowymi cienkimi rękawiczkami, umieszczonymi w ciepłym miejscu niedostępnym dla słońca, dla dzieci i zwierząt. Bardzo ważne jest, aby wino grało bez dostępu do powietrza i światła w ciepłym miejscu do końca fermentacji, w przeciwnym razie alkohol utleni się do octu. Wino gra od 10 dni do 3,5 miesiąca.
- Fermentacja kończy się, gdy pęcherzyki powietrza przestają się pojawiać, a rękawica jest całkowicie opuszczona. W celu wyjaśnienia, wino przenosi się do chłodnego ciemnego miejsca (piwnicy), bez usuwania migawki, przez 30-50 dni. Przezroczyste wino uważane jest za gotowe, starannie odsącza się je z szlamu, filtruje, smakuje i wlewa do małych pojemników. Zostaw, aby dojrzeć i poczekaj na szczęśliwą chwilę konsumpcji.
Domowe przepisy na wino
Wino w domu może być wykonane z różnych owoców. Oto najbardziej popularne przepisy:
- Domowe wino z winogron. Czerwone wino w domu wykonane z czerwonych winogron, białe z białych odmian.
Przepisy na wina gronowe ponad 1000, różnica w nich - odmiany, ilości cukru i wody. Wino wytrawne wykonuje się w ten sposób: na 1 litr soku - 50-100 g cukru. Wino deserowe: 1 litr soku, 100 g wody i 100 g cukru dodaje się przed drugą fermentacją. - Jak zrobić domowe wina z jagód? 100-150 g cukru na 1 kg jagód lub 200-300 g fermentowanego wina dodaje się do brzeczki. Jeśli brzeczkę (5 kg) rozcieńcza się ciepłą wodą (3 l), a podczas drugiej fermentacji dodajemy 1,6 kg cukru, następnie otrzymujemy słodkie wina z malin lub truskawek.
- Domowe wino z jabłek. Z dzikich i zimowych jabłek otrzymasz doskonałe 10 l soku, 200 ml drożdży i 1,3 kg cukru są wprowadzane do fermentacji pod bramą wody. Po 3-4 dniach dodaj 1 kg cukru. Po fermentacji przefiltruj i przelej do butelek. Po 2 miesiącach wino jest gotowe.