Jak gotować raki?
Gotowane raki to proste, ale wyrafinowane danie, tradycyjnie uważane za jedną z najlepszych przekąsek do piwa. Zwykle raki (w całości) gotuje się po prostu w gotującej się osolonej wodzie, czasem - z dodatkiem innych składników (białe lub różowe wino, suche przyprawy, pachnące korzenie i zioła).
Zastanów się, jak prawidłowo gotować raki.
W przygotowaniu tej przekąski jest pewna subtelność, że tak powiem, w wąskim momencie: gotować, niestety, najlepiej, żyć. Wyjaśnij, dlaczego raki ugotowały się przy życiu. Doświadczeni ludzie unikają jedzenia zwierząt, które mają ogon tuż po gotowaniu - ten znak mówi nam, że już nie żyli, a po ich śmierci zaczyna się bardzo gwałtowne nagromadzenie toksyn w ich ciałach i może nastąpić zatrucie . Świeżo uwarzone langusty mają wygięty ogon.
Jak długo gotować raki?
Nie wszyscy wiedzą, ile minut gotować raki. Jest oczywiste, że duże okazy są gotowane więcej, ale zwykle raki gotować przez 5-10 minut - już nie, w przeciwnym razie mięso stanie się bez smaku.
Jak gotować żywe raki, jest jasne. Oczywiście należy je najpierw dokładnie opłukać i lepiej - pod czystą bieżącą wodą. Umyte raki w celu poprawy smaku można umieścić na pół godziny w naturalnym mleku pełnym. Po tej procedurze mięso będzie szczególnie soczyste i delikatne. Teraz stwory moczone w mleku są dokładnie myte zimną bieżącą wodą i mogą być gotowane w wodzie jak zwykle. Niektórzy smakosze doradzają przed gotowaniem, aby usunąć z jelit i żołądka raki, aby pozbyć się mięsa z najmniejszymi oznakami goryczy. Robi się to w następujący sposób: obróć raka z tyłu, złap dwa palce i delikatnie usuń żołądek i jelita ruchami obrotowymi. Ostrożnie dla pazurów żywych raków można chwycić elastyczne opaski.
Jak gotować raki mrożone?
W sprzedaży czasami można zobaczyć mrożone raki. Można gotować i takie, chociaż nadal lepiej jeść świeżo. Główny warunek: musisz być pewien, że raki zostały zamrożone żywcem. Ponownie, gdy prawidłowo zamrożony ogon rakowy jest wygięty. A potem wszystko jest proste: rozmrażamy zmrożone raki w zimnej wodzie i gotujemy, a także żywe. Jeśli ogony po ugotowaniu są proste - rzucaj.
Jak przechowywać gotowane raki?
Jeśli gotujesz więcej niż jedlisz, najlepiej przechowuj pozostałe w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku, wypełnij wnękę całkowicie solanką, w której są gotowane. W tym celu nie jest tak źle, że solanka jest nieco bardziej słona - pomyśl o tym wcześniej. Możesz przechowywać nie więcej niż jeden dzień.
Raki w winieRaki w białym winie to przepis na nie-lokalny i bardzo wyrafinowany.
Składniki:
- raki średniej wielkości -10-12 sztuk;
- białe wino stołowe (lub wermut) - 200-250 ml;
- wysokiej jakości mąka pszenna - 1 łyżeczka;
- Zioła prowansalskie - do smaku;
- olej roślinny (najlepiej oliwkowy) -2 łyżki stołowe. łyżki;
- masło naturalne - 20 g;
- cytryna - 0,5;
- liść laurowy - 5 szt .;
- różne rodzaje papryki grochowej -5-8 grochu;
- Goździk - 2-3 pąki;
- różne zielenie - kilka gałązek;
- sól - do smaku.
Gotowanie
Podgrzej mieszaninę 1 litra solonej wody i białego wina, liście laurowe, pieprz i goździki, dokładnie umyć langusty i, gdy woda się zagotuje, gotować przez 8 minut. Gotowy ekstrakt z raków i rozprowadzony na talerzu. 
Przygotuj sos. Przecedzić przez sito 200 ml bulionu, w którym gotowano raki. Smaż mąkę na suchej patelni. Dodajemy oliwę, najpierw oliwkę, a potem kremową. Wszystko jest dokładnie wymieszane (najwygodniej jest zrobić to za pomocą zwykłego widelca). Dodaj napięty bulion i wymieszaj, aż będzie gładki. Rozgrzewamy się przez 1-2 minuty. Możesz przyprawić zmiażdżonym czosnkiem i zmieloną ostrą papryczką.
Podczas serwowania dekorujemy naczynie rakiem z zielonymi gałązkami i posypujemy sokiem z cytryny. Sos jest podawany osobno. Każde lekkie wino stołowe, ciemne lub jasne piwo doskonale pasuje do tego wykwintnego dania.