Jedzenie Do pani listu

Przygotowanie liści winogron dla dolmy

Dolma to tradycyjne danie kaukaskie. Baranina mielona, ​​zmieszana z ryżem i zawijana w liście winogron, gotowana na małym ogniu. Możesz narysować analogię ze zwykłą wypchaną kapustą. Dolma - to nadziewane kapusty w liściach winogron. W tym artykule przyjrzymy się jak gotować dolmę i jak zrobić wytrawne liście winogron dla dolmy.

Dolma w liściach winogron - przepis

Składniki:

  • mięso mielone - 750 g;
  • liście winogron - 25szt;
  • ryż - 100 g;
  • masło - 100 g;
  • Zieloni;
  • sól, pieprz, przyprawy.

Gotowanie

Liście winogronowe dla dolmy należy umyć. Następnie przygotuj ryż. Aby dolma była smaczna, ryż musi być parzony wrzącą wodą lub gotowany na parze. To pozwoli mu szybciej się przygotować. Sparzony ryż miesza się z mięsem jagnięcym. Dodaj tam zielenie i masło. Jeśli lubisz używać cebuli, możesz usmażyć ją na złoty kolor, a także dodać do zupy. Otrzymaną mieszaninę należy odpowiednio wymieszać, posolić i dodać przyprawy do smaku. Wszystkie rodzaje pieprzu i kurkumy pasują do mięsa jagnięcego. Kiedy mieszanka jest już gotowa, musisz ugotować sobie dolmen, rolki kapusty.

Aby to zrobić, rozłożyć na liście winogron około 1 łyżeczkę ze szkiełkiem powstałej mieszaniny. Należy zrobić kopertę z liści winogron, aby zamknąć mielone z ryżem ze wszystkich stron. Jeśli liście winogron są zbyt twarde, a powstałe koperty odsłaniają się, niezależnie od tego, jak je umieścisz, zalecamy następujące czynności. Otrzymane koperty (lub rolki - ktoś podobny) muszą być związane sznurkiem, aby naprawić formę. Umieść powstałe rolki na patelni, wystarczająco ciasno ze sobą. Wlać trochę wody, około 2 palców. Przykryj pokrywką, załóż powolny ogień, gotuj przez około 20-30 minut. Po ugotowaniu, przed podaniem usuń nić. Do tego czasu liście będą znacznie bardziej miękkie i już "pamiętają" kształt.

Istnieje również prosty przepis na gotowanie. dolma w wolnej kuchence .

Przygotowanie liści winogron dla dolmy

Lepiej jest wybrać liście winogron dla dolmy z białych odmian winogron. Liście muszą być młode. Należy wyciąć z winorośli, która rośnie daleko od jezdni. Gazy spalinowe i metale ciężkie osadzają się w liściach winogron i powodują, że są niebezpieczne dla zdrowia.

Przed gotowaniem dolma należy usunąć wszystkie sadzonki. Prawidłowo przygotować liście dla dolmy na dwa sposoby: zamrozić i zalać.

  1. Zamrażanie jest najprostszym sposobem. Młode liście winogron powinny być umyte i wysuszone. Złożyć stosy po 10 sztuk, zrolować bułki i włożyć do worka do zamrożenia. Zamrożone liście są przechowywane przez okres do 6 miesięcy, muszą być rozmrożone ostrożnie i stopniowo - po zamrożeniu liście są bardzo delikatne.
  2. Marynowane liście winogron dla dolmy są następujące. Umyte liście zwijane są w rolki po 15-20 sztuk i pakowane do słoika. Lepiej jest, jeśli słoik jest mały - wtedy wystarczy po prostu porcja liści, aby go ugotować liście winogron dla dolma przesuwaj z dolma. Sól rozcieńcza się w ciepłej wodzie (do smaku, ale można przejść do marynaty z półtora litra wody i dwóch łyżek soli). Ważne jest, aby sól nie była jodowana. Ciepła woda wlewa się do liści. Między liśćmi jest dużo powietrza, więc musisz poczekać, aż marynata przenika między wszystkimi liśćmi. Wygląda na to, że maleje. W rzeczywistości wypełnia pustkę stworzoną przez skręcanie. Dodaj wodę do krawędzi słoika. Pozostawić w temperaturze pokojowej na noc. Następnie zamknij gumową nakładkę i włóż do lodówki lub piwnicy. Marinade sprawia, że ​​liście są bardzo miękkie i poprawia ich smak. Liście te można przechowywać do 3 miesięcy, ale można je jeść po kilku dniach.