Jak zrobić domowy napar?
Tradycyjnym napojem kuchni rosyjskiej jest kwas chlebowy, który znajduje się w nadchodzącym sezonie letnim: doskonale gasi pragnienie, odświeża i bez klasycznego przepisu z ukochanego letniego przysmaku sobie poradzi - okroshka na kwasie .
To nie jest szybki proces, więc powinieneś być cierpliwy, zaopatrzyć się we wszystko, czego potrzebujesz i zacząć przygotowywać ten cudowny napój.
Jak przygotować chleb i co jest potrzebne do tego, powiemy w tym artykule.
Przepis "Pietrowski" kwas chlebowy
Składniki:
- chleb żytni - 1,5 kg;
- drożdże - 25 g;
- cukier - 4 łyżki. łyżki;
- miód - 3 łyżki. łyżki;
- chrzan - 100 g;
- woda - 4 l.
Gotowanie
A więc, jak zrobić domowy napar? Przygotuj grzanki z chleba żytniego: pokrój chleb w kostkę, ułóż na blasze bez masła (!) I wyślij do wyschnięcia w piekarniku. W rezultacie powinieneś dostać około 800-900 g przygotowanych krakersów żytnich.
Następnym krokiem jest przygotowanie brzeczki: umieść grzanki w szklanej lub emaliowanej miseczce i zalej ją wrzątkiem, pozostawiając w ciepłym miejscu na 3-4 godziny. Po tym czasie brzeczka jest filtrowana przez podwójną warstwę gazy, dodajemy cukier, drożdże rozcieńczamy w szklance ciepłej wody i pozostawiamy brzeczkę na kolejne 10-12 godzin w ciepłym miejscu. Następnie dodaj pozostałe składniki: tarty chrzan i miód, wlej napój do butelek i pozostaw w lodówce na 3 dni.
Domowy chleb okroshechny kwas - przepis
Kwas jest podstawą prawdziwej okroshki i aby naczynie było smaczne i orzeźwiające, należy odpowiednio dobrać podstawę. Dobry kwas okroshechny nie powinien mieć słodkiego lub alkoholowego posmaku, mieć ostry aromat lub nadmierne zmętnienie. W tym przepisie opowiem Ci o zawiłościach fermentowania tradycyjnego orientalnego kwasu chlebowego.
Składniki:
- chleb żytni - 2 kg;
- cukier - 4 łyżki. łyżki;
- drożdże - 50 g;
- woda - 6 l.
Gotowanie
Tradycyjnie, chleb żytni jest tradycyjnie krojony w plastry i suszony w piecu - szparagowe grzanki, jaśniejszy kolor kwasu. Wrzuć grzanki do słoika i zalej 3 litry gorącej (80 stopni) wody, przykryj pojemnik gazą i pozostaw na 1,5 godziny w ciepłym miejscu. Pierwszy otrzymany wlew przelewa się do innego pojemnika, a namoczoną masę chleba wylewa się nową porcją wody (pozostałe 3 litry) i ponownie pozostawia w ciepłym miejscu, ale już na 2 godziny. Odcedzić drugi napar i wymieszać go z pierwszym, dodać cukier i drożdże rozcieńczone w ciepłej wodzie, pozostawić brzeczkę w ciepłym miejscu na 12 godzin. Gotowy domowy kwas chlebowy jest ponownie filtrowany i butelkowany. Pozostaw do zaparzenia na kolejne 6 godzin w lodówce.
Domowy chleb z czarnego chleba z rodzynkami
Ten przepis jest najbardziej, że żaden nie jest tradycyjny. W tym, jako dodatkowy starter, użyj rodzynek z owoców jagodowych, na powierzchni których znajdują się grzyby drożdżowe, przyspieszając proces fermentacji.
Składniki:
- chleb żytni - 1 kg;
- Drożdże - 1 łyżka. łyżka (bez slajdów);
- cukier - 200 g;
- mięta - 50 g;
- rodzynki - 50 g
Gotowanie
Suchy chleb żytni w piekarniku zalać 3 litrami wrzącej wody, pozostawić w ciepłym miejscu na 3 godziny. Powstały wlew filtrowano przez podwójną gazę, dodawano do niego rozcieńczony w wodzie, drożdżach, cukrze i liściach mięty, mieszając, aż kryształy cukru całkowicie się rozpuściły i pozostawiały do fermentacji przez 10-12 godzin. Następnie przelewa się gotowy kwas do butelek i umieszcza po 3-4 rodzynki w butelce, korkujemy butelki i zostawiamy w lodówce. Po 2 dniach napój będzie gotowy do użycia.
Pikantny przepis na kwas chlebowy
Składniki:
- krakersy żytnie - 1 kg;
- cukier - 300 g;
- Drożdże - 1 łyżka. łyżka;
- woda - 3 l;
- mieszanina mięty i oregano - 30 g;
- cytryna - 1 szt.
Gotowanie
Krakersy nalegają na gorącą wodę przez 3 godziny. Do brzeczki dodać cukier i rozcieńczone drożdże, pozostawić do fermentacji na jeden dzień, a następnie ponownie przefiltrować. Dodaj pikantne zioła, skórkę z jednej cytryny, zalej kwas w butelkach i włóż do lodówki. Przygotowanie chleba na chleb potrwa kolejny dzień, po czym napój będzie gotowy do użycia.
Cóż, jeśli naprawdę kochasz kwas chlebowy i nie całkiem zwykłe przepisy, sugerujemy gotować kwas z brzozowego soku - jest smaczne i przydatne!