Jak gotować belyashiego z mięsem?
Belyashi jest bardzo popularnym ciastem w tatarskich i baszkirskich tradycjach kulinarnych, jednym z ulubionych wariantów nowoczesnej rosyjskiej fast food. Wraz ze słowem belyash używane jest również słowo peremech (peremyach). Tataraskie paszteciki mięsne to małe okrągłe placki z otworem pośrodku, smażone na maśle (rzadko pieczone). Belyashi przygotowuje się z ciasta przaśnego lub drożdżowego z mięsem (oczywiście bez wieprzowiny) lub innym pikantnym nadzieniem. Czasami gotują leniwy belyashi i belyashi na kefir , ale te potrawy nie przypominają prawdziwego upieczenia ludu tatarskiego.
Określ, jak zrobić mięso z mięsem.
Musisz przygotować ciasto i farsz - to mielona wołowina, cielęcina lub jagnięcina (lub wszystkie te rodzaje mięsa w różnych kombinacjach). Może być stosowany i mięso końskie. Ciasto do wybielania w tatarskim lepiej przygotować drożdże - jest grubsze i twardnieje wolniej. Przaśne ciasto należy spożywać w ciągu 2-3 godzin po upieczeniu.
Belyashi in Tatar
Przygotowujemy więc tatarskie bajeczki zgodnie z tradycyjną recepturą.
Składniki:
Do testu:
- wysokiej jakości mąka pszenna - około 6 kieliszków;
- mleko - 500 ml;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- woda - 250 ml;
- sól - 1-2 łyżeczki;
- cukier - 1-2 łyżeczki;
- drożdże - 50 g;
- masło naturalne - 100 g;
- olej słonecznikowy - 2 łyżki. łyżki.
Do nadziewania:
- chude mięso (wołowina lub cielęcina + jagnięcina 1: 1) - 1,2-1,6 kg;
- cebula - 1 szt .;
- bulion (lub woda) - 0,5 filiżanki;
- sól i suche przyprawy - do smaku.
- trochę oleju do smażenia.
Gotowanie
Przygotowanie Belyasha z mięsem rozpoczyna się od ciasta. Najpierw przygotuj napar: wlej mleko do miarki, rozpuść cukier, sól i drożdże, dodaj 2 łyżki mąki, dokładnie wymieszaj i wstaw do ciepłego miejsca na około 20 minut. Dodaj zmiękczone masło, nasmaruj ręce słonecznikiem, starannie ugniataj i obij ciasto. Włóż ciasto do miski, przykryj czystą lnianą serwetką i umieść w ciepłym miejscu na 30 minut, następnie spłucz, wymieszaj ponownie i odejdź po raz drugi.
Gdy ciasto pasuje, przygotuj farsz mięsny. Pomijamy mięso i cebulę za pomocą młynka do mięsa ze średnią lub dużą dyszą. Dodaj do rozdrobnionych suchych przypraw i trochę bulionu do soczystości (jeśli to konieczne). Możesz zastąpić bulion pełnią mleka, a następnie nadzienie będzie szczególnie delikatne.
Ugniatamy i zagniatamy ciasto, z niego formujemy w przybliżeniu te same okrągłe ciasta. W centrum każdego miejsca dobra kula z mięsa mielonego. Nie żałujemy mięsa. Wygnij krawędzie każdego blyasku i ściśnij tak, aby w środku znajdował się niewielki otwór.
Rozgrzej olej na patelni. Dobrze smaż belyashi z obu stron na średnim ogniu. Gotowość jest zgłaszana przez piękny złoty odcień.
Można oczywiście gotować belyashi z mięsem w piekarniku. I muszę powiedzieć, że tę metodę można uznać za zdrowszą z punktu widzenia dietetyki. Białka tatarskie w piekarniku przygotowywane są prawie tak samo jak smażone. Tylko w tym przypadku ostatnią operacją jest pieczenie w piekarniku. Przygotowane, formowane belyashi rozprowadzić na wysmarowanej blachą do pieczenia i piec w piekarniku 
w temperaturze 200 ° C 30-40 minut.
Alternatywny wariant wypełnienia dla białych jest również możliwy: może być wykonany z mięsa i ziemniaków. Oto przybliżona proporcja: za 1 część mięsa mielonego bierzemy 1 część ziemniaków (wagowo), 1 żarówkę, suche przyprawy i sól. Możesz również dodać 1 jajko kurze. Mięso z cebulą przeskakiwać przez maszynę do mięsa i pocierać ziemniaki na średniej lub drobnej tarce. Delikatnie osusz sok z ziemniaków. Takie nadzienie nie powinno trwać długo, aby ziemniaki nie ściemniały.
Przygotowany belyashi lekko schłodzony, podawany z kissem, katyk lub świeżą herbatą. Gotuj więcej - belyashi opuścić bardzo szybko.